台北喜來登辰園推「辰」出新 御品典饌新菜吸睛

台北喜來登辰園推「辰」出新 御品典饌新菜吸睛

辰園_梅菜一刀肉(圖:台北喜來登提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

美味佳餚講究色香味俱全,歷史悠久的台北喜來登「辰園」,向來以提供道地港式美食及生猛海鮮聞名,在這一季所推出的新菜單中,展新的一季為港點、粵菜展現新氣象!如:這一道「食屬」帝王御膳菜色──「梅菜一刀肉」相當吸睛,主廚展現深厚料理絕活與精湛刀工,嚴選豬五花以秘製中藥滷汁文火慢燉,再一刀不斷細切成極薄長片後,置回模子內並於底部填入梅干菜塑拉成金字塔狀,過程耗時費神且容易失敗,而渲染上晶瑩醬色的柔軟肉質與層層疊築的壯麗外觀,端上桌後,相當吸睛,鹹香滋味也令人回味!不僅如此,紫色的「蝶豆花火鴨包」除了顏色不同,是主廚以天然蝶豆花染色製作彈牙嚼勁靛藍水晶皮,而內餡加入了「辰園」遠近馳名的燒鴨,主廚將鴨肉去骨後與筍粒、炸杏鮑菇粒一同與主廚特調廣式柱侯醬而成,另外,黑金包也不同於坊間以黃色的流沙、黑色的芝麻為內餡,而是取用辰園經典杏仁茶作為基底!

台北喜來登辰園推「辰」出新 御品典饌新菜吸睛

辰園餐廳廳景(圖:台北喜來登提供)

台北喜來登「辰園」獲2018及2019兩年度《台北米其林指南》餐盤推薦。由曾任於香港富豪食堂「福臨門酒家」,擁有40年深厚歷練的鍾安富主廚掌勺。而辰園為了展現新氣象於去(2018)年底耗資百萬逐步更新室內陳設,特選英國百年頂級地毯品牌Brintons,融匯西方織品工藝精繡東方花卉雅韻,兼容古典與現代美感的高雅氛圍,而且在全新一季推出多道全新菜式,包含「蔥白熱燴明蝦」、「金湯野米刺參」、「蝶豆花火鴨包」、「杏汁黑金包」等,巧用台灣在地食材,並秉持純熟細膩的粵菜傳統工法,打造出嶄新風貌!

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蔥白熱燴明蝦(攝影:洪書瑱)

「金湯野米刺參」是一道融合西式料理與經典廣式料理手法來製作,過程耗時講究,首先先將刺參清水泡發至少十日,以金華火腿及老母雞熬煮而成的上湯煨煮入味後,再以台灣南瓜調和出清甜的金黃湯色,最後加入「穀物中的魚子醬」之稱的加拿大野米來增添彈牙嚼勁與獨特糯香;「蔥白熱燴明蝦」則以澎湖絲瓜作為創新元素,將新鮮絲瓜入水汆燙,層疊上新鮮明蝦粒,淋上魚露後綴上蔥白,讓翠綠的絲瓜搭配嫩白脆口明蝦,展現這道菜的優雅與美味。

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三鮮鹽滷豆腐鍋(攝影:洪書瑱)

粵菜之中褒湯絕對經典,這道「三鮮鹽滷豆腐鍋」,就是以港式傳統褒湯為元素作為此道新菜的要角,而乳白湯底更是得來不易,取龍骨、老母雞、雞腳滾煮六小時,釋放出食材精華後,放入北海道干貝、豬五花片、爆香蝦米、鹽滷豆腐、新鮮北菇及白蘿蔔一同熬煮,最後再以熱石鍋盛裝,相當適合入秋之際滋養補身。

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辰園_糯米釀雞翅(圖:台北喜來登提供)

而刀工菜,除了「梅菜一刀肉」外,另一道「糯米釀雞翅」,也是工序繁複,主廚選用完整三節肥厚雞翅,以細緻刀法除去雞骨,注入米酒、鹽及薑、蔥醃漬入味,精心填入以長糯米拌入蠔油與廣式肝臘腸的餡料後,於表皮淋上麥芽糖水使之風乾八小時,最後油炸至表皮金黃酥脆。

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蝶豆花火鴨包(攝影:洪書瑱)

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辰園_鮑魚糯米燒賣(圖:台北喜來登提供)
米其林:《米其林指南》(Le Guide Michelin)是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱,其中以評鑑餐廳及旅館,書皮為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge)最具代表性,所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外,還有綠色書皮的「綠色指南」(Le Guide Vert),內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。 ...更多

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