中醫天地
曹庭棟，字六圃，號楷人，自署慈山居士，浙江嘉善魏塘鎮人，生活於清代康熙、乾隆年間，享年八十六歲（見《曹庭棟自編年譜》）。乾隆六年（1741）舉人。少嗜學，工詩文。中年後，絕意仕途，於居處累土為山，曰「慈山」。彈琴賦詩，寫蘭竹，摹篆隸以自娛。曹氏著述頗豐，自成一家。有《產鶴亭詩集》九卷、《隸通》兩卷、《琴學內篇》一卷、《外篇》一卷、《魏塘紀勝》、《續紀》等。所著《易准》、《孝經通釋》等6本宏作多采入四庫全書。養生專著有《老老恒言》（又名《養生隨筆》）五卷，自言其養生之道，淺近易行。曹是個琴學家、書畫家，平時經常彈琴養心，書畫怡情。除主張和情志、養心神、慎起居、適寒暖外，對節飲食、調脾胃尤加重視。

他認為，飲食不節，脾胃乃傷，並指出「脾胃為後天之本，老年更宜調理脾胃為要。」還認為「胃陽弱而百病生，脾陰足而萬邪息。」因此，節制飲食，調理脾胃有助於飲食和精微的正常消化及轉輸以保證人體各部分的營養而致健康長壽。

曹庭棟贊同華佗在《食論》中的論點，認為食物須經「三化」始易被消化吸收而供添營養。所謂三化：一是火化（須爛煮），二是口化（宜細嚼），三是腹化（依靠脾胃自動消化）。並強調「老年惟藉火化」，這是因為老年人齒牙多有脫落，口化力減低，脾胃功能漸弱，腹化力下降故大多依賴火化的煮爛蒸熟，使有利於消磨輸運，吸收較多的營養。

曹庭棟極其重視粥在養生中的作用及地位，其《老老恒言》卷五，是討論粥食的專篇，收有百首粥方，闡述其功用主治，對食粥強調擇米、擇水、火候、食候等。並說：「每日空腹，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細」。其益處「竟日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽。」認為「粥能益人，老年尤宜。」這是因為老年人消化吸收能力差，食粥除富含營養外，還宜於脾胃。

曹庭棟自選上品粥譜三十六首，可延年益壽、強身壯體。現介紹如下：

慈山粥譜

上品三十六

蓮肉粥
《聖惠方》：補中強志。按：兼養神、益脾、固精，除百疾。去皮心，用鮮者煮粥，更佳。乾者如經炎焙，肉即僵，煮不能爛，或磨粉加入。汀蓮勝建蓮，皮薄而肉實。

藕粥
慈山參入。治熱渴，止泄，開胃消食，散留血，久服令人心歡。磨粉調食，味極淡，切片煮粥，甘而且香。凡物制法異，能移其氣味，類如此。

荷鼻粥
慈山參入。荷鼻即葉蒂，生發元氣，助脾胃，止渴、止痢、固精。連莖葉用亦可。色青形仰，其中空，得震卦之象。《珍珠囊》：煎湯燒飯和藥，治脾。以之煮粥，香清佳絕。

芡實粥
《湯液本草》：益精強志，聰耳明目。按：兼治濕痹，腰脊膝痛，小便不禁，遺精白濁。有粳、糯二種，性同，入粥俱須爛煮，鮮者佳。楊雄(又稱揚雄(前53-後18)，西漢文學家、哲學家、語言學家)《方言》曰：南楚謂之雞頭。

薏苡粥
《廣濟方》：治久風濕痹。又《三福丹書》：補脾益胃。按：兼治筋急拘攣，理腳所，消水腫。張師正《倦遊錄》云：辛稼軒患疝，用薏珠東壁土炒服，即愈。乃上品養心藥。

扁豆粥
《延年秘旨》：和中補五臟。按：兼消暑除濕解毒，久服髮不白。筴有青紫二色，皮有黑白赤斑四色。白者溫，黑者冷，赤出斑者平佳。鮮者味少淡。

御米粥
《開寶本草》：治丹石發動，不下飲食。和竹瀝入粥。按：即罌粟子，《花譜》名麗春花，兼行風氣，逐邪熱，治反胃痰滯瀉痢，潤燥固精。水研濾漿入粥，極香滑。

薑粥
《本草綱目》：溫口，辟惡氣。又，《手集方》：搗汁煮粥，治反胃。按：兼散風寒，通神明，取效甚多。《朱子語錄》有「秋薑夭人天年」之語，治疾勿泥。春秋運斗樞曰璿，星散而為薑。

