影/來台南孔廟商圈別錯過 「日月照金晨」牛豬肉捲餅

影/來台南孔廟商圈別錯過 「日月照金晨」牛豬肉捲餅
口感層次豐富的豬肉捲餅。(圖/記者陳聖璋攝,2019.09.17)
除了在地小吃,各地的特色美食也匯集於台南,位於孔廟商圈的這家「日月照金晨」牛、豬肉捲餅,口感獨特,是傳承著眷村美食的道地風味。

「日月照金晨」牛、豬肉捲餅只賣牛肉捲餅與豬肉捲餅兩種,每天將備料的份額賣完就休息,「不會為了多賺些錢就盲目多備料」蕭老闆強調,也不會先將捲餅做好等客人來,一定堅持現點現做。

影/來台南孔廟商圈別錯過 「日月照金晨」牛豬肉捲餅
不用現成材料,堅持自己每天現做餅皮。(圖/記者陳聖璋攝,2019.09.17)

熱鍋熱油、快火煎至表皮變黃,讓不薄不厚的餅皮口感酥脆適中,牛肉捲餅的牛肉採用牛腱心,以特調滷汁滷2至3小時;入色入味的牛肉,塗上特製醬料,搭配清爽小黃瓜、微嗆的新鮮蔥絲、豐富層次的美生菜,獨特的風味,擄獲不少客人的味蕾。

豬肉則是挑選溫體豬梅花肉,蕭老闆指出,里肌肉比較多筋,肉質較「柴」,梅花肉肥瘦適中,口感較好。將先醃製1天至入味的豬肉,仿京醬肉絲的做法,油炸至熟透,一樣塗上特製醬料,同樣搭配小黃瓜、蔥絲及美生菜,但口感層次更為豐富。

影/來台南孔廟商圈別錯過 「日月照金晨」牛豬肉捲餅
極獲客人青睞的牛肉捲餅。(圖/記者陳聖璋攝,2019.09.17)

蕭老闆表示,他的手藝傳承自父親,為感念父親,店名「日月照金晨」的日月,即是取自父親名字中的「明」字,而「晨」則是女兒的名字。蕭老闆說,小時候,父母親在台南中西區永福路與樹林街口賣蒸餃與肉羹,生意好到小小店面需雇請6、7位工作人員;也因為生意太好,太過操勞,母親身體不是很好,加上父親年紀大了,不得已將店收起來,蕭老闆回憶道,「父親非常不捨,也很無奈」。

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豬肉的獨特口感來自仿京醬肉絲的做法。(圖/記者陳聖璋攝,2019.09.17)

蕭老闆夫妻倆年紀雖輕,但話不多,做生意有原則,尤其堅持食材一定要新鮮,曾經肉商送來的牛肉,外包裝有些破損,蕭老闆當場要求退回,他說,「給客人吃的,不能馬虎,一定要新鮮,要對得起客人、對得起良心」。

執著這份理念,實實在在地做生意,透過每一份捲餅傳遞出去,客人一定感受得到,漸漸從積累的基本客擴散出去,「只要食材新鮮實在,簡單幾樣,也能是美食」。

影/來台南孔廟商圈別錯過 「日月照金晨」牛豬肉捲餅
「日月照金晨」牛豬肉捲餅位於台南孔廟商圈,南門路上靠近府前路。(圖/記者陳聖璋攝,2019.09.17)

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