巴黎餐廳復業人流少 餐飲業學習轉型開拓客源

法國5月11日宣布解封,民眾生活看似逐漸回復,但經濟尚未復甦,其中餐飲業更是大受影響。受訪餐廳告訴中央社記者,餐廳須尋找新經營模式來面對接下來的挑戰與未知。

法國解封後的第三週,陸續有餐廳在有限制條件下復業,提供外帶和外送。巴黎9區的餐廳Coin-Op Table也選在本週復業,負責人馬麥伊(Thomas Mamai)在地板貼上膠帶,工作人員戴上口罩、防護板和手套。

提到當初政府下令餐廳停止營業,馬麥伊向中央社記者表示,政府3月14日下令餐廳當晚凌晨開始停止營業,非常突然,許多餐廳都已經訂了下週的食材,而且時節正入春,因此都下了大量訂單。

馬麥伊說,「當時情況很糟糕,我們幾乎所有的食材都必須要處理掉,只能捐出或分給員工,全部餐廳都是一樣的狀況,我不理解為何政府不能提早幾天預告…實在令人遺憾」。

民眾則很高興餐廳能陸續重新開張,也用行動表達支持。

一位受訪民眾表示:「餐廳並不只是一個吃飯的地方,也是人際交流的場所。因此解封後,重獲連結是很重要的。重新見到人們,和他們聊天,知道他們過得好,這感覺很棒。」

另一位民眾說,「沒有餐廳、咖啡廳的巴黎真的很令人難過…,現在重新開業能維持和客人的關係,保持街道的活力,但這還不夠」。

但對於以品酒聚會為主的餐酒館,狀況卻更艱難,若不讓客人聚會聊天,餐酒館很難正常運作。WineTherapy負責人德索(Laurent Delsaux)受訪時表示,「這是客人分享、交流的地方 … 我們這行的問題就是要知道如何在COVID-19尚存的狀態下接待客人,因為那些預防規範和餐酒館熱絡交際的概念正好相反」。

由於受訪時大巴黎法蘭西島(Ile-de-France)仍處於疫情紅區,因此德索選擇不對外開放,只接受老顧客預約買酒。

即使重新開業,受訪餐廳坦言,很多企業仍採取遠端工作等原因,營業額僅有以前的20%左右。對巴黎餐飲業來說,目前還有太多未知,距重回正常軌道還有很長一段路要走。

Foodi Jia-Ba-Buay(台語「呷飽未」)負責人暨法國台灣商會會長莊慧菁表示,重新開業其實無法賺錢,主要是持續和客人、街坊的互動與連結,讓餐廳保持運作並鍛鍊經驗。

法國政府對於各產業皆提出紓困補助方案,由國家支付員工停業時期薪水,且停業期稅目減免,銀行貸款可延後繳付,也有與銀行合作的「政府擔保借貸」計畫。此外,小型企業每月可領1500歐元補助。
  • 新聞關鍵字: COVID-19

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