走進台北啤酒工場 聽百年釀酒故事
原名為建國啤酒廠的台北啤酒工廠,是見證台灣產業發展、製酒工業進化的活古蹟。原來,這裡至今已經有102年歷史,在日治時期為為高砂麥酒株式會社的酒廠,當時甚至與日本札幌啤酒廠齊名,建築、生產機具和動線皆得到完善保存,趁著團體預約的機會,走一趟百年酒廠,彷彿墜入時光隧道,一窺當時的輝煌榮光。
採訪.余玫鈴|首圖.徐嘉駒 攝
原名建國啤酒廠的台北啤酒工場,2000年被台北市政府指定為市定古蹟|徐嘉駒 攝
「這個酒廠是在西元1919年(民國8年)建廠的,日本高砂麥酒株式會社在台北市上埤頭設立台灣第一座、也是日治時期全台唯一的啤酒廠,那個時候的八德路叫做中正街,附近都是稻田,當時站在酒廠看過去遠山含笑,台北都還沒有開發……」我們的百年酒廠之旅,從跟著資深導覽大哥欣賞牆上一張張泛黃的黑白照片開始,這一條長長的廊道有如歷史縮影,乘載著酒廠的美好記憶。
牆上懸掛著泛黃的黑白照片,述說著過去製酒年代的點滴|徐嘉駒 攝
當時的啤酒廠反映著時代背景,例如在日本文化的影響下組織棒球隊,還為了解決員工小孩托育問題,成立台啤托兒所,而兩張各是民國75年、87年從酒廠拍的同視角照片,一張的背景可以看得到山稜線,另一張的背景已經變成高樓層建築,正好可以對照周邊的城市發展。
展示的復古照片中,記錄早期的酒標及員工身影|徐嘉駒 攝
當然最多的照片還是記錄釀酒設備的演進及不同時期的酒標變化,導覽大哥告訴我們,酒廠早期是使用開放式傳統發酵槽,台灣光復後由中華民國政府接管,隸屬於台灣省菸酒公賣局,1975年更名為建國啤酒廠,期間經過釀造技術的改良,釀酒設備的更新,產量也與年俱增,1993年,戶外發酵貯酒兩用槽完工啟用,全盛時期還曾達到年產1200萬打啤酒的輝煌紀錄。「那個時候的菸酒公賣局對台灣的稻米、葡萄、菸的產業發展很有貢獻,透過押瓶費制度及逆向回收系統,對環境保護也有照顧到。」
斑駁的紅磚牆面掛著撈酒糟的工具、量尺|徐嘉駒 攝
紅樓目前規畫為文物展覽室,陳列許多歷史老物件|余玫鈴 攝
接著,大哥帶我們來到啤酒廠裡最老的建築之一的紅樓(另一棟是綠樓),紅樓在興建之初是蒸發室,綠樓則做為糖化室與原料調和室,但功能已被後來新建的糖化大樓與釀造大樓所取代,目前的紅樓規畫為文物展覽室,斑駁的牆面及古老鋼樑,仍如時光劃痕般印證歲月滄桑,陳列著同樣具有歷史的老物件,顯微鏡、手動式計算機、離心機、微量天平、檢驗手冊,甚至是撈酒糟的工具、量尺,都可以在這裡找到它們的身影。
琳瑯滿目的各式酒款,其中還出現China Beer|徐嘉駒 攝
走到另外一區,則是展示多年來推出的各式各樣酒款,琳瑯滿目的酒瓶,讓人看得眼花撩亂。不過某個特別的包裝引起我的注意,為什麼這裡會出現「中國啤酒」?大哥解釋,「這個要追溯到1982年,美國總統雷根與中國發表《八一七聯合公報》,承認中華人民共和國政府是中國的唯一合法政府,因此當時外銷海外的啤酒酒標被迫改為China Beer,但是後來因為生產地是在台灣,所以又要我們改回Taiwan Beer。」
非常珍貴的德國製銅製糖化釜|徐嘉駒 攝
而在建於1973年的糖化大樓裡,可以看到幾年前才正式停用的鎮館之寶—銅製糖化釜,這個德國製、神似長天鵝頸造型的銅製糖化設備,一組有四具,其功能為溫度調控,使麥芽內的酵素發揮最佳效果,據說目前全世界只存留10座,極具價值。
台北啤酒工廠與親愛的約翰珈琲聯名合作的「台啤水果哈樂黛咖啡精釀啤酒」|徐嘉駒 攝
近年來,台北啤酒工廠積極轉型,不但全面更新自動化設備,透過操控室儀板上的按鈕就能調整溫度、濕度、壓力,人力需求大幅減少。為了讓百年老酒廠年輕化,還成立自家精釀啤酒品牌「Baby北啤」,最近更首次破天荒與咖啡品牌「親愛的約翰珈琲」(Dear John Coffee)聯名合作,歷時約1年,經過近百次的測試與調整,從一連串複雜工序,終於掌握到咖啡與啤酒的平衡風味,催生出跨界、創新的「台啤水果哈樂黛咖啡精釀啤酒」。
「台啤水果哈樂黛咖啡精釀啤酒」不只喝得到咖啡香,還帶有柑橘果香|徐嘉駒 攝
這款結合大麥芽、啤酒花及咖啡豆的精釀咖啡,完全不添加人工化學香精與香料,透過發酵、熟成、冷萃、過濾等特殊工法,釀造出入口有咖啡香氣,後韻則有柑橘清新果香與蜂蜜香甜的口感,細緻輕盈、明亮順口且回甘,而且在不同溫層下有不同風味,搭配鹹食還能交互激盪出不一樣的層次。下次想喝咖啡時,不妨改試試帶有咖啡香的啤酒吧!
