第二次世界大戰結束後，以美國為首的西方文明不斷加速工業社會與消費社會的進展。我們活在這個弔詭的世紀，最富足的城市有最貧困的遊民四處遊走。
經濟不景氣的時代卻仍有富豪僱用專屬建築師幫他打造一面掛著全新跑車的牆；許多人獲得了比以往更充足方便的食物供應，但也更多人得到前所未見的文明病；在許多人瘋狂想減肥變紙片人的同時，也有許多人因為經濟與戰亂等因素，餓到只剩皮包骨。
有一群人，試圖為眼前令人不解的渾沌與人類的無力提出一些解釋──用聲音、用文字、用知識、用熱情，在全球暖化與經濟危機下，堅持用良知走一條較少人走的路；這群人，是綠色世代的新居民。只要你願意，你也可以是他們的一員。

美國飲食的核心問題──過食和營養迷思
綠色新世代的出發點不一定是複雜的政治，也不限定年紀，只要有心，從食物這等看似平凡的日常小事，也可以是綠色態度、醒覺生活的新起點。年輕的麥可‧波倫（Michael Pollan）和銀髮族大衛‧凱斯勒（David A. Kessler）正是由食物出發，帶領我們轉向新方向的兩位綠色世代代表作家。
波倫2008年出版的《食物無罪》（In Defense of Food，中譯本由皇冠出版社出版），和凱斯勒2009年春天出版的《終結過食》（The End of Overeating），是兩本讓綠色世代鼓掌叫好的書。兩位作者帶我們審視美國飲食的核心問題──過食和營養迷思。
為什麼人會變胖？因為吃太多或缺乏意志力？錯。作者指出，人吃太多的根源不在於欠缺意志力，而是在食品產業佈下的天羅地網中，迷失清醒意識，隨波逐流的結果。

人們越關心營養 就變得越不健康
任職柏克萊大學的波倫提出一個關於美國飲食的有趣悖論：人們越關心營養，就變得越不健康。他認為，經過工廠製造過程與食品添加物的加工後，今日我們所吃的「食物」已經不是真正的食物，而是化學添加物的製成品。而人們在超市數以千萬計的食物間，早已陷入另一個營養的迷宮，越急著想要找出一條通往健康的捷徑，就繞得更遠。
美國電視的食物頻道（Food Network）有一個有趣的節目叫作Unwrapped《拆封》。剛開始看的頭幾個月，我真的是一邊看一邊吞口水，因為這節目充分展現了美國食物天堂數大就是美的一面。隨著每一集的主題食物，主持人Marc Summers帶觀眾一一造訪著名的生產商，看美國人超愛的披薩、漢堡、巧克力、杯子蛋糕、冰淇淋、糖果、甜甜圈、起司等超市買得到的食物，是如何在一系列設計精良的工廠機械運轉間，從混合原料到包裝精美出貨。歡樂的配樂、輕鬆的敘述、鮮豔的顏色、乾淨有效率的機器生產過程，讓我深深體會到美國食品工業巨大的吸引力。
看了波倫和凱斯勒的書後，我停止吞口水了；因為我突然查覺，原來我吃得津津有味的巧克力棒和餅乾蛋糕，是工廠的產物，而工廠大量生產的食物，已經不是我們的爸媽習慣吃的、手工製作、有保鮮期、不知道熱量，但是吃得出新鮮與否的食物。
這些包裝精美、口味一逕香甜的甜點餅乾等商品，雖然在包裝盒上清楚標示熱量、糖分、鹽含量、油含量等營養標示，甚至常常有無脂肪（fat-free）、無糖（sugar free）等配方，讓一些有特殊健康考量的顧客享受同樣美味。
但仔細想想，如果不是工廠機械精密測量，並添加特殊香料，或特殊保鮮配方，這些商品怎麼可以在口味、顏色、大小、香氣、熱量各方面都如此精確的被生產出來，並維持較長的保鮮期？

看更多雜誌 »