金錢雞不是雞 米其林餐廳說秘密

要說全世界擁有最高密度飯店的地區應該非澳門莫屬，但是不說你可能也不知道，在澳門的米其林餐廳密度也是全世界數一數二的高，從2008年的數據來看，澳門這個小地方，就有49間的米其林餐廳。

米其林指南餐廳是1900年時，米其林輪胎公司為了方便旅客到加油站加油時，可以快速瞭解當地有哪些美味的餐廳，而出版的餐廳指南，透過米其林指南的推薦，旅客可以輕鬆找到美食餐廳，在旅客口耳相傳下，米其林指南推薦的餐廳頓時聲名大噪，在當時歐洲成為舉足輕重的美食指標，時至今日，米其林已經是全球性美食指南。

現在澳門不但五星級酒店林立，就連「吃」也是世界級，特別是在部分五星級酒店裡，米其林指南推薦的餐廳更是所在多有，例如，新葡京酒店裡的「The Eight餐廳」與米高梅金殿裡的「金殿堂」，都是被米其林指南評為一顆星的美食餐廳，一顆星的意義在米其林指南中解釋為「順路品嚐」的意思，就是如果有經過可以選這一間餐廳用餐，而兩顆星代表，「值得繞道品嚐」的意思，三顆星則是「值得專程品嚐」。別小看這一顆星的評等的價值，曾經還有餐廳主廚因為餐廳評等被降低而自殺，可見米其林指南在餐飲業界被重視的程度。

在「The Eight餐廳」餐廳裡，充滿阿拉伯數字「8」的裝飾，是取其「發」的意思，另一個裝潢重點就是「金魚」，取其富貴之意，這間餐廳裡利用玉璧、銅錢、鐵環的串連，將餐廳布置得高雅出眾，就連現場的桌子也拼排成「8」字形，留心看看擺設，都不難找到以「8」做成的巧思布置。

葡京飯店系列的營業總監江福樑表示，新葡京在創立時，即以高雅、精緻做為飯店的經營主軸，「The Eight餐廳」裡以廣州菜、廣東燒臘、淮陽菜、港式點心為主要菜色，其中最被推薦的當屬廣東燒臘裡的「金錢雞」，傳統金錢雞利用豬肉、豬肥肉、雞肝串燒製成，是一道美味的廣東燒臘，其光亮的外表是用麥芽糖包裹後，燒烤而成，味道微甜，帶有雞肝的醇厚風味與豬肉的油潤口感，入口即化，受到許多好評，在「The Eight餐廳」主廚的巧思下，將雞肝換成鵝肝，其價值與風味就更勝傳統，因而大獲好評，也造就了金錢雞不是雞的說法。