主婦看過來!這8種蔬菜一定要煮熟 生吃營養大打折扣

主婦看過來!這8種蔬菜一定要煮熟 生吃營養大打折扣

【NOW健康 編譯組/外電報導】大家都知道在飲食中加入各式各樣的蔬菜,對於身體健康至關重要,而不管是生的或煮熟的蔬菜,都能提供纖維和必需的維生素、礦物質,例如鉀、葉酸和維生素A、C 和 E。但Amy Myers 博士表示,有一些蔬菜在煮熟後對健康更有益,因為烹飪可以改變它們的化學成分。這邊就來介紹以下8項煮熟後營養更豐富的蔬菜:



主婦看過來!這8種蔬菜一定要煮熟 生吃營養大打折扣

▲蘆筍經過烹煮後,營養程度會比生吃還高。(圖片來源/ingimage)


1.蘆筍:蘆筍中的重要營養物質在未煮熟前可能無法釋放出來,經過烹飪煮熟後,有助於從細胞壁釋放這些營養物質,才會更容易被人體吸收;烹飪蘆筍會破壞其細胞壁,使維生素 A、B9、C 和 E 的生物利用度更高。



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▲紅蘿蔔煮熟後,會釋放更多β胡蘿蔔素,其可在體內轉化為維生素A,強化免疫系統。(圖片來源/ingimage)


2.紅蘿蔔:Amy Myers指出,雖然生胡蘿蔔可以提供更多的維生素C,但煮熟的紅蘿蔔會釋放出更多β胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A,可以強化免疫系統,因此Amy Myers建議把紅蘿蔔煮熟再吃,以獲得β-胡蘿蔔素的全部益處。



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▲煮熟的蘑菇所含的鉀、菸酸、鋅和鎂是生蘑菇的2倍。(圖片來源/ingimage)


3.蘑菇:蘑菇含有鉀、菸酸、鋅和鎂,煮熟後的蘑菇可以使這些營養素更俱生物利用度。一杯煮熟的白蘑菇所含的這些營養成分,大約是一杯生蘑菇的2倍。



主婦看過來!這8種蔬菜一定要煮熟 生吃營養大打折扣

▲人吃了煮熟的菠菜,身體才更好吸收礦物質鈣和鐵。(圖片來源/ingimage)


4.菠菜:綠葉蔬菜無論生吃還是煮熟都對身體有益。Amy Myers建議吃煮熟的菠菜,才能更好地吸收礦物質鈣和鐵。菠菜中的β-胡蘿蔔素在烹飪時也更容易被人體吸收。



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