美食巷仔內/苦瓜石斑 澎068餐廳海味手路菜饕客最愛

美食巷仔內/苦瓜石斑 澎068餐廳海味手路菜饕客最愛
玳瑁石斑為澎湖縣魚,祥哥會用一斤6尾大小來做料理,烹煮後流出濃郁的湯汁美味,可讓饕客連盤子一起舔了。(圖/記者張塵攝,2019.09.28)
在澎湖湖西鄉的湖西村有一家很特別的餐廳,它的店名叫做068,老闆許廣祥、祥嫂所作的澎湖古早味「手路菜」,是許多來自台灣藝人與政壇名人的最愛,尤其這道「苦瓜玳瑁石斑」,簡單使用在澎湖的潮間帶都可以找到的魚種,配上白玉苦瓜的清冽苦味,激盪出澎湖最傳統的「海味」料理。

美食巷仔內/苦瓜石斑 澎068餐廳海味手路菜饕客最愛
祥哥早年一口高粱、一手拿菜鏟,被逼著研發各式各樣的海鮮菜色,這道苦瓜石斑就是鎮店之作。(圖/記者張塵攝,2019.09.28)

許廣祥回憶說,30多年前小店剛開張,有些客人一個星期要來吃好幾回,每到深夜他是一口高粱、一手拿菜鏟,被逼研發各式各樣的海鮮菜色,這道苦瓜石斑經過多次改良,找了好多朋友來試菜,並且找到西餐用的長形碟盤,方便客人一人吃一條魚,在一致的認同才敢推上檯面。

玳瑁石斑為澎湖縣魚,祥哥會用一斤6尾大小來做料理,這道菜精華在於石斑的鮮味往上提,苦瓜的清冽味往下竄,讓魚鮮甜配上苦瓜的清苦,經烹煮後流出濃郁的湯汁美味,可讓饕客連盤子一起舔了,祥哥還打趣道他可不是郭粉哦。

美食巷仔內/苦瓜石斑 澎068餐廳海味手路菜饕客最愛
湖西068餐廳許廣祥、祥嫂所作的澎湖古早味「手路菜」,是許多來自台灣藝人與政壇名人的最愛。(圖/記者張塵攝,2019.09.28)

祥哥早年曾在商船上跑船,開了餐廳之後,店內的食材都是他親自上魚市場採購,他認為澎湖的海鮮「尚青」,並不需要太複雜的料理,只要能夠鎖住「海味」即可;前年澎湖開了一家知名的星級飯店,因為抓不住海島海鮮料理的精隨,透過民意代表引薦要向他拜師學藝,不過個性瀟灑的祥哥,因為那位行政主廚「禮數不周」,只教了一次就敬謝不敏。

美食巷仔內/苦瓜石斑 澎068餐廳海味手路菜饕客最愛
絲瓜蛤蠣招牌菜,是遊客記憶中的澎湖漁村風味料理。(圖/記者張塵攝,2019.09.28)

美食巷仔內/苦瓜石斑 澎068餐廳海味手路菜饕客最愛
酸高麗菜石咾等招牌菜,是遊客記憶中的澎湖漁村風味料理。(圖/記者張塵攝,2019.09.28)

美食巷仔內/苦瓜石斑 澎068餐廳海味手路菜饕客最愛
象魚一夜干等招牌菜,是遊客記憶中的澎湖漁村風味料理。(圖/記者張塵攝,2019.09.28)
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