缺乏鈣質骨鬆報到，補鈣不只有牛奶！吳映蓉營養博士推：高鈣保骨餐

缺乏鈣質，不但會容易造成骨質疏鬆症，還會影響皮膚乾燥、自律神經失調、腳抽筋、指甲脆弱、牙齒鬆軟等不適症狀。提到補鈣，會令人馬上聯想到牛奶，吳映蓉營養博士表示，其實，經常食用的板豆腐，還有被用來當配角的蔥，都富含鈣質。





尤其，老人避免缺鈣，出現骨質疏鬆，就應該提前攝取足夠的鈣質，補鈣存骨本！吳映蓉營養博士與知名廚師合作，設計一套補鈣套餐，這是以板豆腐、綠豆芽入菜，並以青蔥提味，設計出高鈣營養又容易入口的餐點，特別適合銀髮族食用。

板豆腐高鈣，別吃成嫩豆腐

年長者鈣質流失快，或是鈣質攝取不足，很容易導致骨質疏鬆症，而骨質疏鬆症又是造成老年人骨折，以及併發其他重大疾病的主因之一。台灣營養基金會執行長、台大營養學博士吳映蓉指出，板豆腐高鈣且易碎，特別適合牙口不好的老人食用。但是要注意，相較於板豆腐，嫩豆腐的鈣含量非常低，這是因為板豆腐在製作過程中需要加入碳酸鈣幫助凝固，想補鈣的人可不要吃錯了。

吳映蓉博士也表示，許多人不知道，常被用來當配角的蔥，鈣含量也非常高。另外，蔥還含有維他命C以及含硫的植化素，可以促進免疫力、增進排毒。蔥與大蒜、洋蔥都含有稱為麩胱甘肽的三胜肽，可以增加肝臟解毒酵素的活化、活血以及降低壞的膽固醇。但是蔥的草酸高，提醒腎功能不好，以及容易結石的人不要多食。




常被用來當配角的蔥，鈣含量也非常高，蔥還含有維他命C以及含硫的植化素，可以促進免疫力、增進排毒。

此外，大家都知道鮮奶是補鈣很重要的來源，對於害怕奶腥味的老人，可以在飲食中多吃黑芝麻，或是在豆漿裡加入黑芝麻粉，增加鈣質攝取。吳映蓉博士也提醒，除了飲食中補鈣，也要適量曬太陽，才能促進鈣質吸收。

吳映蓉博士與廚師李建軒特別以板豆腐、綠豆芽菜、黑芝麻及鮮奶設計出一套包含六大營養素的高鈣餐點，包含了前菜、煮餐與甜點，讓老人吃的健康又補足鈣質。

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銀髮族高鈣食譜

【前菜：牛蒡蔬菜豆腐渣】




前菜：牛蒡蔬菜豆腐渣

材料（每份）：板豆腐40克，山藥泥10克，乾香菇2朵，牛蒡絲10克，蒜末1顆，山藥粉10克，蔥花5克，熟黑芝麻3克，麵包粉10克，美生菜20克，芋頭45克，雞胸肉30克。