中秋月兒圓、肥肉不團圓 敏盛綜合醫院教你掌握攻略輕鬆過關

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中秋月兒圓、肥肉不團圓 敏盛綜合醫院教你掌握攻略輕鬆過關

中秋節是家人團圓的節日,曾幾何時,親朋好友一同烤肉已經是中秋節常見的活動了。而且通常烤肉不止一攤,整個中秋連假除了烤肉之外,月餅、柚子更是不可少的應景食物,這些食物的熱量累積下來,節慶過後體重可能要胖個2~3公斤以上。為關心民眾的健康,敏盛綜合醫院副院長姚維正於中秋佳節前夕提醒民眾,面對連續三天的中秋假期,總少不了美食相伴,大家會不自覺得攝取過多高熱量食物而造成身體的負擔,按照該院營養師的示範及李俊志醫師的叮嚀,希望能讓大家過個無負擔的中秋佳節。

敏盛綜合醫院內分泌代謝科李俊志醫師表示,1公斤的脂肪約等於7700大卡的熱量,若吃下去的熱量太多又缺乏運動,脂肪就會在身上逐漸堆積囉!高熱量的食材例如: 高脂肪肉品或是加工類的食物( 香腸、培根、百頁豆腐…) 就要減少或避免食用。 此外,烤肉中的油脂遇高溫或在燒焦的肉類中,會產生致癌物質(環芳香胺),所以要少吃烤肉,而且避免吃焦肉。另外建議不要烤香腸、培根等加工食品,因為通常會添加亞硝酸鹽,在腸胃道中容易產生亞硝胺等致癌物質。

另外,在肉類的選擇上可考慮海鮮類,尤其以魚類,像是:鮭魚、鱒魚和鯡魚都富含ω-3脂肪酸,除了熱量較低之外,是對健康較有益的油脂來源。蔬菜除了熱量低之外,還含有豐富的植化素,具有抗氧化的作用,而其中的膳食纖維能減少過多的油脂及膽固醇吸收,所以建議多搭配蔬菜類食材一同食用。

烤肉時有些人總免不了喝上幾杯,但酒精的熱量,除了讓人肥一圈外,也會影響血中三酸甘油脂的上升。有高血脂的朋友更要注意喔!

敏盛綜合醫院營養室劉香蘭主任則說,要享受歡樂氣氛又要讓身上肥肉不團圓,掌握以下攻略,可以讓你輕鬆過關:
█『腰瘦攻略』
1.食材選擇~~全穀根莖類選用天然粗食原則,如玉米、南瓜、地瓜、蓮藕;低脂魚肉,可選擇非4隻腳的肉品如,雞里肌、雞胸、雞腿、魚肉、海鮮(蛤利、蝦、干貝、、魷魚..)、加工少的豆製品。至於蔬菜選擇新鮮多種顏色,除了幫自己補補平日外食不足的膳食纖維外,不同顏色的蔬菜可以提供多種抗氧化的植物化學成分,除了幫身體抗氧化也可減少燒烤的身體負擔,蔬菜包烤肉食用就是一個健康的做法,多蔬菜也可緩和澱粉吸收讓脂肪不上身。3支玉米筍、4朵生香菇、2支筊白筍、半根玉米、半把金珍菇及1顆青(彩)椒,膳食纖維 大約有18-20公克,已經達到一日建議量的2/3,如果偏愛高脂肉品,2片牛小排(每片60克),1根香腸,1串小熱狗3個,2片五花肉(每片 50公克)油脂就高達120公克,且多為飽和脂肪酸,超過1個輕工作量1650大卡,每日所需油脂量55克,2倍以上,熱量將近1300大卡,近一日80%的熱量需求量,若在加上啤酒、飲料及吐司及高澱粉食物,一餐很容易吃下一天熱量需求,想要中秋過後肥肉不團圓都難。

2.食用份量~~掌握3比8瘦腰黃金比例,選全穀根莖類:低脂魚肉類:鮮蔬= 1:1:2,水果當點心;使用健康餐盤原則,餐盤1/2填滿各色蔬菜,1/4主食,1/4低脂肉品,1份水果(柚子3-4片)當點心,可以掌握500大卡烤肉腰瘦盤的選擇。

3.烤盤選擇~~捨棄網架式烤網,選擇可以濾油的烤盤,可以避免及減少高溫劣質油脂的攝取,減少燒焦變性所帶來的健康風險。

4.水取代飲料,無糖茶取代酒~~酒精飲料一下肚,腰圍立增,想要瘦腰,肥肉不團圓的你可以用無糖(花草)茶、開水或開水加檸檬片、薄荷葉、番茄點綴的水來取代酒精性飲料,享受歡樂的烤肉無負擔,也可幫助身體增加新陳代謝。

█『鹽稀攻略』
平日大家習慣就是不管甚麼只要有一瓶烤肉醬就烤遍美食,殊不知刷一下烤肉醬就15大卡,1湯匙烤肉醬刷2~3次就含1~1.5克鹽,烤肉醬的熱量和鹽分很高,光是100公克,鹽分就有6~10公克,熱量更高達200-260大卡。(根據世界衛生組織標準,成人每日鈉攝取量應低於2400毫克,也就是低於6克的鹽。)

1.天然原味最好~~有些魚類,蝦,蟹原味已經很鮮美,只需少少薄鹽提味即非常美味,市售有各種不同的礦鹽如玫瑰鹽,竹炭鹽,雪鹽只要適量使用都可以創造不同味覺饗宴。

2.善用香料,創造好滋味~~市售有許多香料或是新鮮香草都可以為烤肉創造美味,如迷迭香雞肉串,匈牙利紅椒雞腿肉,薄荷醬茄子豬里肌,唐辛子筊白筍。

3.與天然食材搭配吃出美味~~彩椒洋蔥雞肉串,番茄豬里肌,蛤利絲瓜金珍菇..。
膽固醇:膽固醇,別名膽甾醇是一種類固醇及甾醇,化學式為C₂₇H₄₆O。固態之下是一種無色的結晶。膽固醇廣泛存在於動物體的細胞膜中,同時也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸的材料。膽固醇可以分成兩種,低密度脂蛋白膽固醇及高密度脂蛋白膽固醇。若血液中膽固醇的總含量過高,則發生心血管疾病的機率會提高 ...更多
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