【台南美食節．總舖手路菜】十鼓仁糖文創園區重現昔日辦桌文化
▲「總舖手路菜」各式菜色
2015台南美食節，呈現在地辦桌文化「總舖手路菜」。
▲2015台南美食節簡介封面
擁有悠久歷史的台南不但是座古城之都，也是個眾所皆知的美食之都。台南美食種類多元化，有道地的牛肉湯、度小月餐廳、古早味小吃等著名的美食都深受許多人喜愛，而每一段美食也都有它的專屬故事。
台南美食節是台南觀光代表性活動之一，每年都能吸引無數饕客慕名而來。這次活動共分成五大主題，有「總舖手路菜」、「府城老味道」、「少年巷仔內」、「農鄉人情味」、「府城小吃宴」，透過說菜人講解介紹，更加深入瞭解台灣地方的特有飲食文化。
▲2015台南美食節門票與十鼓園區夜間星光票
台南美食節主題之一的「總舖手路菜」，於12/12在深具工業遺址風的台南仁德十鼓仁糖文創園區舉辦，並邀請知名總鋪師嘉進師掌廚上菜，搭配十鼓擊樂團表演藝術演出，享受台南最道地的辦桌氛圍。
▲十鼓仁糖文創園區地標「十鼓煙囪」
位於台南市郊區的十鼓仁糖文創園區，最夯的旅遊景點之一「奇美博物館」就在附近。與奇美博物館、保安車站、虎山農場、台南都會公園連結成仁德文化園區，同時成為南台灣的藝文新地標。
▲十鼓仁糖文創園區倉庫前火車軌道
園區佔地約 7.5 公頃 ，本來是台糖廢棄的舊倉庫， 於2005 年由十鼓接手並重新規劃，以活化閒置空間的概念，融入十鼓獨創之台灣特色鼓樂，並結合文化、藝術，化身為亞洲第一座鼓樂主題國際藝術村。
▲2015台南美食展盛況，座無虛席
慕名而來的饕客將十鼓園區擠得水洩不通，本次席開80桌，除了A館的1、2樓坐滿了人，B館也設有座位區。
▲十鼓園區的表演舞台
倉庫前方是十鼓仁糖文創園區的表演舞台，為體貼後方及其他觀眾，每個區域還有電視轉播，優質影像讓觀眾們可以盡情地觀看表演。
▲十鼓擊樂團鼓樂表演，場面相當震撼，深得人心
十鼓的「十」字代表兩支鼓棒交疊一起，象徵著十鼓匯集十方的能量，共同凝聚一股團結的力量。
▲十鼓擊樂團鼓樂表演
節目一開始十鼓擊樂團開始演奏鼓樂。
融合強而有力的鼓樂節奏與簡單的肢體動作，展現台灣鼓樂的力與美，相當有震撼力啊！
▲說菜人－梁幼祥老師
是美食作家也是美食節目主持人的梁幼祥，不但可以說的一嘴好菜之外，也是最會做菜的美食家。
聽著梁老師訴說著台灣的飲食文化，早期台灣人的打招呼方式不是"你好"，而是"甲霸賣"，當時台灣社會窮困，人民吃不飽，所以人人見面就關心問候"甲霸賣"，也顯現了一個時代的飲食包含著當時的政治經濟以及社會氛圍，而辦桌文化也是早期飲食文化之一，也是最具特色的請客文化。
梁老師說當時有錢人家的小孩「阿舍」辦流水席，由於喜愛共食的熱鬧氣氛，十分歡迎不認識的客人一同同樂用餐，但辦桌從中午吃到晚上，一連上了36道菜，又不好意思趕客人，於是，本來最後一道才上桌的水果會在中場時段就先上桌了，這是屬於南部特色的辦桌文化喔！和北部還真是有所不同呢！
▲主持人楊小黎與台南知名的總舖師－嘉進師
身穿廚師袍的是台南知名的總舖師，蘇嘉進，於2010年「全國總舖師食神大賽」金牌獎，是歸仁區媽廟的知名外燴主廚，也是這次活動的主廚。
▲主食人與台南知名的總舖師-嘉進師、說菜人-梁幼祥
