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用理想打敗不景氣
哈佛商業評論 │ 2009-06-01 《哈佛商業評論》撰文=愛麗絲.華特斯 Alice Waters
 
 
愛麗絲.華特斯1971年在加州柏克萊開設潘尼思小館時,就決定用有機的食材,提供新鮮、簡單料理的菜色。如今潘尼思小館被譽為全球最佳餐館之一。經濟衰退下,她更深信必須向照顧、愛惜土地的農人購買「真正的」食物。不過,她還是有一些因應做法,例如餐廳變得比較儉省,而且比以往更認真做回收。華特斯透過工作分攤的方式,維持員工的熱忱和忠誠。兩位主廚都領一整年的薪水,但只需工作六個月,其餘時間待在法國精進技術。華特斯不但充滿幹勁熱情,而且應變靈活,認為餐廳前景充滿各種可能性。
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