牛筋牛肚牛腱三合一牛肉麵　特色小菜滷牛腸

【大台灣旅遊網TTNews記者林喬茵】
　　台灣牛肉麵聞名世界，各家都有獨門做法，從湯頭、牛肉下手，能長久延續的口味，傳統滋味的湯頭，甘甜又順口。

　　從台北車站附近路邊攤起家，現已經營至第二代的潘家老牌牛肉麵，在龍江路興安街口以店面式經營，潘先生表示，當初從父母開始經營，這口味，至今已超過五十年，來到這裡開分店第五年，有許多老客人也跟著過來，連廣播電台知名主持人也常常來吃。

　　潘家老牌牛肉麵以傳統的方式，堅持原味以牛大骨熬製湯底，牛肉選用澳洲牛腱肉，川燙後以薑、蒜、生辣椒下去炒，最後再紅燒滷製。店內的招牌三合一牛肉麵，牛腱、牛筋、牛肚三合一，不同部位各不同口感，加入了自製辣油的湯頭甘甜順口中帶著微微辣味。

　　除了紅燒牛肉麵，以牛油、滷汁乾拌的牛油拌麵也很特色。從第一代就有的小菜滷牛腸，其他地方不常見的特殊作法，將牛腸填入牛腸中放入滷汁滷，依舊維持著富嚼勁的口感滋味。堅持品質穩定，每天都得嚐嚐口味，以把好吃的給客人的想法，維持口味同時也研究以不同食材搭配出新組合，大眾化的牛肉麵，在每個街角都有特別滋味。（攝影／林喬茵）

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