如何處理隔夜菜? 營養師整理7大重點這樣做安心吃!

如何處理隔夜菜? 營養師整理7大重點這樣做安心吃!

【NOW健康 王澍清/台北報導】藝人錦雯媽媽生性節儉,常吃隔夜菜,不料,卻上吐下瀉,緊急送至急診就醫,確診為食物中毒。台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠指出,隔夜菜可以吃,但必須注意保存、加熱,否則容易孳生病菌,引發食物中毒。


張瑄筠說,造成食品中毒的3大病菌為仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌,只要隔夜菜處理得當,加溫超過70℃以上,且不要重複加熱,就可降低食用風險。該如何處理隔夜菜?張瑄筠提出7大重點:


▸重點1:先分裝


在料理大份量菜餚時,如滷肉、燉雞、咖哩等,建議先行分裝。不要整盤上桌,吃剩的再分裝,若菜肴已經沾染到口水,容易增加細菌汙染風險。


▸重點2:在1小時內要放冰箱


當餐沒吃完的食物,或是在外的打包菜,應在1小時內要放進冰箱,以免變質。


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