加工果糖難代謝 恐增肝硬化風險!

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為什麼肝臟會比其他器官更容易受到糖的侵害呢?很可能是因為肝臟是人體中唯一能夠處理果糖的器官,而果糖正是現在許多含糖加工食品中使用的甜味劑。對肝臟而言,果糖就是最主要的問題所在;實際上,果糖攝取量大增,即為過去30年來我們改變的飲食習慣之一,並且它也和非酒精性脂肪肝、肥胖的盛行率同步成長。你覺得這是巧合嗎?我想恐怕不是這樣!

被萃取加工的果糖會對肝臟造成威脅

單就營養層面來看,單醣的碳水化合物中,僅有牛奶裡的半乳糖和來自水果的天然果糖富有營養價值;至於澱粉類食物中的果糖和葡萄糖,由於它們同屬單醣,很快就會被身體代謝、利用,所以吃進這類碳水化合物時,血糖和胰島素的數值會迅速飆升。

基本上,水果裡的果糖並不會對肝臟造成威脅,但是一旦它們被萃取出來,並添加在加工食品中時,就會產生極大問題。因為人體的消化系統不太能代謝加工過的果糖,所以你吃進的果糖全部都必須經由肝臟來代謝。相對於此,如果吃進的是葡萄糖,大概只有20%的葡萄糖需要經由肝臟代謝,其餘80%可由其他器官組織吸收。

千杯不醉的蜜汁 反而對肝臟破壞力強

雖然少量的攝取果糖對肝臟並不會有太大的影響,然而一旦過量攝取果糖就會對肝臟細胞的粒線體造成極大的負荷。當我們攝取過量的果糖時,肝臟不會將它們轉換為葡萄糖儲存起來,反而會把它們轉化成脂肪酸,以三酸甘油酯的型式儲存在肝臟。

美國加州大學舊金山分校的醫學院教授暨神經內分泌科醫師羅伯. 魯斯提,在他的著作《雜食者的詛咒》中,曾將果糖喻為「千杯不醉的蜜汁」,就果糖對肝臟的破壞力來說,這真是個相當貼切的稱號。因為我們代謝果糖的途徑,就跟我們代謝葡萄酒、啤酒和烈酒等酒精的方式十分相似。

有脂肪肝的人罹患糖尿病機率高5倍

假如你經常吃進大量的果糖,肝臟就不得不將過量的果糖轉變為脂肪,並且堆積在肝臟中。經過一段時間後,這些持續不斷增長的脂肪便會導致肝臟細胞腫脹,甚至死亡。過量的三酸甘油酯不但會對肝臟造成大麻煩,例如:增加非酒精性脂肪肝、非酒精性脂肪性肝炎、肝硬化和肝癌的風險,還會流竄到人體的其他部位,對心臟和腦部的動脈產生影響,埋下胰島素阻抗的種子。

在知道果糖對人體的這些負面影響後,再看到這篇南韓的研究成果似乎也就不足為奇:他們發現有脂肪肝的人,其罹患第二型糖尿病的機率是沒脂肪肝者的5倍。2009年,另一項巴西的研究也發現糖尿病和脂肪肝之間的關係,當他們為180名第二型糖尿病的病人做腹部超音波後,竟發現有高69%的人都有非酒精性脂肪肝!

除了果糖本身會對肝臟造成直接性的傷害,大量攝取果糖對人體代謝造成的影響,也會間接提升非酒精性脂肪肝的發生率,也就是說,體脂肪含量增加、全身性發炎和胰島素阻抗,都是讓肝臟出現損傷的幫凶。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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