近十年來台灣餐飲業者經營情境宛如洗三溫暖的滋味。從SARS到金融海嘯，天災人禍頻仍，動輒讓台灣這個淺碟市場搖晃得令業者膽戰心驚。尤其是台灣流行一窩蜂，「蛋塔事件」的劇本也不時在連鎖產業重演，輕則店家關門大吉，重則消費者權益受損，訴諸媒體，形象受損。

天香回味董事長林振龍開創的蒙古火鍋「天香回味養生煮連鎖」也無法倖免。從去(2008)年部分加盟連鎖店，在消費者買氣急凍影響下陸續結束營業，導致天香回味的加盟數從50家如溜滑梯般驟降至30家。

面對品牌受損的嚴峻挑戰，一手打造天香回味的董事長林振龍卻以平常心看待，他認為經過這波的淘汰賽，會讓天香回味連鎖加盟系統更為健全，將市場擴大走向國際化，並有意朝向與食品通路商合作，經營無店鋪的商業模式。「走過風雨，危機會成為轉機，我們將會蛻變為國際企業化經營的台灣食品品牌。」林振龍信心十足地說。


異域美食熬煮第一桶金

「你會在腦海裡浮現一些好像始終忘不掉的食物和料理，它們不只是口感上的回憶，不只是美食當前那種口腔的快樂，會變成很特別的視覺記憶，嗅覺記憶，在心靈上留下特別的感動。」致力倡導生活美學的詩人蔣勳如是說道。

如此的經驗談對林振龍再熟悉不過。遙想當年，他與「蒙古火鍋」的第一次親密接觸後，即從食之美的感動嗅到商機。年過50的他挽起袖子，跟著蒙古火鍋傳人老師傅入廚房洗手做羹湯，從對食材完全外行的「麻瓜」，成了蒙古火鍋的達人，倚靠老師傅獨家68種藥膳的火鍋湯頭秘方，回台建立起「天香回味養生煮連鎖」，堅持使用高單價的頂級食材，加上「不沾醬」、「藥膳養生煮」等市場差異化的策略訴求，「天香回味養生煮」火鍋，在國內競爭激烈的餐飲市場展現「食」力堅強，在開放加盟後，展店速度相當快，3年內全台設立了50間加盟據點，掀起養生火鍋的潮風。


藥膳秘方抗SARS逆轉勝

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