春節愛吃年糕、發糕，小心不消化、血糖波動！營養師教4招聰明吃年糕、發糕

農曆春節來臨，象徵「年年高升」的年糕與寓意「發財好運」的發糕，是許多家庭過年必備的應景食品。然而，這類傳統糕點多以糯米或白米粉製成，屬於高澱粉、高熱量食物，若未留意份量與食用方式，容易造成腸胃負擔、血糖波動，甚至影響體重控制。

衛生福利部草屯療養院營養師羅孟欣表示，年糕主要由糯米製成，黏性高、不易消化，腸胃功能較弱的長者、幼童及腸胃敏感族群應特別注意食用量；而發糕雖口感較鬆軟，但製作時常添加砂糖或黑糖，甜度高，糖尿病患者需留意血糖變化。建議一次食用份量以手掌心大小為原則，避免一次攝取過多。

營養師教4招聰明吃年糕、發糕

在烹調方式上，傳統油煎年糕容易吸附大量油脂，使整體熱量與脂肪攝取大幅增加。羅孟欣營養師建議，民眾可透過調整料理方式與搭配原則，讓應景美食吃得更健康，食用建議如下：

1.選擇較清爽的烹調方式：

年糕建議以蒸煮、乾煎少油或氣炸方式取代油煎，避免過多額外油脂的攝取。

2.搭配蔬菜與蛋白質：

食用年糕時，可搭配深綠色蔬菜、菇類，以及豆腐、雞蛋、瘦肉或魚類，有助於增加膳食纖維與蛋白質，提升飽足感並延緩餐後血糖上升。

3.發糕當點心、少量即可：

發糕質地鬆軟但含糖量高，建議作為餐間點心淺嚐，避免一次食用過多，建議搭配無糖飲品，在享受甜食之外也能適度控制熱量。

4.注意食用速度與份量：

年糕與發糕皆屬於澱粉類食物，建議民眾將其視為「主食」納入每日飲食計算，可參考自己平常份量減半白飯、麵條攝取，例如平常吃一碗飯，可改吃半碗等，避免重複攝取澱粉類食物而導致熱量超標。同時提醒，食用時應細嚼慢嚥，不僅有助於消化，也能提升飽足感，降低不知不覺攝取過量的風險。

年糕與發糕皆屬於澱粉類食物，建議民眾將其視為「主食」納入每日飲食計算，可參考自己平常份量減半白飯、麵條攝取。

衛生福利部草屯療養院院長丁碩彥表示，春節是家人團聚、共享美食的重要時刻，年節飲食不需過度節制，而是回到適量與均衡的原則，許多傳統糕點承載著祝福與回憶，只要掌握正確的份量與搭配方式，就能在享受美味的同時兼顧健康，丁碩彥院長也提醒民眾，過年期間應維持規律作息並適度活動，飯後多走動、少久坐，有助於促進消化與穩定體力，在嶄新的馬年之際，祝福大家身體健康、活力滿滿，步調穩健向前，讓新的一年馬到成功、闔家平安幸福。

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資料來源：華人健康網

https://www.top1health.com/Article/320/97493

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