美食巷仔內/大餐廳也有平價美食 銘師父推精緻小點

美食巷仔內/大餐廳也有平價美食 銘師父推精緻小點
▲位在吉安鄉干城村銘師父餐廳,第二代主廚莊育賢接手後推出平價料理,吸引小家庭或人數較少的消費者前來用餐。(圖/記者鄭志宏攝)
「銘師父!」在花蓮絕對是耳熟能詳,但大多數消費者對於銘師父的印象就是「無菜單創意料理」,在第二代的主廚莊育賢接手後,不僅維持無菜單料理的部份,更在午餐及晚餐時間增加平價料理,讓餐廳不但可繼續接進團客,也適合家庭或人數少的消費者前來用餐。

承襲統古法製作而成的魯肉飯,使用松阪肉,純手工,用冰糖、紅蔥酥、蒜頭再加豬皮熬出膠質,製作出顏色漂亮又富黏稠感的滷汁;配菜使用的是柚香蘿蔔和麻油蘿蔔,用糖醋腌漬過後,產生的爽脆感,解油膩的效果相當好,一碗才40元,若再配上半生熟的鴨蛋,邊吃邊享受滿口的幸福感。

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▲便宜又好吃的魯肉飯,敲開客人們的味蕾。(圖/記者鄭志宏攝)

從宜蘭古早口味中傳承的雞捲,與一般在外面吃到的雞捲有著不同的口感,用洋蔥、絞肉及手工切出的里肌肉,里肌肉特別先用重香料的方式處理,用豆皮包覆在其中,可以吃到外皮的香脆、洋蔥的甜味和里肌肉的嫩度,軟硬兼俱,口感絕佳。

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▲傳承自宜蘭古早味的雞捲,在莊育賢的創新後,又呈現出更美妙的風味。(圖/記者鄭志宏攝)

莊育賢也特別推薦人氣的餐點「米粉湯」,選用吉安鄉有名的芋頭,芋頭不只是「鬆」、「好吃」,在湯頭的部份也著墨了不少,選用魷魚、開陽白菜和「芋泥」調製而成的湯頭,除喝下的每一口湯,都有芋頭的香氣外,還可以吃到整塊炸過的芋頭,2種不同的風味,一次呈現在裡面,跟市面上販售的米粉湯完全不一樣。

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▲相當有飽足感的米粉湯,是最多人點的一道料理,不僅味道豐富又有營養。(圖/記者鄭志宏攝)

莊育賢強調,米粉湯配上越南來的白胡椒,又是另一種不同的感受,白胡椒本身的香氣與米粉湯相當搭,再加上飽足感十足,基本份量3~5位適合小家庭,2人吃也行,再加點幾樣小菜,飽足又不會有負擔。

接下來的這道菜,是從銘師父餐廳20年前就有的料理「去骨雞」,雞皮有豐富的膠質,莊育賢為了能夠維持它的口感,在川燙過後立刻冰鎮,來取代以前使用硼砂的方式,爽脆的口感再加上已經去骨後切成片的雞肉,再配上一碗魯肉飯,實在是人間美味。

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