很靦腆的嘉進師從24歲開始便跟著父親學習廚藝，經營蘇家宴席超過三十年，從最基礎的學徒做起到現在成為臺南知名的辦桌總舖師，也獲得多項金牌獎，一路走來不斷的創新研發各種不同的菜色，是臺南在地最具有傳承意義的總舖師。
▲2015台南美食節「總舖手路菜」菜單
使用台南在地的崑濱伯冠軍米、官田菱角、虱目魚、鮮蚵等食材以及古早味水冰進行料理。
▲榮華五福大拼盤（左上 和風冰脆捲、右上 蒲燒虱目魚腹肚、左下 筍乾大封、右下 油蔥雞腿）
第一道拼盤菜色就如此豐富，有鮮嫩的蒲燒虱目魚腹肚、鮮切烏魚子、油蔥雞腿、和風冰脆捲與筍干大封。
▲榮華五福大拼盤－鮮切烏魚子
烏魚子口感綿密紮實，油質豐富且鹹香夠味，吃起不黏牙齒，搭配蒜白真是絕配呀。
▲府城海鮮碧綠羹
台南的口味偏甜，這道羹品喝起來口感略甜卻不會太膩口，配料十分豐富，髮菜也放得很豪邁，其中來自七股的鮮蚵還沾粉後再烹煮，吃起來特別滑口。
▲富貴潮式佛跳牆
裏頭有菱角、豬蹄、紅棗、芋頭、香菇、栗子、豬肚，整個豬蹄燉得很軟爛，入口即化，可以說是「骨肉分離」，豬筋燉的十分Q彈美味，還可以吃到整顆栗子的口感，非常好吃呢！
▲陶板鹽焗鮮明蝦
選用七股鹽田的明蝦，加上檸檬與胡椒下去鹽焗，沒有過多的鹹味，有著淡淡的檸檬香，肉質也很新鮮，可以吃到蝦子本身的原味，一吃立刻上癮。
▲台南當季的新鮮水果
▲甜甜蜜蜜情人果
很特別的南部辦桌文化，才上三道菜就開始上情人果與水果，這代表著中場休息，解個膩，等一下吃更多啦！有別於北部辦桌文化是到最後才上水果，很特別的體驗。
▲虎掌鮑魚燴海參
所謂虎掌，也就是豬腳筋，加上官田菱角、鮑魚與花椰菜，口感極佳富含纖維有嚼勁唷！
▲酒家麒麟石斑卷
這道菜是需經多重料理工法呈現的手路菜，使用來自安平永安漁港的石斑魚，肉質Q彈富膠質。這道菜很特別的是，石斑魚裡面還包上肉捲，再使用魚皮綁起來，手法非常細膩，一捲一捲的，好夾好入口又很美觀。底下鋪上冬粉，讓冬粉吸收了石斑魚湯汁，吃起來更加鮮美，口感相當多層次，而且超下飯。
▲蝦棗香荷蒸米糕
使用白河荷葉與崑濱伯冠軍米料理而成。
上面滿滿的蝦米與蛋黃，香氣十足，米糕吃起來也很Q軟。
▲嘉進師脆皮豬腳
這是倒數第二道菜「脆皮豬腳」，份量相當超驚人，在場的人紛紛驚呼「好大一隻啊！」
▲嘉進師脆皮豬腳
發現嘉進師特愛豬肉料理，從第一道拼盤使用的大封肉，及後來的佛跳牆與虎掌，都是選用豬蹄料理。先滷後炸的豬蹄，油脂不會過多，剛切下的瞬間香氣四溢啊！馬上讓人垂涎三尺，外面那層皮也很Q脆，肉質不會過於乾柴，香黏綿密的膠質提升了整個味覺上的層次，可以感受的出主廚的功力和用心。
▲古早味清涼水冰
猛一看有旗山香蕉清冰的口感，不同的是清冰裡有古早味糖果、少許的花生與紅豆，配料有些被冰包覆住，一入口才吃到的口感，特別新鮮有趣，令人回味無窮。
▲十鼓仁糖文創園區空景
難得參加一年一度的台南美食節，除了品嘗美食、還可透過說菜人更加了解台南美食文化，有得聽又有得吃，還欣賞了超震撼的十鼓表演，收穫良多，各式精緻又美味的菜色滿足每個人的味蕾，大家的臉上掛滿著笑容，果然不虛此行啊。用完餐後還有時間與朋友走覽十鼓園區，這裡夜景極美，適合飯後走走散步，品味慢活人生唷！
2015台南美食節-總鋪師手路菜
官網：http://tnyummy.tw/news0001/
活動時間：2015/12/12(六) 18:00-21:00
活動地點：十鼓仁糖文創園區（台南市仁德區文華路二段326號）
