吃稀飯必配「第一配角」 他天天吃!心血管風險竟上升

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

愛吃早餐界的第一配角,竟差點惹出心血管風險!門診就有一名公司老董平日早餐嗜吃「稀飯+肉鬆」的傳統黃金組合,就愛肉鬆那種鹹香滋味,結果健檢時發現心血管疾病風險參考指標的丙二醛MDA指數升高,恐讓罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險相對提升。背後原因,若炒肉鬆的油不耐高溫或攝取過多就有可能使MDA升高。

聯欣診所院長林美秀表示,該名男子平時保養得宜,但MDA指數上升至1.6 nmol/ml,雖然並無超過正常值(≦1.52 nmol/ml)太多,但過往研究分析發現,MDA只要超過1.1以上者,其三酸甘油脂、高血壓、動脈硬化等心血管相關檢測異常比例,遠高於正常者的1.2到1.7倍,心血管風險提升。

一問發現,原來男子平日早餐就喜歡吃稀飯配肉鬆,此次定期抽血檢測時,因安排了無痛腸胃鏡檢查,須進行低渣飲食控制,結果3天下來餐餐只吃稀飯配肉鬆,可能就是導致MDA升高的主因。

林美秀表示,由於肉鬆在製造的過程中,需要大量的油進行高溫焙炒,油脂易因高溫破壞形成氧化,若油不耐高溫或攝取過多就有可能使MDA升高;問題在於MDA是不飽和脂肪酸受到自由基攻擊過氧化後的產物,累積越多、形成越快,代表身體自由基越多,MDA能傷害動脈血管,導致冠狀動脈硬化等心血管疾病,亦能破壞DNA導致癌症,是心血管風險管理中相當具有指標性的數值。

男子事後遵守醫囑,在下次回測前先不再食用肉鬆,結果2個月後MDA數值果真下降至0.77 nmol/ml,恢復到正常範圍。

林美秀提醒,肉鬆號稱是早餐界的第一配角,不論配稀飯、夾吐司,加入飯糰都超百搭,但民眾得小心吃太多肉鬆,可能讓心血管疾病風險提高。尤其,8成的心臟病與中風是可預防的,肉鬆屬於高油高糖的加工再製品,偶爾食用可以,但應避免大量、頻繁的食用,日常生活中應選擇正確的食物烹調方式,避免使用高溫烹調過的油、重複使用回鍋油、加工過的油(反式脂肪)並注意油品的冒煙點,少碰加工再製品,多吃原型食材,才能確保健康。

照片來源:示意照/翻攝自Pixabay

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