S HOTEL新廚上菜 創意美學菜餚演繹時尚歐陸料理

S HOTEL新廚上菜 創意美學菜餚演繹時尚歐陸料理

石頭(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

S HOTEL 位於B1的「S餐廳」換新主廚展現美味新氣象,新來的新主廚Constant來自香港,於9月首次推出新菜單!主廚Constant生長在香港的中菜廚藝世家,卻在西方如丹麥、奧地利等各國學得一身好本領,擅長將料理以東西方廚藝的精髓,以「景」呈現,再用景來訴情,尤其此季為主廚首次在S HOTEL端出第一份新菜單,饕客不妨用舌尖來體會主廚展現廚藝技巧、料理風味及主廚想表達理念與成長故事,用視覺與味覺來感受主廚的心語!

S HOTEL新廚上菜 創意美學菜餚演繹時尚歐陸料理

主廚Constant(圖:S Hotelotel提供)

主廚Constant成長在中菜料理世家,卻沒受中式料理手法的綑綁,反而在歐洲及北歐美食文化薰陶來獲取養分!主廚曾在著名的米其林林三星餐廳Joel Robuchon開始他的精緻餐飲(Fine dining)生涯,一路在最頂尖的廚房工作,包含饕客們耳熟能詳的Amber、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana等等。雖然接受過國際Fine dining舞台中,最具代表性法國料理及義大利利餐廳的洗禮,Constant依舊不斷精進自我,遠赴丹麥哥本哈根 RestaurantAOC、Kokkeriet,以及奧地利利Restaurant Konstantin Filippon、MARZ & SHON等知名餐廳修業,並以從小成長所受亞洲飲食文化的DNA,設計一款款佳餚美學,就如同他所設計的晚餐套餐的一開始所端出的「石頭」一般,來表達出他有如石頭般展現的獨有紋理與料理的獨特風格,用無限的創意,來開啟主廚想表達的美食新定義,也邀請饕客來感受這一場新穎的時尚美食體驗!

S餐廳在2019年 9月份新菜單,主打全新概念菜單,含蓋著單點與套餐,其中最新一季的午間套餐,包括NTD880+10/NTD1,280+10%、晚間套餐 NTD1,580/NTD1,980,還有週日最新的 Semi-Buffet早午餐 NTD1,380+10%等多品項,從套餐之中,一一了解主廚欲表達的意象,而且以食來寫景,讓「誤以為」成為一次次的驚喜!

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麵包與風味奶油(攝影:洪書瑱)

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開胃小點(攝影:洪書瑱)

S HOTEL新廚上菜 創意美學菜餚演繹時尚歐陸料理

石頭(攝影:洪書瑱)

S HOTEL新廚上菜 創意美學菜餚演繹時尚歐陸料理

石頭2.0(攝影:洪書瑱)

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石頭2.0(攝影:洪書瑱)

在餐期中的驚喜菜色,如:您以為其中一道開胃菜是橄欖,其實是葡萄;而首道菜的「石頭」其實是「食頭」與「石頭」,其中能食的「石頭」,是主廚的拿手好菜,主廚用海鮮高湯與牛奶包覆著鹽巴來醃漬干貝後,再做成石頭樣,並佐以白脫奶油、香草綠油及莓果冰沙調至而成醬汁做搭配。餐期結束再以特製的甜點「Stone2.0」,由蘋果和白蘭蘭地慕斯,外層用伯爵紅茶及稻草的炭粉做成石頭的形狀及顏色,而白色的小石頭則是檸檬百里香以分子料理的手法,吃起來來入口即化會有淡淡的檸檬味,將食材發揮的淋漓盡致。主廚以「石頭」做為此次餐期的承先啟後,是主廚特意表達,石頭從山上沖刷而下,如同人的誕生,一開始人可能有稜有角,經過歲月的洗禮,而變成圓潤且有自己代表的紋理,所以從第一道菜即從「石頭」從頭說起,然後娓娓道來,直至甜點「石頭2.0」的甜點,人生有自己的紋理及色彩,除了圓潤也象徵著自己(餐期)的存在感!

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米其林:《米其林指南》(Le Guide Michelin)是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱,其中以評鑑餐廳及旅館,書皮為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge)最具代表性,所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外,還有綠色書皮的「綠色指南」(Le Guide Vert),內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。 ...更多

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