總舖師：蘇嘉進
2015台南美食節，呈現在地辦桌文化「總舖手路菜」。
▲2015台南美食節簡介封面
擁有悠久歷史的台南不但是座古城之都，也是個眾所皆知的美食之都。台南美食種類多元化，有道地的牛肉湯、度小月餐廳、古早味小吃等著名的美食都深受許多人喜愛，而每一段美食也都有它的專屬故事。
台南美食節是台南觀光代表性活動之一，每年都能吸引無數饕客慕名而來。這次活動共分成五大主題，有「總舖手路菜」、「府城老味道」、「少年巷仔內」、「農鄉人情味」、「府城小吃宴」，透過說菜人講解介紹，更加深入瞭解台灣地方的特有飲食文化。
▲2015台南美食節門票與十鼓園區夜間星光票
台南美食節主題之一的「總舖手路菜」，於12/12在深具工業遺址風的台南仁德十鼓仁糖文創園區舉辦，並邀請知名總鋪師嘉進師掌廚上菜，搭配十鼓擊樂團表演藝術演出，享受台南最道地的辦桌氛圍。
▲十鼓仁糖文創園區地標「十鼓煙囪」
位於台南市郊區的十鼓仁糖文創園區，最夯的旅遊景點之一「奇美博物館」就在附近。與奇美博物館、保安車站、虎山農場、台南都會公園連結成仁德文化園區，同時成為南台灣的藝文新地標。
▲十鼓仁糖文創園區倉庫前火車軌道
園區佔地約 7.5 公頃 ，本來是台糖廢棄的舊倉庫， 於2005 年由十鼓接手並重新規劃，以活化閒置空間的概念，融入十鼓獨創之台灣特色鼓樂，並結合文化、藝術，化身為亞洲第一座鼓樂主題國際藝術村。
▲2015台南美食展盛況，座無虛席
慕名而來的饕客將十鼓園區擠得水洩不通，本次席開80桌，除了A館的1、2樓坐滿了人，B館也設有座位區。
▲十鼓園區的表演舞台
倉庫前方是十鼓仁糖文創園區的表演舞台，為體貼後方及其他觀眾，每個區域還有電視轉播，優質影像讓觀眾們可以盡情地觀看表演。
▲十鼓擊樂團鼓樂表演，場面相當震撼，深得人心
十鼓的「十」字代表兩支鼓棒交疊一起，象徵著十鼓匯集十方的能量，共同凝聚一股團結的力量。
▲十鼓擊樂團鼓樂表演
節目一開始十鼓擊樂團開始演奏鼓樂。
融合強而有力的鼓樂節奏與簡單的肢體動作，展現台灣鼓樂的力與美，相當有震撼力啊！
▲說菜人－梁幼祥老師
是美食作家也是美食節目主持人的梁幼祥，不但可以說的一嘴好菜之外，也是最會做菜的美食家。
聽著梁老師訴說著台灣的飲食文化，早期台灣人的打招呼方式不是"你好"，而是"甲霸賣"，當時台灣社會窮困，人民吃不飽，所以人人見面就關心問候"甲霸賣"，也顯現了一個時代的飲食包含著當時的政治經濟以及社會氛圍，而辦桌文化也是早期飲食文化之一，也是最具特色的請客文化。
梁老師說當時有錢人家的小孩「阿舍」辦流水席，由於喜愛共食的熱鬧氣氛，十分歡迎不認識的客人一同同樂用餐，但辦桌從中午吃到晚上，一連上了36道菜，又不好意思趕客人，於是，本來最後一道才上桌的水果會在中場時段就先上桌了，這是屬於南部特色的辦桌文化喔！和北部還真是有所不同呢！
▲主持人楊小黎與台南知名的總舖師－嘉進師
身穿廚師袍的是台南知名的總舖師，蘇嘉進，於2010年「全國總舖師食神大賽」金牌獎，是歸仁區媽廟的知名外燴主廚，也是這次活動的主廚。
▲主食人與台南知名的總舖師-嘉進師、說菜人-梁幼祥
很靦腆的嘉進師從24歲開始便跟著父親學習廚藝，經營蘇家宴席超過三十年，從最基礎的學徒做起到現在成為臺南知名的辦桌總舖師，也獲得多項金牌獎，一路走來不斷的創新研發各種不同的菜色，是臺南在地最具有傳承意義的總舖師。
