美食巷仔內/秋蟹來了!海鮮餐廳「蟹六賞」季節限定

美食巷仔內/秋蟹來了!海鮮餐廳「蟹六賞」季節限定
中秋過後秋高氣爽,正是大啖各種螃蟹的最佳季節。(圖/記者陳美嘉攝)

秋風起蟹腳肥,中秋過後秋高氣爽,正是大啖各種螃蟹的最佳季節,高雄光華路上一間擔仔麵海鮮餐廳,今年邀請到總統御廚林炳章,將傳統印象中的秋蟹料理,融合西式手法,佐以鵝肝、魚子醬等頂級食材入菜,化身時髦而口味獨特的盛宴,每一口都是驚喜。

美食巷仔內/秋蟹來了!海鮮餐廳「蟹六賞」季節限定
海鮮餐廳推出季節限定「蟳味蟹宴」。(圖/記者陳美嘉攝)

入秋後正是台灣蟹肥美、蟹黃飽滿之際,海鮮餐廳推出限期一個月的「蟳味蟹宴」,採用海內外特色蟹種,包含蟹中之王「帝王鱈場蟹」、蟹中極品「北海道松葉蟹」、萬里海撈野生「花殼蟹」、「處女蟳」等6種蟳蟹,推出「秋蟹盛宴」蟹六賞,有套餐、單點及桌菜。

美食巷仔內/秋蟹來了!海鮮餐廳「蟹六賞」季節限定
蟳味蟹宴佐以鵝肝、魚子醬等頂級食材入菜,時髦而口味獨特。(圖/記者陳美嘉攝)

以西式料理方式呈現的「帝王蟹柚香沙律」,選用阿拉斯加鱈場蟹與台灣海峽野生蝦,佐以日本米其林一星主廚魏喜之研發的香柚醬,果凍般的醬汁透著淡雅柚香,些微酸味帶出蟹肉鮮甜,生菜則是嚴選有機活蔬菜,從食材到擺盤都是米其林的高規格;頂級湯品「蟹皇紅燒排翅盅」以雞湯為基底,加上處女蟳蟹膏等食材,熬上8個小時,濃郁鮮香漫延於口中,久久不能忘懷。

美食巷仔內/秋蟹來了!海鮮餐廳「蟹六賞」季節限定
蟳味蟹宴採用海內外特色蟹種。(圖/記者陳美嘉攝)

「慈禧芙蓉賽螃蟹」雖然沒有「蟹」,但卻蟹味十足、以假亂真,相傳慈禧太后因戰亂暫避西安想吃螃蟹,但因食材取之不易,御廚便以魚肉、鮮蝦製作出這道料理,主廚則使用北海道圓鱈及台灣野生蝦,上面再點綴魚子醬及食用金箔,美好滋味只有親自品嚐才能感受;「開胃三巧拼盤」巧妙融合異國與在地食材,法國紅酒露鵝肝、英國無花果起司、義大利松露姬松茸,經歷層次的堆疊,口感豐富立體。

美食巷仔內/秋蟹來了!海鮮餐廳「蟹六賞」季節限定
「霸氣帝王蟹饗宴」是10人份海陸盛宴。(圖/記者陳美嘉攝)

「霸氣帝王蟹饗宴」是10人份海陸盛宴,「海鮮霸鍋」以重達1.5kg的帝王蟹(半隻)與多種時令青蔬、香菇放入大骨高湯中熬煮,蟹膏美味融入湯底,唇齒留香;「處女蟳生燉粥糜」嚴選來自七股處女蟳,以蔥、薑、蒜爆香煨炒過的蟹肉與蟹膏,加入以生米熬煮,是歷久不衰的台灣名菜;「桂花什錦炒花蟹」嚴選台灣道地最好吃的萬里蟹,肉質結實鮮甜、富有彈性。「蟳味蟹宴」9月16日至10月15日季節限定。
米其林:《米其林指南》(Le Guide Michelin)是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱,其中以評鑑餐廳及旅館,書皮為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge)最具代表性,所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外,還有綠色書皮的「綠色指南」(Le Guide Vert),內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。 ...更多

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