漢來美食發展輕資產品牌 「上菜」月營收拚逾450萬

連鎖餐飲集團漢來美食(1268)以既有品牌核心優勢延伸發展「輕資產型」品牌,於桃園台茂開出全新品牌「上菜」片皮鴨專賣店,以平均客單價750~780元搶攻少人數聚餐商機。公司表示,試營運期間表現符合預期,目標月營收達逾450萬元,全年營收達5500萬元。
漢來美食表示,目前旗下名人坊、翠園等粵菜餐廳均為菜品種類多元的大型餐廳,需要繁雜的廚房設備與大量人力,但能聚集人潮的百貨及購物中心可提供的場地坪數都不大,如何將品牌轉型發展,才能在有效坪數下達到最大效益,成為營運發展的考量核心。

對此,漢來美食擷取既有品牌的核心菜色作為發展主題,延伸發展中小型規模的「輕資產」品牌。續從「翠園」衍伸而出、推出主打雞湯料理的「安那居」後,再以「漢來軒」的人氣商品片皮鴨為主軸、推出「上菜」片皮鴨專賣店,以精實化主題菜色發揮品牌競爭力。
漢來美食中餐品牌長羅嶸表示,片皮鴨一直是集團旗下粵菜餐廳的人氣商品,看好台灣人愛吃烤鴨,此次推出以片皮鴨延伸發展菜品的「上菜」,並因應百貨客群需求,提供半隻片皮鴉選項,另搭配經典粵菜、川菜與港式點心,為集結集團各粵菜餐廳精華的餐廳。
「上菜」進駐桃園台茂購物中心的原漢來蔬食店面,店坪數約104坪,設有86個座位及3間包廂,23日展開試營運、預計明(30)日正式開幕,試營運期間反應良好,平均客單價達780元、優於預期的750元,主打的櫻桃片皮鴨締造平均日賣50隻佳績。
漢來美食表示,「上菜」試營運期間整體營運表現符合預期,預期月營收達逾450萬元、全年營收達5500萬元。由於營運狀況符合預期,預期「上菜」明年便將邁出展店腳步,目標以每年新展1店速度穩健拓展版圖。

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