香稻葉粥
慈山參入。按各方書，俱燒灰淋汁用，惟摘元妙方，糯稻葉煎露一宿，治白濁。《綱目》謂氣味辛熱，恐未然。以之煮粥，味薄而香清，薄能利水，香能開胃。

絲瓜葉粥
慈山參入。絲瓜性清寒，除熱利腸，涼血解毒，葉性相類。瓜長而細，名馬鞭瓜，其葉不堪用；瓜短而肥，名丁香瓜，其葉煮粥香美。拭去毛，或薑汁洗。

桑芽粥
《山居清供》：上渴明目。按：兼利五臟，通關節，治勞熱，止汗。《字說》云：桑為東方神水，煮粥用初生細芽，苞含未吐煮，氣香而味甘。《吳地志》：焙乾代茶，生津清肝火。

胡桃粥
《海上方》：治陽虛腰痛，石淋五痔。按：兼潤肌膚，黑鬚髮，利小便，止寒嗽，溫肺潤腸。去皮研膏。水攪濾汁，米熟後加入，多煮生油氣。或加杜仲茴香，治腰痛。

杏仁粥
《食醫心鏡》：治五痔下血。按：兼治風熱咳嗽，潤燥。出關西者名巴旦，味甘尤美。去皮尖，水研濾汁，煮粥微加冰糖。《野人閑話》云：每日晨起，以七枚細嚼，益老人。

胡麻粥
《錦囊秘錄》：養肺耐飢耐渴。按：胡麻即芝麻，《廣雅》名「藤宏」。堅筋骨，明耳目，止心驚，治百病。烏色者名巨勝，仙經所重；栗色者香卻過之。炒研加水，濾汁入粥。

松仁粥
《綱目方》：潤心肺，調大腸。按：兼治骨節風，散水氣寒氣，肥五臟，溫腸胃。取潔白者，研膏入粥。色微黃，即有油氣，不堪用。《列仙傳》云：偓佺(古仙人名。見《史記‧司馬相如列傳》)好食松實，體毛數寸。

菊苗粥
《天寶單方》：清頭目。按：兼除胸中煩熱，去風眩，安腸胃。《花譜》曰：莖紫、其葉味甘者可食；苦者名苦薏，不可用。苗乃發生之氣聚於上，故尤以清頭目有效。

菊花粥
慈山參入。養肝血，悅顏色，清風眩，除熱解渴明目。其種以百計。《花譜》曰：野生單瓣、色白、開小花者良，黃者次之。點茶亦佳。煮粥去蒂，曬乾磨粉和入。

梅花粥
《采珠集》：綠萼花瓣，雪水煮粥，解熱毒。按：兼治諸瘡毒。梅花淩寒而綻，將春而芳，得造物生氣之先，香帶辣性，非純寒。粥熟加入，略沸。《埤雅》曰：梅入北方變杏。

佛手柑粥
《宦遊日紮》：閩人以佛手柑作菹(酢菜，醃菜)，並煮粥，香清開胃。按：其皮辛，其肉甘而微苦。甘苦和中，辛可順氣，治心胃痛宜之。陳者尤良。入粥用鮮者。勿久煮。

百合粥
《綱目方》：潤肺調中。按：兼治熱咳腳氣。嵇含《草木狀》云：花白葉闊為百合，花紅葉尖為卷丹。卷丹不入藥。竊意花葉雖異，形相類而味不相遠，性非迥別。

砂仁粥
《拾便良方》：治嘔吐、腹中虛痛。按：兼治上氣咳逆脹痞，醒脾通滯氣，散寒飲，溫腎肝。炒去翳，研末點入粥。其性潤燥。韓懋《醫通》曰：腎惡燥，以辛潤之。

五加芽粥
《家寶方》：明目止渴。按：《本草》：五加根皮效頗多。又云：其葉作蔬，去皮膚風濕。嫩芽焙乾代茶，清咽喉。作粥色碧色香清，效同。《巴蜀異物志》名「文章草」。

