韓國宮廷料理介紹 長榮鳳凰酒店(礁溪)推首爾米其林美食節

韓國宮廷料理介紹 長榮鳳凰酒店(礁溪)推首爾米其林美食節

韓食風味拌飯 (攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

韓流在亞洲地區造成旋風,因此韓式料理也因旋風而在各地興起,而韓式料理中,也因為韓劇「大長今」中的「宮廷料理」最讓民眾好奇與期待,所謂的宮廷料理,即是當年經由料理技術出色的廚房尚宮們利用各地進貢的物品,以卓越的手藝傳承至今。因此宮廷料理具備了韓國各地新鮮特殊風味,講求季節性與年節飲食,避免過多調味,講求食材本身原味,且重視養身與健康,這些「食譜」也大都經由宮中尚宮與王孫們口耳相傳,並根據宮廷筵席紀錄所傳承下來,為韓國飲食文化精髓。

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韓國宮廷料理(圖:韓國觀光公社提供)

而仔細來說當年的「宮廷料理」,日常膳食一天為五餐,包括:一大清早先進食補藥、米湯或粥,上午10時左右為早晨水剌桌,下午5時左右為傍晚水剌桌,午餐與晚餐間則備有簡單的餐點。而所謂水剌桌(所指即是御膳)指的即是包含12碟菜餚的套餐。基本料理為2種飯、2種湯以及煲湯、燉品、小火鍋、泡菜、醬料等共12道菜餚所構成。「2種飯」指的即是白飯與用煮沸紅豆水製成的糯米飯,2種湯則為海帶湯和精熬牛骨湯。

而現在民眾想品嚐「現代版宮廷料理」,不用立即飛韓國,可以到宜蘭長榮鳳凰酒店(礁溪)在除了感受秋天好湯外,並能品嚐韓式美味!飯店邀請來自首爾的米其林一星餐廳「韓食空間」(HANSIKGONGGAN)主廚趙希淑(Cho Hee Sook)來台客座,並與飯店桂冠廳主廚楊峻聯手,運用台灣當地食材,為台灣饕客們量身打造出13道韓國經典特色菜餚,於即日起至11月30日於桂冠廳推出的首爾米其林美食節輪番呈現,若想一次好好品味首爾米其林星級主廚所帶來的饗宴,自昨(19)日起至22日一連四天長榮鳳凰酒店(礁溪)有推出米其林晚宴,但由於反應熱列,僅剩今(20)日零星座位!

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首爾米其林美食節開跑 (攝影:洪書瑱)

韓國宮廷料理介紹 長榮鳳凰酒店(礁溪)推首爾米其林美食節

米其林一星主廚-趙希淑 (攝影:洪書瑱)

韓國紅色(美食)米其林於2017年首推出《首爾米其林指南》,而「韓食空間」於今年甫獲首爾米其林指南一星殊榮,其主廚即是被譽為韓國料理教母的趙希淑主廚掌勺,主廚趙希淑(Cho Hee Sook 조희숙)經歷超過35年,曾於首爾江南諾富特酒店、洲際酒店、新羅酒店管理韓食部門,也曾擔任韓國駐美大使館行政主廚。2006年~2008年間於Woosong University任教,致力將韓食文化的本質與根源保存與傳承給新一代的廚師,訓練年輕廚師,以自己的觀點重新詮釋皇家宮廷菜,為韓國美食界的傳奇人物!此次來台考量台灣人的口味喜好及台灣的食材風味,以宮廷料理的精髓,以新鮮食材特別設計了13道韓式經典料理,融合台、韓、新、舊的多重元素,為台灣民眾獻上韓式秋季美味!

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韓食蔬菜炒牛肉冬粉 (攝影:洪書瑱)

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韓式豆腐煎肉餅 (攝影:洪書瑱)

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韓式傳統蓮藕鮮蝦小黃瓜沙拉 (攝影:洪書瑱)

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米其林:《米其林指南》(Le Guide Michelin)是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱,其中以評鑑餐廳及旅館,書皮為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge)最具代表性,所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外,還有綠色書皮的「綠色指南」(Le Guide Vert),內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。 ...更多

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