法國米其林二星主廚Jean-RémiCaillon首度來台獻藝

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聖多諾黑巧克力 鳳梨雪酪 檸檬百里香 致力帶給台北食客創新用餐體驗的Chefs ClubTaipei,接連邀集一系列國際主廚,獻呈多元美食風貌,為台灣餐飲界灌注源源不絕的活力!繼推出秘魯、西班牙佳餚獨領食尚,Chefs Club Taipei於廣大饕客引頸期盼之下,特邀法國米其林二星餐廳Le Kintessence主廚Jean-RémiCaillon進駐,9月9日晚間至10月10日,呈現一場場充滿法式優雅風情的精緻饗宴。

Le Kintessence座落於米其林星級餐廳高度密集的滑雪勝地高雪維爾(Courchevel),為頂級奢華度假酒店Le K2 Palace館內餐廳,2011年開幕後,以深具詩意的擺盤和精準風味,吸引全球旅客慕名朝聖。2015年Jean-Rémi Caillon接任行政主廚至今,持續帶領團隊連年摘星,星光閃耀不墜。

自幼生長在法國奧弗涅-羅納-阿爾卑斯大區的侯安納(Roanne),當地豐饒的農產品,造就得天獨厚的美食環境,Jean-Rémi Caillon主廚因而對法國料理懷抱高度熱忱。14歲踏進烹飪世界,如今34歲的他,年紀雖輕卻有豐富廚藝經驗,過程中,他從不放棄任何學習機會,就讀烹飪學校的同時,亦於臨近家鄉的餐館鍛鍊基礎,認真努力的態度日後博得多位米其林名廚賞識。

19歲進入Hôtel Juana中的米其林二星餐廳La Terrasse廚房工作,跟著名廚Christian Morisset學習,這座廚房重視團隊合作、要求嚴謹,具備所有能夠實現完美料理的要件,1984年Alain Ducasse也在這裡摘下人生首次二星榮耀。Jean-Rémi Caillon主廚於此獲得前所未有的啟蒙,他的烹飪藍圖更產生了革命性變化,宛如醍醐灌頂般讓他燃起對料理銳不可擋的決心。

星光璀璨的烹飪之路延續至萊曼湖畔(Léman lake),他先任職於Château de Divonne,接著到瑞士Restaurant de l'Hôtel de ville de Crissier師承三星名廚Philippe Rochat;此刻他遇見一位才華橫溢的日本廚師,在他的介紹下,Jean-Rémi Caillon主廚遠赴日出之國探索迷人的文化,並愛上形式、口味與烹飪技巧全然不同的大和美食。2011年他參與Le Kintessence開幕,並於4年後接掌Le K2 Palace酒店行政主廚。

舉世聞名的高雪維爾地區,除了令人驚歎的自然美景和野生資源,還擁有一群充滿熱情、渴望維護物產永續性的工匠職人。山林成為Jean-Rémi Caillon主廚源源不絕的靈感來源,藉此他得以施展多年習得的一切技能和經驗。他以阿爾卑斯山為靈感,物產作為指標,運用平衡、奧妙和精準的風味創造優雅菜餚,9月Chefs Club Taipei敬邀台北食客共赴一趟卓越的法國美食之旅。

米其林二星主廚Jean-Remi Caillon特製菜單:

9月9日晚間至10月10日,主廚特製菜單──
午間套餐NT2,450、
晚間5道式菜單NTD 4,380、
9道式菜單NTD 7,580元

*以上價錢已含一成服務費
(蘇松濤報導)  【大華網路報】
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