每天吃一杯綠色蔬菜,避免「傷心」? 研究:綠色蔬菜富含硝酸鹽降心血管疾病風險

心血管疾病是無聲的殺手!根據107年衛福部統計,心臟病是國人的第2號殺手;若再加上腦中風、高血壓等血管性疾病,死亡的人數已超過國人的頭號殺手—癌症。想遠離心血管疾病,必須從保護血管內皮開始。近期有一項來自澳洲的研究指出,每天只要攝取1杯(約250ml)的綠色蔬菜,就能藉由當中的硝酸鹽成分,明顯降低罹患心血管疾病的機率。


每天吃一杯綠色蔬菜,避免「傷心」? 研究:綠色蔬菜富含硝酸鹽降心血管疾病風險


所有心血管疾病,如冠心病、中風等原因,皆與血管內皮受損有關

事實上,所有心血管疾病的成因,均和血管內皮受損脫離不了關係,若血管內皮不健康,如膽固醇在動脈壁上形成斑塊,造成粥狀動脈硬化,可能造成血管狹窄、阻塞,甚至在動脈壁的斑塊剝落後形成血栓,進而造成心肌梗塞、腦中風等心血管疾病;若動脈狹窄發生在負責供應心臟營養的冠狀動脈上,則可能引發缺血性心臟病,如心絞痛、心肌梗塞等疾病。

過去,有研究指出常見的護心食物包括堅果、核桃、黑巧克力等,想要保護血管內皮,究竟有無其他簡單的飲食方法,可以達成目的呢?

研究:每天1杯綠色葉蔬菜,降低12-26%罹患心血管疾病風險

根據《每日郵報》(Daily Mail)報導,一項來自西澳大利亞伊迪絲・科恩大學醫學與健康科學學院營養研究所(Institute for Nutrition Research, School of Medical and Health Sciences, Edith Cowan University)的凱薩琳・P邦登諾(Dr. Catherine P. Bondonno)教授及其研究團隊所進行,並發表在《歐洲流行病學雜誌》(European Journal of Epidemiology)期刊中的研究指出,每天吃1杯菠菜、羽衣甘藍等綠葉蔬菜,可以降低約12-26%罹患心血管疾病的機率。

研究是以53150名平均年齡為21歲的丹麥居民為受試者,研究人員給予受試者食物頻率問卷(Food Frequency Questionnaire, FFQ),讓受試者紀錄每天攝取含有硝酸鹽類蔬菜的克數,對照「綜合性植物硝酸鹽數據庫」評估各類蔬菜所對應含有硝酸鹽的攝入量,是否與罹患心血管疾病的機率之間有關聯。其中,研究人員發現,受試者主要攝取的富含硝酸鹽類蔬菜以萵苣(41%)為主,其次分別為馬鈴薯(22%)、芹菜(10%)、胡蘿蔔(5%),以及菠菜(3%)。


每天吃一杯綠色蔬菜,避免「傷心」? 研究:綠色蔬菜富含硝酸鹽降心血管疾病風險

所有心血管疾病的成因,均和血管內皮受損脫離不了關係,若血管內皮不健康,如膽固醇在動脈壁上形成斑塊,造成粥狀動脈硬化,可能造成血管狹窄、阻塞,甚至在動脈壁的斑塊剝落後形成血栓,進而造成心肌梗塞、腦中風等心血管疾病;若動脈狹窄發生在負責供應心臟營養的冠狀動脈上,則可能引發缺血性心臟病,如心絞痛、心肌梗塞等疾病。


每天吃一杯綠色蔬菜,避免「傷心」? 研究:綠色蔬菜富含硝酸鹽降心血管疾病風險

硝酸鹽是自然界氮循環中自然產生的物質,是提供植物生長以及合成胺基酸、蛋白質等所需的重要角色,所以硝酸鹽是蔬菜重要成分。蔬果中含有胡蘿蔔素、維生素C、E等物質,其抗氧化的能力,可以阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等致癌物質,並將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。

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