★台北啤酒工場
地址:台北市中山區八德路二段85號
電話:02-2771-9131
團體預約方式:台北啤酒工場參觀簡報導覽申請辦法
★親愛的約翰珈琲
價格:台啤水果哈樂黛咖啡精釀啤酒 140元/瓶、6入手提盒840元/組
官網:https://www.dearjohncoffee.com.tw/
※微醺喝一杯……
居家防疫喝杯冰涼夏日啤酒 讓緊繃的心舒暢一下
竹科人的微醺基地 BAR NEAT餐酒館用味蕾跨越國境去旅行
這篇文章 走進台北啤酒工場 聽百年釀酒故事 最早出現於 七日誌。
採訪.余玫鈴|首圖.徐嘉駒 攝
「這個酒廠是在西元1919年(民國8年)建廠的,日本高砂麥酒株式會社在台北市上埤頭設立台灣第一座、也是日治時期全台唯一的啤酒廠,那個時候的八德路叫做中正街,附近都是稻田,當時站在酒廠看過去遠山含笑,台北都還沒有開發……」我們的百年酒廠之旅,從跟著資深導覽大哥欣賞牆上一張張泛黃的黑白照片開始,這一條長長的廊道有如歷史縮影,乘載著酒廠的美好記憶。
當時的啤酒廠反映著時代背景,例如在日本文化的影響下組織棒球隊,還為了解決員工小孩托育問題,成立台啤托兒所,而兩張各是民國75年、87年從酒廠拍的同視角照片,一張的背景可以看得到山稜線,另一張的背景已經變成高樓層建築,正好可以對照周邊的城市發展。
當然最多的照片還是記錄釀酒設備的演進及不同時期的酒標變化,導覽大哥告訴我們,酒廠早期是使用開放式傳統發酵槽,台灣光復後由中華民國政府接管,隸屬於台灣省菸酒公賣局,1975年更名為建國啤酒廠,期間經過釀造技術的改良,釀酒設備的更新,產量也與年俱增,1993年,戶外發酵貯酒兩用槽完工啟用,全盛時期還曾達到年產1200萬打啤酒的輝煌紀錄。「那個時候的菸酒公賣局對台灣的稻米、葡萄、菸的產業發展很有貢獻,透過押瓶費制度及逆向回收系統,對環境保護也有照顧到。」
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而在建於1973年的糖化大樓裡,可以看到幾年前才正式停用的鎮館之寶—銅製糖化釜,這個德國製、神似長天鵝頸造型的銅製糖化設備,一組有四具,其功能為溫度調控,使麥芽內的酵素發揮最佳效果,據說目前全世界只存留10座,極具價值。
近年來,台北啤酒工廠積極轉型,不但全面更新自動化設備,透過操控室儀板上的按鈕就能調整溫度、濕度、壓力,人力需求大幅減少。為了讓百年老酒廠年輕化,還成立自家精釀啤酒品牌「Baby北啤」,最近更首次破天荒與咖啡品牌「親愛的約翰珈琲」(Dear John Coffee)聯名合作,歷時約1年,經過近百次的測試與調整,從一連串複雜工序,終於掌握到咖啡與啤酒的平衡風味,催生出跨界、創新的「台啤水果哈樂黛咖啡精釀啤酒」。
這款結合大麥芽、啤酒花及咖啡豆的精釀咖啡,完全不添加人工化學香精與香料,透過發酵、熟成、冷萃、過濾等特殊工法,釀造出入口有咖啡香氣,後韻則有柑橘清新果香與蜂蜜香甜的口感,細緻輕盈、明亮順口且回甘,而且在不同溫層下有不同風味,搭配鹹食還能交互激盪出不一樣的層次。下次想喝咖啡時,不妨改試試帶有咖啡香的啤酒吧!
★台北啤酒工場
地址:台北市中山區八德路二段85號
電話:02-2771-9131
團體預約方式:台北啤酒工場參觀簡報導覽申請辦法
★親愛的約翰珈琲
價格:台啤水果哈樂黛咖啡精釀啤酒 140元/瓶、6入手提盒840元/組
官網:https://www.dearjohncoffee.com.tw/
※微醺喝一杯……
居家防疫喝杯冰涼夏日啤酒 讓緊繃的心舒暢一下
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這篇文章 走進台北啤酒工場 聽百年釀酒故事 最早出現於 七日誌。
- 記者:七日誌
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