芒果長黑斑不能吃?營養師來解秘

芒果長黑斑不能吃?營養師來解秘
芒果為著名熱帶水果之一,芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維、維生素A的前體胡蘿蔔素以及維生素C。最近在網路上流傳芒果外觀如有黑點就不能吃,甚至還有人因吃了有黑點的芒果,造成身體不適送醫的訊息。對此,安南醫院消化科蔡坤峰醫師指出,造成芒果果實黑點的病害主要有炭疽病及黑斑病,若是輕微受損,切除受害部位仍可食用,若果實已明顯腐敗,變色變味,就不宜吃下肚。

芒果出現黑斑 為褐變現象

農委會高雄區農業改良場表示,芒果皮含有多酚氧化酶類,運輸過程中若受到擠壓,或儲存當中經過了冷凍,其果肉細胞受到破壞,胞內酚類物質會氧化成褐色的醌類物質,而在外皮上出現黑色的斑點,這種情況被稱作「芒果褐變」。這些變異僅侷限在果皮表面,果肉是沒有問題的。

另外,芒果患炭疽病及黑斑病,分別是受特定病原真菌及細菌危害,會在果實表面造成黑點,這類病菌並不會感染人體;表面若是輕微受損,切除受害部位仍可食用,並沒有安全疑慮,但如果芒果已明顯腐敗,有變色變味等情形出現時,就應該丟棄不宜再吃。

芒果黑斑若只是長在表面 還是可以吃

安南醫院臨床營養科王儷瑩組長表示,芒果或香蕉等水果,含有多酚類氧化酶和酚類,所以表皮受損時,這類物質就會開始產生反應,並在氧氣的作用下變成黑色物質。如果芒果黑斑只是長在果皮,沒有深入到果肉里,只要清洗乾淨,把皮剝掉,還是可以吃的。但如果出現較大面積的黑點,並且果肉也已腐爛,這樣的芒果就建議丟棄不食用。營養師建議有糖尿問題病患要小心選用芒果,依照營養師所建議的份量食用以免血糖飆升。

王儷瑩組長也強調由於芒果生長於熱帶及亞熱帶地區,一般在10℃左右即出現冷害,而高溫則加速其腐爛,密封又易變質出現異味。買回家請立即吃完或馬上冰冰箱,賞味期不要超過3天。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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