高溫油炸「食」的安心?北市抽驗:卡迪那洋芋片丙烯醯胺超標!

高溫油炸「食」的安心嗎?大部分上班族習慣喝咖啡提神,油炸食品更是不分年齡層廣獲大眾喜愛,臺北市政府衛生局特別規劃專案,前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗20件產品檢驗丙烯醯胺含量,檢驗結果發現有1件卡迪那洋芋片超過衛生福利部食品藥物管理署發布之「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。

臺北市政府衛生局特別規劃專案,前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗20件產品檢驗丙烯醯胺含量,檢驗結果發現有1件卡迪那洋芋片超過衛生福利部食品藥物管理署發布之「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。(圖片提供/台北市衛生局)

衛生局表示,本次抽驗20件產品,包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾(洋芋片)、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖,其中1件馬鈴薯餅乾「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺1,202 ppb(指標值:1,000 ppb以下),超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。經臺北市衛生局追蹤,業者已依食品安全衛生管理法第7條規定提出改善方案。

國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質,表示對動物具有致癌性

食品於高溫加熱下,胺基酸與還原醣會進行梅納反應,並賦予食品特殊風味及色澤,但同時會促使丙烯醯胺形成,此反應較常見於高溫油炸食品。衛生福利部食品藥物管理署105年1月7日發布我國「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值,提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質,表示對動物具有致癌性,但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。

臺北市衛生局呼籲食品製造業者應依食品安全衛生管理法第7條規定實施自主管理,參考衛生福利部食品藥物管理署之「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」,透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深,或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成。當發現產品可能危害衛生安全時,立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關。

另外,北市衛生局提醒消費者減少食用高溫油炸食品,儘量以清蒸、水煮的烹調方式,同時均衡攝取六大類食物,以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。

國內目前僅發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值,提供食品業者作為管控食品中丙烯醯胺含量的參考,超過指標值,並無違規開罰的問題,但衛生局仍會輔導業者改善製程,以降低食用風險。

民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽臺北市民當家熱線:1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉7079。以上稽查結果,可至臺北市政府衛生局網站https://health.gov.taipei/查詢相關訊息。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/84624

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