搶烘焙商機!統一麵包組黃金戰隊研發新口味

台灣烘焙商機,年產值高達600億元,因此統一集團為了搶攻商機,積極栽培麵包師傅,甚至組成烘焙黃金戰隊,遠征各大世界比賽。今年遠赴法國南特,參加第七屆世界麵包大賽,師傅游東運打敗16國選手,拿下亞軍,成為台灣之光。現在游東運跟研發團隊合作,開發出鹹甜口味的流沙麵包,要來搶麵包商機。

麵包一撥開,金黃流沙內餡,就像火山噴發,不停流出,散發濃濃的鹹蛋黃、奶香味。

搶烘焙商機!統一麵包組黃金戰隊研發新口味

這個貝殼外型的流沙麵包,出自眼前這位,獲得世界麵包大賽亞軍,烘焙師傅游東運之手,他在今年的法國南特世界麵包大賽,打敗16國選手,成為台灣之光。

統一集團世界級麵包師傅游東運表示,「消費者的接受度比較高,就是鹹蛋黃的部分,所以我才會加以融合在麵包裡面,做一個雙餡的部分。」

搶烘焙商機!統一麵包組黃金戰隊研發新口味
統一麵包師傅 游東運

為了搶攻國內600億的麵包商機,食品龍頭培養烘焙師傅的黃金戰隊,除了游東運之外,這位麵包烘焙師──李俊龍也是團隊之一,透過雙師聯手要來顛覆麵包市場版圖。

統一集團烘焙開發研究師傅李俊龍指出,「跳脫以往麵包的外型,它是一個流線的貝殼型,那第二個就是說上面是菠蘿,再加上兩個餡甜甜鹹鹹的,多層次的口感。」

搶烘焙商機!統一麵包組黃金戰隊研發新口味
統一集團烘焙開發研究師傅 李俊龍

從市場分析發現,消費者口味在改變,從喜歡甜麵包,開始偏好鹹甜口感。過去鹹麵包,佔銷售業績兩成,但現在不斷向上成長,帶動整體烘焙業績,預估每年至少有10%以上的成長率。

搶烘焙商機!統一麵包組黃金戰隊研發新口味

像是民眾最愛吃的菠蘿麵包,重新改良,使用外皮變得更酥脆,充滿蛋香味,平均每5秒,就能賣出1顆。而另一款則是,結合丹麥可頌作法,做出32層丹麥波蘿可頌,讓麵包體成蜂窩狀,吃起來更是蓬鬆有層次。

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還有這款卡士達麵包,光是餡料製作就要2~4小時的文火熬煮,更別提這款海鹽羅宋,使用來自澳洲南極海域的海鹽來製作,不管是原料還是製作過程,都不斷精益求精!
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