馬祖古厝裡飄香25年 南竿「依嬤的店」用一桌傳統料理說故事

【互傳媒／記者 蘇彩娥／馬祖 報導】在馬祖南竿牛角聚落的石屋巷弄間，有一間幾乎是所有旅人都會推薦的餐廳「依嬤的店」。由傳統石砌古厝改建而成的餐廳，外觀保留閩東建築的質樸風貌，走進店內更能感受到濃厚的老屋氛圍。這間開業近25年的老店，不只是觀光客必訪的美食據點，更是許多在地人記憶中的味道。

▲餐廳主人「依嬤」陳金蓮分享自己的料理原則：「食材要新鮮，不要過度料理。」經營餐廳至今25年，依嬤始終堅持使用接近傳統的食材與做法。（圖／記者蘇彩娥攝）

「依嬤」在馬祖話中就是「奶奶」的意思，也象徵著家的味道與傳統料理的溫度。餐廳主打的「個人風味套餐」，以少量多樣的方式呈現馬祖經典菜色，一份套餐就能一次品嚐多道在地料理，包括小菜、酒糟肉、酒糟鰻魚、海鮮雙拼、醉蝦與時令青菜等，讓初次到訪的旅客能快速認識馬祖的飲食文化。

▲依嬤個人風味套餐，包含有小菜、酒糟肉、酒糟鰻魚、海鮮雙拼、醉蝦、青菜、例湯和米飯，很適合自由行來馬祖旅遊者用餐。（圖／記者蘇彩娥攝）

不少旅客抵達南竿的第一餐，往往就選擇來到牛角聚落裡「依嬤的店」。店裡除了有套餐外，也提供單點、合菜及外帶服務，多道招牌料理深受饕客喜愛，包括涼拌紫菜、冰鎮老酒蝦、酒糟炒飯、繼光餅夾蛋、花蛤燕餃湯、乾鍋烤中卷、九蒸黃魚一夜干、蘿蔔海苔餅、炒木瓜螺肉、黃金地瓜餃與鮮炒魚麵等，每一道都帶著濃濃的海島風味。

▲依嬤的店內除了充滿馬祖家常味的料理外，還有一個讓人印象深刻的特色，就是店裡到處都能看到旅客留下的簽名與祝福。（圖／記者蘇彩娥攝）

依嬤的店內除了充滿馬祖家常味的料理外，還有一個讓人印象深刻的特色，就是店裡到處都能看到旅客留下的簽名與祝福。牆面、柱子，甚至連冷氣機與冰箱外殼，都密密麻麻寫滿了來自各地客人的名字與留言。有的人寫下到此一遊的紀念，有的人留下感謝美味的話語，也有人記錄與朋友、家人同行的快樂時光，更甚至有人是疊羅漢上去簽名的。這些字跡有新有舊，交織成一面屬於「依嬤的店」的回憶牆，也見證了這間餐廳多年來陪伴無數旅人用餐的溫暖故事。對許多遊客來說，來到這裡不只是吃一頓飯，更像是在這座離島留下自己「到此一遊」的足跡。

餐廳主人「依嬤」陳金蓮回憶，自己的人生其實與餐飲業並沒有必然關係。她出生於馬祖，但16歲就離開家鄉到台灣念書與工作，人生歷經橡膠工廠、保險業等多種職業，也曾歷經結婚、生子與離婚，人生歷程曲折，直到將近40歲時，她才重新回到馬祖。

她回憶，有一年秋天站在山坡上，看見一株菊花從水泥石縫中冒出來，頑強生長的模樣深深感動了她，也讓她重新思考人生方向 ，「那一刻我突然覺得，原來馬祖這麼美。」於是，她決定回到家鄉生活。

依嬤的店最初其實是由牛角社區協會推動老屋活化計畫時誕生。社區希望透過古厝再利用，吸引人潮回到聚落，但一開始卻找不到人經營。直到後來透過親友牽線，她才接手了這間店。當時店名早已取好，她笑說：「既然叫依嬤的店，那就應該做傳統的料理啦！」

有趣的是，依嬤年輕時其實並不會做菜。陳金蓮說：「我16歲離開馬祖時，連襪子都不會洗，更別說煮飯。」她說，真正學會做菜，是回到馬祖之後才慢慢摸索與研究而來，沒想到一做到現在就已經25年了。

她回憶，父親生前非常擅長料理，家裡的飯菜幾乎都由父親掌廚，因此許多馬祖傳統菜的味道，其實都來自童年的記憶。後來在經營餐廳過程中，她一邊回想、一邊試做，慢慢將那些味道重現出來。

例如店裡的招牌「老酒黃魚」，就是延續傳統又加以改良的料理。過去馬祖家庭多半以糖醋方式烹調黃魚，但她嘗試以老酒入菜，讓味道更加濃郁，也因此成為店裡的特色菜之一。

而「乾鍋中卷」這道菜也是許多客人指名的招牌料理。這道菜的靈感，來自她童年在外婆家生活的回憶。當年馬祖家家戶戶使用柴火灶，爐邊常有餘溫，她會把從海邊撈到的小卷或螃蟹放在鍋邊慢慢烘熟。那種不加水、不許調味料，只靠熱度烘烤的鮮味，成為她心中最難忘的味道。

多年後，她嘗試用現代鍋具重現這種「只靠溫度」的料理方式，經過多次調整火候與時間，才做出現在餐廳裡的乾鍋中卷。她驕傲的笑著說：「外面很多地方也有，但我還沒吃過比我這裡好吃的呢！」

在依嬤看來，料理其實沒有國界，關鍵在於用心與堅持。她認為，許多看似簡單的菜色，其實最考驗功夫。例如清蒸魚，看似只是蒸熟，但要去腥、掌握火候，才能保留魚本身最鮮甜的味道。

她分享自己的料理原則：「食材要新鮮，不要過度料理。」她說，很多人習慣把食材冷凍再煮，但在海島長大的她更重視當天捕撈的鮮度，「魚只要處理乾淨，水開後蒸十分鐘就很好吃。」

經營餐廳至今25年，依嬤始終堅持使用接近傳統的食材與做法。她說，馬祖料理的靈魂就是「酒糟」與「老酒」，因此酒糟肉、酒糟炒飯、老酒蝦等料理幾乎成為每桌必點。

隨著馬祖觀光發展，依嬤的店也逐漸成為旅人探索在地文化的重要窗口。許多遊客來到這裡，不只是為了吃一頓飯，也常在古厝餐廳裡聽她分享人生與料理故事。

她說，自己的人生其實不算順利，但每一段經歷都讓她學到不同的東西。「很多事情只要心態對了，其實沒有什麼困難。」

如今，走進牛角聚落的石屋餐廳裡，遊客品嚐的不只是海鮮與酒糟料理，更是一段跨越半世紀的人生故事，在古厝裡飄散的香氣中，依嬤用一桌菜，留住了馬祖最樸實但也最動人的好味道。

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