枸杞葉粥
《傳信方》：治五勞七傷，豉汁和米煮。按：兼治上焦客熱，周癉風濕，明目安神。味甘氣涼，與根、皮及子性少別。《筆談》云：陝西極邊生者，大合抱，摘葉代茶。

枇杷葉粥
《枕中記》：療熱嗽，以蜜水塗炙，煮粥去葉食。按：兼降氣止渴，清暑毒。凡有擇經霜老葉，拭去毛，甘草湯洗淨，或用薑汁炙黃，肺病可代茶飲。

茗粥《保生集要》：化痰消食，濃煎入粥。按：兼治瘧痢加薑。《茶經》曰：名有五：一茶，二梗，三菠，四茗，五荈。《茶譜》曰：早采為茶，晚采為茗。《丹鉛錄》：茶即古「荼」字，《詩》「誰謂荼苦」是也。

蘇葉粥
慈山參入。按：《綱目)：用以煮飯，行氣解肌，入粥功同。按：此乃發表散風寒之品，亦能消痰和血止痛。背面皆紫者佳。《日華子本草》謂能補中益氣，竊恐未然。

蘇子粥
《簡使方》：治上氣咳逆。又，《濟生方》：加麻子仁，順氣順腸。按：兼消痰潤肺。《藥性本草》曰：長食蘇子粥，令人肥白身香。《丹房鏡源》：柔五金八石。

藿香粥
《醫餘錄》：散暑氣，辟惡氣。按：兼治脾胃，吐逆霍亂，心腹痛，開胃進食。《交廣雜志》謂霍香木本；《金樓子》言，五香共是一木，葉為霍香。入粥用南方草本，鮮者佳。

薄荷粥
《醫餘錄》：通關格，利咽喉，令人口香。按：兼止痰咳，治頭痛腦風，發汗，消食，下氣，去舌胎。《綱目》云：煎湯煮飯，能去熱，煮粥尤妥。

松葉粥
《聖惠方》：細切煮汁作粥，輕身益氣。按：兼治風濕瘡，安五臟，生毛髮，守中耐飢。或搗汁澄粉曝乾，點入粥。《字說》云：松柏為百木之長，松猶公也，柏猶伯也。

柏葉粥
《遵生八箋》：神仙服餌。按：兼治嘔血便血，下痢煩滿。用側柏葉，隨四時方向采之搗汁澄粉人粥。《本草衍義》云：柏木西指得金之正氣，陰木而有貞德者。

花椒粥
《食療本草》：治口瘡。又，《千金翼》：治下痢腰腹冷，加炒麵煮粥。按：兼溫中暖腎，除濕，止腹痛。用開口者，閉口有毒。《巴蜀異物志》：出四川清溪縣者良，香氣亦別。

栗粥
《綱目方》：補腎氣，益腰腳。同米煮。按：兼開胃活血。潤沙收之，入夏如新。梵書名「篤迦」，其扁者曰「栗楔」，活血尤良。《經驗方》：每早細嚼風乾栗，豬腎粥助之，補腎，效。

綠豆粥
《普濟方》：治消渴飲水。又，《綱目方》：解熱毒。按：兼利小便，厚腸胃，清暑下氣。皮寒肉平。用須連皮，先煮汁，去豆下米煮。《夷堅志》云：解附子毒。

鹿尾粥
慈山參入。鹿尾，關東風乾者佳。去脂膜，中有凝血，如嫩肝，為食物珍品。碎切煮粥，清而不膩，香有別韻，大補虛損。蓋陽氣聚於角，陰血會於尾。

燕窩粥
《醫學述》：養肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。按：本草不載，《泉南雜記》采入，亦不能確辨是何物。色白治肺，質清化痰，味淡利水，此其明驗。


鄧正梁醫師小檔案
現任：
‧正梁中醫診所院長
‧KingNet國家網路醫院中醫內科駐站醫師
學歷：
‧南京中醫藥大學中醫博士
‧長庚大學傳統醫學研究所
‧中國醫藥學院中國醫學學分班
‧台北醫學院醫學系醫學士
經歷：
‧財團法人振興復健醫學中心 中醫科主治醫師
‧長庚紀念醫院中醫部內二科總醫師
‧長庚紀念醫院中醫部內科系住院醫師指導
‧長庚紀念醫院中醫部內科系總醫師
‧台北市立陽明醫院 外科泌尿科醫師
‧台北醫學院附設醫院 一般外科醫師
專長：鋼琴、醫學、語文、中西醫結合

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