「絲路黑黃金」獨開神秘之花

中國是茶的故鄉，茶葉曾是古絲綢之路上的大宗商品之一。誕生於關中平原、古長安京畿之地陝西涇陽的金花茯茶，曾是我國最馳名的邊銷茶，鼎盛時期遠銷古絲綢之路沿線40多個國家和地區，因在諸多名茶中獨開金花被譽為「絲綢之路上的神秘之茶」。




絲路名茶緣何出自嶺北

自古嶺北不植茶，緣何涇陽出茯茶？

據傳在北宋神宗熙寧元年（1068年），一運茶貨船行至涇陽時，茶包意外落水，工人撈起渥堆晾曬後，發現烏黑的茶葉上竟長出了小米一般的金黃色花斑，沖泡入口後滋味比原來的黑毛茶更加甘醇爽口。

如何將一次偶然的蛻變轉化成穩定的制茶工藝？在沒有溫度計和幹濕儀的古代社會，茶工們只能反復試驗。「經過大約300年探索，直到明洪武初年，涇陽人探索出完善的自然發花工藝，金花茯茶正式形成，因多在伏天築作又有茯苓之效，故稱茯茶。」陝西省茶業協會會長紀曉明說。

澆汁熬釉、敞鍋翻炒、入模捶實……在涇陽縣根社茶坊，古法制茶工藝在環環相扣的人工協作中，源源不斷地結出璀璨金花。「精細的自然發花的工序，約有20餘道，只有一尺一寸都拿捏到位，金花才會密度適中，明亮茂盛。」茶坊茯茶製作技藝傳承人賈振說。

作為「絲綢之路上的神秘之茶」，茯茶之神秘，除了暗藏玄機的發花工藝，也離不開神奇的茯苓之效。

在紀曉明看來，絲綢之路沿線牧民所食之物多為牛羊肉，油膩且不易消化，而茯茶能克食利水，消腥肉之膩，因而受到牧民垂青。再加上明清時期朝廷「以茶治邊」政策利好，茯茶遂成為絲綢之路沿線銷量最大的茶葉品種，涇陽也成為全國最大的茯茶加工地。

「明清時期，邊茶貿易利潤豐厚，西北地區『四塊茶換一頭牛，八塊茶換一匹馬』，這也吸引了大量商戶在涇陽從事茯茶生意。」國家林業和草原局茯茶工程技術研究中心管委會主任李三原介紹，「鼎盛時期，涇陽茯茶遠銷中亞、歐洲，覆蓋絲路沿線40多個國家和地區。」

「絲路黑黃金」背後的茶商精神

涇陽吳氏莊園位於涇陽縣安吳堡村，曾是清末陝西女首富周瑩的商業帝國所在地。周瑩出生於陝西三原縣名門大族，17歲時嫁入涇陽吳氏。丈夫、公公先後去世後，作為當時的陝西茶商首領，周瑩囤貨待機，使吳家起死回生，成為蓋省財東。

真正讓吳家在民間叫響口碑的是其樂善好施的陝商精神。據史載，周瑩的公公曾先後捐銀10餘萬兩用於賑災、設書院等；周瑩之夫吳聘曾在荒年賑災22000兩白銀；周瑩也曾捐銀40000兩建涇陽文廟，捐銀10000兩修涇陽學署，還通過修路、開粥廠、挖水井等措施惠濟百姓。光緒三十六年，周瑩將巨額財產分與下人、土地歸村人所有，散盡千金而終。

由明至清，朝廷因安邊需要，出臺「食鹽開中」「邊茶開中」等引導政策，允許陝西民間輸糧換引、買賣鹽和茶。地處關中糧倉的涇陽、三原一帶百姓聞風而起，互連鄉黨，南下江浙販鹽，西出隴右販茶，崛起為明初十大商幫之首，主營鹽、茶、布、皮等行業。

茯茶屬二次發酵茶，越陳越香，更宜囤貨，民間將其稱為「黑黃金」，原料主要來自湖南，茶葉銷路向南翻越秦嶺、雪域高原進入康藏地區，向西則須穿越茫茫戈壁。正是不辭風雨的千裏運茶、販茶之路，鍛造了陝商勤勞吃苦、悍勇開拓的精神品質。

長期研究陝西商幫歷史的西北大學退休教授李剛認為，涇陽茯磚茶鍛造了陝商的商業基礎，使陝商成為西部大商幫。「陝商大多不畏艱險，以誠為本，更值得稱道的是家國一體的擔當精神。」

如新中國成立後，涇陽大茶商姚文青將半生積蓄捐贈國家，支持抗美援朝；陝西「大引茶商馬合盛」家族後裔將茶號在蘭州的資產全部變賣，捐獻飛機支持抗美援朝，後又將甘肅民勤縣所有房產捐給政府，支持國家建設。

金花開遍六大茶系

新中國成立後，在國家政策號召下，茯茶加工地由涇陽、咸陽轉到茶葉原產地湖南安化，並借助現代生物技術實現了異地「發花」。此後，廣西、貴州等多個南方產茶地也相繼開始進行茯磚茶的現代化生產、壓築。

茯茶獨有的金花已跨界綻放。在涇陽縣茯茶研發中心的展櫃中，浙江紅茶、雲南白茶等齊聚一堂，奇特的是，這些傳統名茶的茶葉之中，都盛開著金黃色的小米狀花瓣。

「我們經過長期的技術創新，成功將傳統茯茶的發酵工藝拓展到『紅、綠、白、黑、青、黃』等六大茶系的發酵中，並實現精准的發酵深度控制，讓茯茶金花開遍六大茶系。」西北農林科技大學教授、茶學學科帶頭人肖斌說。

在保留傳統制茶工藝的同時，現代化的茯茶發花工藝也在不斷迭代升級，製作工藝已從最早的「1G」突破「4G」並向「5G」邁進。

「『4G』工藝採用生物制藥、自動化控制等技術，將傳統發酵工藝拓展到六大茶系。」 涇陽縣一家生物科技公司的負責人劉翔告訴半月談記者，「到了『5G時代』，我們將金花菌發酵技術延伸至食品、藥品等領域，生產飲料、中藥等，擴大茯茶產業鏈，將產品銷往東南亞、歐美等地區。」

眼下，一座占地兩百餘畝的茯茶智慧園區——涇渭茶博園正在涇陽所在的咸陽市拔地而起，未來這裏將充分運用大數據、物聯網等現代科技，建成智能茶裝備製造企業。誕生600餘年的茯茶將乘著現代科技的翅膀，重現「金花盛開十裏外，茶香已入千萬家」的絲路盛況。（新華社記者劉書雲、孫正好）