三峽發跡 烘焙界新生力軍

三個女人如何讓三峽的一間烘焙坊飄香千里?位於台北大學旁的「艾波索烘焙坊」,2011年嶄露頭角,「碧螺春鳳梨酥」、「黑金磚巧克力」、「經典提拉米蘇」大獲好評。剖開其中,原來盡是優質食材、精細工法,還有對三峽的感念。
黑金磚巧克力(左)採用72%比利時巧克力,誘發七層濃郁口感。提拉米蘇(右)的乳酪慕斯調和Mascarpone cheese、馬丁尼、萊姆酒,道地義大利甜點就在這了。(汪正翔/攝影)

艾波索樂在分享

聖經中「使徒行傳」記載耶穌門徒的事蹟,而使徒的英文就是Apostle;翻開聖經第20章35節,出現眼前的是「施比受更為有福」。於是,艾波索(Apostle2035)在2009年由此而生,背負著社會使命,堅持美味烘焙,將自己所擁有的美好分享於世。


女人當家 在三峽生根
艾波索老闆娘王姿人希望藉由烘焙與三峽當地農產的結合,帶動三峽活絡起來。(汪正翔/攝影)
40歲的老闆娘王姿人,出奇不意的甜美笑容就像艾波索給人的第一印象,充滿生命力。「這家店就是從三個女人手上開始的,」她說,創業初期幾乎家族所有男人都不在艾波索,所以一切的內外打點,都是女人作主,也就是老闆的太太、大姐、弟媳,而且她們完全不是烘焙業出身,像老闆娘本身是學音樂,直到一年前才卸下教職。
不過老闆娘透露,艾波索的前身是一間知名烘焙店的加盟店,在加盟過程中學習到門市經營,也累積了在烘焙業的人脈,之後才慢慢轉型為自創品牌。
目前艾波索有兩家門市,除了在三峽台北大學旁,另一位於板橋遠東百貨B1專櫃。老闆娘說,他先生之所以想在三峽落腳,因為他就是土生土長的三峽人。這也激發艾波索研發出自家的獨創產品。


吃茶!來一口碧螺春鳳梨酥

「既然艾波索在三峽生根,所以希望能將當地特產結合自家產品,」老闆娘提到,三峽除了金牛角赫赫有名,其實在地特有農產是「綠竹筍」和「碧螺春」,但是目前僅有三峽農會在地推廣。有感於三峽碧螺春鮮少人知,於是艾波索便與在地茶農合作,研發出獨創產品「碧螺春鳳梨酥」,旋即榮獲2011年十大潛力商品金炬獎。
在這敦厚方塊中,可以嚐到碧螺春茶葉和奶香鳳梨餡交融,細細咀嚼間,迴盪著一股綠茶清香。除了結合鳳梨酥,艾波索也將碧螺春茶葉裝罐一起販售,讓人想到三峽特產伴手禮時,一定少不了這味!


初試啼聲 表現亮眼

在今年一場母親節網購蛋糕評比中,不少烘焙業龍頭都有參賽,艾波索初試啼聲便脫穎而出,靠著「黑金磚巧克力」、「經典提拉米蘇」一舉拿下雙料季軍!老闆娘說明,由於艾波索是樂天市場旗下的商家,當時被突然通知要參賽,「忙亂中只有送出三個產品,其中有兩個就獲得評審的肯定與青睞」!
評審認為,經典提拉米蘇使用的Mascarpone cheese又香又醇,還有亮眼的造型瞬間贏得視覺好感。老闆娘建議,提拉米蘇冷凍後再享用,慕斯吃起來就會有如冰淇淋的綿密口感!
另外,看來高貴典雅的黑金磚巧克力,也是艾波索的獨創產品。評審則是讚許巧克力「很道地」,加拿許調得很好。老闆娘容光煥發地說:「我們家最受歡迎的產品就是巧克力系列!」因為採用的是72%比利時巧克力,不發苦又不甜膩。
創作出黑金磚的西點主廚吳金龍補充,黑金磚的蛋糕體類似布朗尼,把麵粉比例調低之後,吃起來比較爽口,濃郁卻不乾澀;為了營造多層次口感,交疊七層蛋糕、巧克力、榛果巧克力餅,頂部再灑上金箔,簡直就是一位受加冕的黑色貴族!
艾波索的產品不需譁眾取寵,也能擄獲消費者胃口。老闆娘強調,好吃的關鍵永遠在於原料,原料選得好,不偷工減料,自然能讓顧客滿足於簡單卻不失隆重的味覺幸福。「我們不斷跟師傅交代,就是要用高品質的原料。」於是他們會和師傅一起研討原物料,縝密控管來源及品質,並且一定跟大廠進貨。


走出去 贊助師傅出國見習

艾波索的師傅共有四位,還有一個西點主廚、一個麵包主廚。老闆娘說,他們給予師傅們很大的空間表現創意與發揮,「有任何創新的想法都可以盡情提出,」在這裡一起工作感覺很快樂。
「我們也希望師傅們能夠不斷成長,去日本見習,甚至願意花錢贊助他們,」老闆娘坦言,暑假算是淡季,因為學生放暑假,所以趁這個空檔鼓勵他們多走出去增廣見聞。
今年將再次前往日本考察的吳金龍主廚,今年不過也才30歲。「別看他年輕,2004年他已經奪得台灣烘焙大賽優勝,並到日本參賽!」老闆娘十分讚賞他的工作態度,「我每次到廚房去看他工作,都看見他全神貫注投入在工作中,對烘焙的熱情與執著叫人敬佩」!
在烘焙業打滾15年來,吳金龍說,他每天把每一個步驟做到位,從食材的選用、麵糊的攪拌、蛋糕體的製成、塗上醬料、裝飾等等,穩紮穩打就是他的堅持。


參賽大開眼界 善盡社會責任

自從獲獎後,艾波索業績有如順水推舟,不僅客人會慕名而來,直接點名購買得獎商品;另一方面,也開始有人從三峽以外的地方前來購買,還會委託當地人代購,可見口碑效應開始慢慢發酵。
「藉由比賽獲得肯定,打開知名度,不斷拓展自己的眼界,提升自家商品的競爭力與手藝,精益求精、追求進步!」老闆娘表示,近期艾波索更積極參加蛋黃酥、鳳梨酥、月餅、伴手禮等相關比賽,增加切磋學習的機會。
此外,艾波索也積極投入三峽文化產業推廣,例如參與在地藝文團體「甘樂文創」,近期所舉辦的「李梅樹110年誕辰紀念特別活動」創意市集;老闆娘表示,將三峽文化融合產品,並以創新手法加以推廣,才能共生共榮。
不忘「施比受更為有福」的初衷,老闆娘強調,艾波索絕對不賣隔夜麵包,賣不完的麵包都會主動捐給「食物銀行」,到了晚上九點如果感覺快賣不完,就會連絡志工來領取,分送給在地的弱勢族群,「以前看到剩下的麵包會愁眉苦臉,現在反而是一種安慰,知道可以讓有需要的人有所溫飽」。
每一次出爐,都是艾波索為客人獻上的真心誠意;每一口美味,也為三峽傾注最紮實的回饋與感念。