試吃民眾：「吃起來非常甜美，非常好吃。」行政主廚須賀洋介：「謝謝，謝謝。」

讓試吃民眾讚不絕口的，就是這道看起來像是果凍慕斯，搖一搖還會晃動的海膽凍；最下面那層是打綿密的紅蘿蔔泥慕斯，放上一層海膽，再加上透明的牛肉汁凍，最上頭放片金泊點綴。

主廚打包票，只有台灣的米其林餐廳才有；更特別的是，吃起來完全沒有紅蘿蔔的味道，只有濃郁的牛肉味。

世紀名廚Robuchon：「我非常喜歡亞洲的食物，搭配法國的料理方式，因為亞洲食物都有非常好的品質，尤其是在海鮮和魚類方面，所以烹調起來不會有難度。」

行政主廚須賀洋介：「我是日本人。」

須賀洋介，今年32歲，跟著Joel Robuchon習藝已經11年，是主廚的得意門生，受命來台當行政主廚，成為餐點的靈魂人物。

而為了搭配這道特殊的海膽凍，主廚和品酒師特地到收藏2萬多瓶世界頂級葡萄酒的酒窖裡挑選，拿了這瓶來自南法酒莊產的白酒。

世紀名廚Robuchon：「這個是酒莊，特別為我們製造的白酒，所以在亞洲其他地方，都是找不到的。」

紅、黑色的基調，主廚企圖讓餐廳呈現低調的法式奢華感，現場的擺飾和餐具，全都是從法國進口，重金打造的台灣米其林餐廳，能否得到米其林的肯定？也要挑戰新紀錄。