無麩質、低醣、裸食、純素主義…這些新型態飲食療法,你認識幾個?適合你嗎?

我曾經為了產後減肥,試過不少飲食法,不敢攝取碳水化合物,看到鬆軟的麵包、熱騰騰的米飯,無法控制的欲望反而更加膨脹;在食欲無法滿足和充滿罪惡感的情緒間擺盪,那時絕望的認為自己將永遠沒辦法與「肥胖」脫離關係。

無麩質、低醣、裸食、純素主義…這些新型態飲食療法,你認識幾個?適合你嗎?

走過苦痛的經驗,很不希望大家和我當時一樣,片面認定哪一種營養素是不健康的,或偏重某種飲食療法;每一種天然食物其實都含有多種身體所需的營養素,並非單一類。擔心肥胖而限制食用精緻類碳水化合物的比例,是正確的決定,但某些複雜碳水化合物如地瓜,含有膳食纖維,能延續飽足感,反而可幫助避免過度進食。世界上各種推陳出新、百花齊放的飲食法都有獨到之處,但沒有任何一種是適用所有人,要先詳細了解後,再評估自己是否適合,千萬不要為了趕流行盲目跟隨。

※無麩質飲食法

歐美流行一種號稱健康又抗敏的「無麩質飲食法」(Gluten-free diet),提倡嚴格戒斷含有麩質食物的飲食。麩質(gluten)俗稱「麵筋」,是存在於許多穀物中的一種蛋白,尤其以大麥、小麥、黑麥等含量特別多;戒斷麩質食物,就是要和麵包、比薩、餅乾、糕點等麵粉製品說再見。

小麥磨成粉末,依麩質(蛋白質)含量高低,分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉……麵粉筋度愈高,加水後黏度愈高、不易鬆散,像麵包、麵條、麵皮等都因含有麩質而具嚼勁。可惜的是,麩質蛋白在人體腸道中無法被完全分解成胺基酸,在某些人身上便會引發過敏反應,如腹瀉、脹氣、或腸躁症等,嚴重者甚至會發生免疫抗體攻擊自身器官的症狀,較常見於以麵類或麵包為主的西方國家,以米食為主的亞洲較少發生。

原本覺得麩質過敏離自己很遠、不用太在意,直到姪子被診斷出無法消化麩質,沒想到小傢伙居然趕上這股「飲食潮流」,於是我也開始注意與觀察;由於台灣飲食型態日漸西化,開始有愈來愈多麩質過敏者出現。在美國超市我看到一整排貨架賣的都是當紅的無麩質食物、零食,各種不採取麩質製作的新型態食物綻放而出;仔細一看卻發現,為了改善無麩質食物口感上缺乏嚼勁,廠商會增添更多的油與糖增添美味。這樣,對一般只為了健康、減重的人,可能又掉入另一個陷阱了。

無麩質、低醣、裸食、純素主義…這些新型態飲食療法,你認識幾個?適合你嗎?

※裸食主義

裸食(Raw Food)概念源自於20世紀初的瑞士,基於對「重返自然」的渴望與嚮往,強調不加熱、不加工,以食物最接近自然的原始型態製作而成的生蔬食料理。1970年代,裸食在美國又重新受到關注與歡迎,日漸發展至今的多元內涵。究竟它與傳統料理有什麼不同?

裸食不是完全不能加熱,是烹調溫度要低於47℃以下,以最赤裸裸的風味吃下食物。這大大改變了我對於「吃菜」的見解,原來蔬菜也能有「半生熟」的烹調方式。在原料的挑選亦是一門學問,從發芽堅果、發酵生食到超級濃縮蔬果粉,為的是保留食材中的完整酵素與營養。

在峇里島上裸食課程後,我發現喜歡這類飲食的人,身心靈特別著重與大自然母親(motherland)的連結,吃只是一環,同時以瑜伽、冥想、音樂、念誦等方式淨化內心,並期盼與其他「有情」產生情感共鳴、愛的連結。

正當我們搖旗吶喊要環保護生,旁人也許還不太領情;然而,別人家一副波希米亞風格,綁著頭巾,圍圈圈唱著梵文歌曲,喝著發酵飲(不是酒)、吃著有機蔬菜佐嬰兒食物(裸食很多打成爛泥),這樣的生活方式卻吸引來自世界各地一群群的門徒,真是開了眼界。現今的裸食概念更加符合人性,不一定要從早到晚、不分季節的吃生食,因應自己身體狀況做調整,就能攝取到食物中最多的營養素了

※低醣/極低醣飲食法

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