防疫吃優格補充益生菌,調整腸道免疫力UP!營養師:優格4大挑選原則

自從2020年肺炎疫情爆發後,消費者更關注能調節免疫的保健食品,但除了補充保健食品以外,我們是不是可以透過飲食方式來幫助提升抵抗力,對抗許多潛在的感染威脅呢?


防疫吃優格補充益生菌,調整腸道免疫力UP!營養師:優格4大挑選原則


其實飲食中也有許多營養素有助於維持和調節免疫力,因此在這篇專欄中,營養師要介紹如何從飲食中補充益生菌,來讓免疫力UP!

營養師推薦,優格是補充益生菌的好來源

益生菌對人體健康非常重要,可是我們補充益生菌的方式卻不多,許多人都會選擇直接攝取益生菌保健食品,如:益生菌膠囊或者是益生菌粉,隨著天氣逐漸炎熱,冰涼優格會是補充益生菌的好來源!

CNS3058 國家標準規定優格每克活性乳酸菌要超過1千萬CFU,國內部分優格每克活性乳酸菌甚至超過1億CFU,也就是每天補充200~300克優格,可補充200~300億活性乳酸菌。

最常見的就是優格與優酪乳,過去好食課已分析與分享了優酪乳的挑選原則與菌種,而這次就更著重於優格上,介紹優格的健康價值與菌種給大家認識!

優格菌種大不同,一次看懂優格常見菌種

優格發酵的基底菌種

優格是人類最早的益生菌攝取來源之一,超過5,000年的食用歷史,演化出適應腸道的好菌,國際酪農協會規定發酵乳要有嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiles)與保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)兩種菌種,不過台灣國家標準則無此限制。

在發酵過程中,嗜熱鏈球菌會快速生長而產酸,有利於保加利亞乳桿菌的生長,保加利亞乳桿菌會分解乳品蛋白質,以提供嗜熱鏈球菌所需的胺基酸,這兩種菌互相促進生長並持續地發酵,讓pH值下降促使乳蛋白凝集,就可以賦予優格、優酪乳濃稠的模樣。


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