長年菜南部「菠菜」是代表，吃對了嗎？營養師揭：「這樣吃」護眼又護心

過年家家戶戶準備圍爐年菜，其中寓意延年益壽的「長年菜」是餐桌美食。在南部，長年菜通常以「菠菜」為代表。菠菜又名「菠薐菜」，據記載於唐朝由波斯（現今伊朗）傳入中國。相傳古代帝王因服用丹藥求永生，體內殘留毒素，經道士傳授以菠菜解毒，菠菜因而成為保平安、延年益壽的食材。從現代營養學觀點看，菠菜豐富的草酸與纖維可結合腸道鈣質排出，確實有助於體內環保，與古人口中的「排毒」概念不謀而合。

菠菜全株都是寶：葉、根營養大解析

菠菜蘊藏多種關鍵營養素，郭綜合醫院營養科郭家伶營養師建議，圍爐時應將葉子與根部通通吃下肚，才能攝取完整精華。

菠菜葉是護眼與造血的守門員

葉酸：每100g含有約232~233µg，有助於造血及維持神經系統運作。

葉黃素：每100g含有約11.3mg，能保護視力、預防黃斑部病變。

維生素K：骨骼形成的關鍵催化劑，維護骨骼健康。

高纖維：促進腸道蠕動，改善便秘。

菠菜根是護心補鐵的紅寶石

甜菜紅素 (Betacyanin)：是菠菜根呈現紅色的主因，具強大抗氧化力，有助心血管健康。

鐵質：民間流傳「紅根菠菜比較補」確有其事，根部顏色越紅，通常代表成熟度好、鐵質含量越高。

菠菜蘊藏多種關鍵營養素，郭綜合醫院營養科郭家伶營養師建議，圍爐時應將葉子與根部通通吃下肚，才能攝取完整精華。

營養師私房菜：兩招去除澀味、減少草酸

許多民眾不喜歡菠菜吃完後牙齒澀澀的口感（咬嘴感），這是因為含有大量天然草酸。郭家伶營養師傳授烹調秘訣，既能保住營養又能提升口感：

先汆燙：料理前先用熱水快速汆燙，可減少約 80% 的草酸，降低體內器官負擔。

大火快炒：使用稍多一點的油，以大火迅速翻炒至軟。

起鍋前加糖：加一點點糖可有效中和澀味，讓口感更滑順好入口。

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資料來源：華人健康網

https://www.top1health.com/Article/320/97603

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