▲2015台南美食節「總舖手路菜」菜單
使用台南在地的崑濱伯冠軍米、官田菱角、虱目魚、鮮蚵等食材以及古早味水冰進行料理。
▲榮華五福大拼盤（左上 和風冰脆捲、右上 蒲燒虱目魚腹肚、左下 筍乾大封、右下 油蔥雞腿）
第一道拼盤菜色就如此豐富，有鮮嫩的蒲燒虱目魚腹肚、鮮切烏魚子、油蔥雞腿、和風冰脆捲與筍干大封。
▲榮華五福大拼盤－鮮切烏魚子
烏魚子口感綿密紮實，油質豐富且鹹香夠味，吃起不黏牙齒，搭配蒜白真是絕配呀。
▲府城海鮮碧綠羹
台南的口味偏甜，這道羹品喝起來口感略甜卻不會太膩口，配料十分豐富，髮菜也放得很豪邁，其中來自七股的鮮蚵還沾粉後再烹煮，吃起來特別滑口。
▲富貴潮式佛跳牆
裏頭有菱角、豬蹄、紅棗、芋頭、香菇、栗子、豬肚，整個豬蹄燉得很軟爛，入口即化，可以說是「骨肉分離」，豬筋燉的十分Q彈美味，還可以吃到整顆栗子的口感，非常好吃呢！
▲陶板鹽焗鮮明蝦
選用七股鹽田的明蝦，加上檸檬與胡椒下去鹽焗，沒有過多的鹹味，有著淡淡的檸檬香，肉質也很新鮮，可以吃到蝦子本身的原味，一吃立刻上癮。
▲台南當季的新鮮水果
▲甜甜蜜蜜情人果
很特別的南部辦桌文化，才上三道菜就開始上情人果與水果，這代表著中場休息，解個膩，等一下吃更多啦！有別於北部辦桌文化是到最後才上水果，很特別的體驗。
▲虎掌鮑魚燴海參
所謂虎掌，也就是豬腳筋，加上官田菱角、鮑魚與花椰菜，口感極佳富含纖維有嚼勁唷！
▲酒家麒麟石斑卷
這道菜是需經多重料理工法呈現的手路菜，使用來自安平永安漁港的石斑魚，肉質Q彈富膠質。這道菜很特別的是，石斑魚裡面還包上肉捲，再使用魚皮綁起來，手法非常細膩，一捲一捲的，好夾好入口又很美觀。底下鋪上冬粉，讓冬粉吸收了石斑魚湯汁，吃起來更加鮮美，口感相當多層次，而且超下飯。
▲蝦棗香荷蒸米糕
使用白河荷葉與崑濱伯冠軍米料理而成。
上面滿滿的蝦米與蛋黃，香氣十足，米糕吃起來也很Q軟。
▲嘉進師脆皮豬腳
這是倒數第二道菜「脆皮豬腳」，份量相當超驚人，在場的人紛紛驚呼「好大一隻啊！」
▲嘉進師脆皮豬腳
發現嘉進師特愛豬肉料理，從第一道拼盤使用的大封肉，及後來的佛跳牆與虎掌，都是選用豬蹄料理。先滷後炸的豬蹄，油脂不會過多，剛切下的瞬間香氣四溢啊！馬上讓人垂涎三尺，外面那層皮也很Q脆，肉質不會過於乾柴，香黏綿密的膠質提升了整個味覺上的層次，可以感受的出主廚的功力和用心。
▲古早味清涼水冰
猛一看有旗山香蕉清冰的口感，不同的是清冰裡有古早味糖果、少許的花生與紅豆，配料有些被冰包覆住，一入口才吃到的口感，特別新鮮有趣，令人回味無窮。
▲十鼓仁糖文創園區空景
難得參加一年一度的台南美食節，除了品嘗美食、還可透過說菜人更加了解台南美食文化，有得聽又有得吃，還欣賞了超震撼的十鼓表演，收穫良多，各式精緻又美味的菜色滿足每個人的味蕾，大家的臉上掛滿著笑容，果然不虛此行啊。用完餐後還有時間與朋友走覽十鼓園區，這裡夜景極美，適合飯後走走散步，品味慢活人生唷！
2015台南美食節-總鋪師手路菜
官網：http://tnyummy.tw/news0001/
活動時間：2015/12/12(六) 18:00-21:00
活動地點：十鼓仁糖文創園區（台南市仁德區文華路二段326號）
總舖師：蘇嘉進