川味飄「新」香 首屆愛呷藤椒味嘉年華將開跑

川味飄「新」香 首屆愛呷藤椒味嘉年華將開跑

川菜_缽缽雞

【旅遊經 洪書瑱報導】

川菜是中國八大菜系之一,以「一菜一格、百菜百味」的特色受到許多饕客喜愛,而傳統川菜有麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等24味型,因為豐富且多變味型讓人百吃不膩,而味型也會與時並進,進而調整與變化,而目前川菜最受歡迎味型──「藤椒味」正風行,而這股風味也正從大陸的四川正吹向台灣,以致於臺灣多家,多達20家標榜正宗川菜的飯店餐廳及餐館,在5/25起至6/30止,推出首屆「愛呷藤椒味嘉年華」,齊以「藤椒油」入菜,讓四川的「麻」「辣」味之前,先行飄送醇美的「椒香」!

大部份人印象中的川菜以「花椒」與「辣椒」為許多著名菜色注入了印象鮮明的印象,其中最主要的「麻」醉香氣,來自花椒,花椒又分為四大品種,包括:柳橙皮味的紅花椒、柑橘皮味的紅花椒、青柚皮味紅花椒、萊姆皮味青花椒、檸檬皮味青花椒!其中南路椒有柳橙皮味的紅花椒與柑橘皮味紅花椒、西路椒有青柚皮味紅花椒,而青花椒包括有金陽青花椒(萊姆皮味)與九葉青花椒(檸檬皮味)等!

根據著有《四川花椒:探索花椒與川味的奧秘》等書,致力推廣川味飲食文化的花椒胖達蔡名雄表示,藤椒和紅花椒、青花椒屬於同一家族,主要生長在四川洪雅縣及其周邊地區,因地理環境之故,清香味道特別明顯,麻感相對柔和舒緩。而以新鮮藤椒加菜籽油煉製的藤椒油,除了大幅保留藤椒的清香味,清香感還可以去油解膩、去腥除臭,甚至還可以提高鮮味的感受,更能具麻辣的川菜,展現優美清雅的「香」與「麻」,因此成為川菜的新寵兒用料!

川味飄「新」香 首屆愛呷藤椒味嘉年華將開跑

眉山洪雅-藤椒

川味飄「新」香 首屆愛呷藤椒味嘉年華將開跑

加入藤椒油,作用如香油點香,卻有香、麻滋味(攝影:洪書瑱)

川味飄「新」香 首屆愛呷藤椒味嘉年華將開跑

涼菜拌入_老乾媽乾絲(攝影:洪書瑱)

川味飄「新」香 首屆愛呷藤椒味嘉年華將開跑

涼菜拌入_藤椒醋溜木耳(攝影:洪書瑱)

川味飄「新」香 首屆愛呷藤椒味嘉年華將開跑

亦可伴麵_清真擔擔小麵(攝影:洪書瑱)

川味飄「新」香 首屆愛呷藤椒味嘉年華將開跑

熱菜淋入_藤椒過水貴妃魚

傳統川菜公認的味型有24種,將近一半都帶麻辣味,而藤椒味型則是近10幾、20年從麻辣味型中獨立出來的新味型,花椒胖達蔡名雄說:「所謂藤椒味型,重點在於清香麻的概念,也可只取藤椒的香氣,做出不麻、不辣的菜餚,在川菜烹調技法中,可以用「熱菜淋入、涼菜拌入」八個字來概括。意即做涼菜時把藤椒油倒進去拌合,熱菜的話就在烹調中、後期或起鍋前才將藤椒油淋入拌勻。為菜色「點香」,而且還能融合調和鮮辣、酸辣、甜辣等味道,做出滋味百變的複合味型,因此成為四川家庭與餐廳都愛用的調味聖品。

為讓台灣民眾同步體驗藤椒油魅力,蔡名雄串聯全台20家餐飲業者,包括:全台北、中、南的五星級飯店、時尚餐廳、摩登餐酒館、人氣台菜,以及日式和牛燒肉、酸菜白肉鍋等話題名店,如:國賓川菜廳、東方饌黔天下餐廳、紅皇后、冬鄉小廚、花酒藏餐酒館、儂來餐廳等!一起舉辦一場名為「愛呷藤椒味嘉年華」的美食活動,邀請大廚們以中國最大藤椒油生產商-幺麻子的產品入菜,創作近40道清香微麻、誘人醒胃的藤椒風味料理。活動期間,民眾即能感受一場前所未有清「新」的舌尖體驗。
葉青:葉青(1947年11月1日-),小名阿雲,台灣苗栗人,歌仔戲名伶,行當為小生,尤擅於較為冷峻的角色。 ...更多

社群回應
PChome會員回應