業者急召回這款咖啡豆,受潮毒素引腎病變!咖啡豆正確保存4攻略防毒

【早安健康/吳旻珊報導】咖啡是許多人每天必備的提神好物,近日知名美式賣場卻傳出某款咖啡豆註1因為部分包裝袋沒有完整封口,憂心咖啡豆受潮後會產生赭麴毒素A,業者緊急通知消費者儘快返回店家退貨。

赭麴毒素A是什麼?所謂的「赭麴毒素A」其實就是種天然的黴菌毒素,也和我們常聽到的「黃麴毒素」類似,且兩者的毒性都相當強。若是誤食赭麴毒素A,不僅會引起腎臟問題,還可能導致罹癌的風險上升,若以每天都要喝好幾杯咖啡的頻率算下來,長期攝取的後果可是不堪設想,因此了解正確保存方式格外重要!

保存不當的咖啡豆很傷腎?這6種常見食材也要注意染上赭麴毒素A



咖啡豆和赭麴毒素A的關係究竟是什麼?依衛福部南投醫院營養室的資訊所述,平常我們購買的咖啡豆中本身就含有「赭麴菌」,但通常在經過198°C至210°C的5分鐘高溫烘焙後,就能破壞將近70%左右,而基本上咖啡豆的烘焙溫度都會超過210°C,所以即便咖啡豆中仍殘留赭麴菌,數量也少到不會對人體造成影響。

值得注意的是,如果讓剩下的赭麴菌滿足高溫、潮濕的環境,就會加速赭麴毒素A的產生,若短時間內大量攝取,除了會引發腎臟病變、癌症發生外,長期低劑量食用也會對腎臟造成負擔與損傷。過去食藥署也曾經在玉米、大麥、小麥、燕麥、堅果和辣椒上發現感染赭麴毒素A的問題,而這些食材一旦被汙染,就難以完全根除,所以上述食材只要外觀有點受潮就不得繼續食用,避免發霉不自知!

喝咖啡前多看一眼!杜絕赭麴毒素A可做這些事



愛喝咖啡的你先別緊張,養成良好的選購習慣,也能避免赭麴毒素A找上門!食藥署《藥物食品安全週報第304期》中寫道,台灣高溫多濕的環境,對於黴菌的生長而言再適合不過,也因此需要在選購穀物或咖啡豆時,以真空包裝作為首選,或是挑選完全乾燥、準確封口的產品,要是開封了,也要注意存放的環境會不會太潮濕,並且儘量讓食品與空氣中的水氣隔絕,才能安心享受咖啡的香醇。

咖啡豆適合少量購買
選擇真空包裝為佳
開封後把空氣擠壓掉,用開口小且不透明的密封罐裝著,最好是真空狀態,放在乾燥陰涼的地方保存
如果家裡有防潮箱,封好放進去也行

此外,美食家張瑀庭也在《吃對很重要》一書中提醒大家,喝咖啡不妨稍微觀察看看,如果杯緣有明顯的泡沫殘留,就代表該杯咖啡的品質不錯,但要是整杯像開水一樣清澈,就有可能是用「咖啡香料」所調製出的飲品,品質也相對較差。品質低劣的咖啡容易發霉,也會產生赭麴毒素,若不慎喝到這種咖啡,要小心容易產生腎臟病變,致癌風險增高。

註1:好市多寄發通知單表示,5月22日至6月9日期間販售的「KIRKLAND SIGNATURE 有機蘇門答臘咖啡豆」(有效日期:2023.4.1)廠商生產時有少數商品包裝未完全密合,為保護會員權益,請會員檢查包裝,會員有品質疑慮可至鄰近賣場退貨。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/31307

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