東海大學餐旅系 米其林星級主廚實作教學與摘星講座 學子獲益匪淺

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【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】東海大學餐旅管理學系自2000年成立以來,一直堅持「開創餐旅專業新知、實踐餐旅管理知能」的願景,期望系上能激發餐旅師生不斷追求餐旅新知,引領台灣餐旅產業發展。為結合餐飲業最新趨勢,12日東海特別邀請米其林星級主廚實務教學,並進行系列「米其林星廚講座」,除使學生能同步和國際餐飲接軌,增加未來對專業廚師之路實踐;同時,也有助學界和業界的交流及互動。

其中,「米其林星廚講座」將邀請澳門米其林一星餐廳『新濠鋒帝影樓』總廚林漢添,和米其林三星餐廳『新葡京酒店8餐廳』前點心部師傅何志偉指導。而林漢添曾在粵港澳專業廚藝大賽、國際中餐名廚邀請賽、世界廚王爭霸賽等區域及國際級中餐廚藝比賽中獲得金獎殊榮,並於2014年喜獲世界中餐名廚交流協會頒發創新名醬名菜世界金廚獎。

12起跑的「米其林星廚講座」,率先邀請兩位米其林星廚及餐旅管理系碩專班與產業先分享『米其林摘星之旅』。主要針對餐飲業者在迎接台灣版米其林星級評鑑時,對餐點、人員、設備…等的準備,做為產學扣連的橋接。

而12日早,兩位主廚在該校餐旅系的專業廚房親自實作教學,大三、大四及碩士班的學生共25位,親自製作澳門米其林佳餚“鮮蝦金魚餃”與“生折蟹肉鑲蟹蓋”,精緻與創意的外觀,加上飽滿紮實的口感,讓人垂涎三尺。

林漢添表示,在廚藝練習的過程,只有不斷堅持與練習才能讓自己成長,他喜歡用簡單的食材,像鹽巴就是簡單的基本材料,但市面上卻有100多種鹽,每一種都需要下功夫去了解與苦練。

東海大學餐旅系主任李貴宜指出,對餐旅系的學生而言,能有近身接受米其林大師教導的機會,實屬非常難得。中午兩位星級主廚在餐旅管理系專業調酒教室,和系上新聘專任技術職助理教授林育正於系上飲物教室共同上菜,呈現中式和西餐雙廚的東西方精緻菜色,引人垂涎;而下午兩位主廚也和大學部的學生分享主廚之路的養成及星級餐廳的展望,讓學子獲益匪淺。

米其林:《米其林指南》(Le Guide Michelin)是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱,其中以評鑑餐廳及旅館,書皮為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge)最具代表性,所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外,還有綠色書皮的「綠色指南」(Le Guide Vert),內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。 ...更多
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