江振誠這次玩很大！集合世界13家頂尖餐廳「World Tour III」 讓你一次嘗到28顆米其林星星
一直很有想法的知名主廚江振誠，從新加坡回到台灣，始終沒有停下腳步，雖然目前全球面臨新冠肺炎疫情衝擊，但是他仍然思考著要如何帶給饕客驚喜！這次他號召共13間縱橫世界五十大餐廳排名的頂級餐廳和名廚共襄盛舉，共創一套獨一無二為全球疫情而命名的菜單「World Tour III」，這不只是一場餐會，更是跨越海岸和國界的分隔，凝聚table for future的正能量！
採訪．余玫鈴｜首圖．余玫鈴 攝
江振誠希望這次帶著大家用味覺旅行，因此設計也融入機場及吊牌、明信片概念｜余玫鈴 攝
生活在被疫情籠罩的兩年間，幾乎所有國際餐飲論壇及合作都全部停擺的狀態下，觀光餐飲業受到的影響極深，尤其是對高端餐飲fine dining餐廳來說，更是有如第三次世界大戰這麼嚴重，RAW餐廳創辦人江振誠（Chef Andre）直白地說：「因為我們沒有辦法做便當！」
「地球沒有因為疫情而停止轉動，而我們只是換了方向，繼續運轉。」他有感而發，將這個對人類造成巨大威脅的「World War III」，轉換成「World Tour III」，邀請他世界各地的大廚好友們一起「玩」一場台灣料理史上最豪華名廚陣容的餐會，從RAW出發，聚集橫跨三大洋、四大洲，共13間縱橫世界五十大餐廳排名，總計28顆米其林星星的堅強卡司，光聽到這個消息就令人興奮不已。
「Eleven Madison Park」主廚Daniel Humm｜RAW 提供
此次讓人驚呼連連的黃金陣容，包含了世界第一和米其林三星評鑑的紐約指標餐廳「Eleven Madison Park」，主廚Daniel Humm獻上的是餐廳在轉型為素食型態後的最新菜色；代表他兒時與母親之間回憶的甜點「Milk & Honey」(蜂蜜 / 牛奶)，並說道：「在瑞士成長的我，每晚睡前，母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜，和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間，這些具有重要意義的食材組合帶給了我無限的溫暖，因此也很開心地分享給RAW的大家。」
「L’Effervescence」主廚生江史伸（Shinobu Namae）｜RAW 提供
以及東京最新晉身米其林三星行列的「L’Effervescence」，主廚生江史伸（Shinobu Namae）呈現的則是「Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle」（鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米），生江主廚則說：「我想和大家分享的是我們在緊急事態宣言期間創作的一道菜，當時我們還不知道什麼時候能復業，因此這道菜代表了我們希望儘快再次歡迎我們顧客的期望之情！而L’Effervescence開業的十年間從未使用過米飯，因為客人都持著法式料理中不應該會有飯的印象，但我認為所有物產應該要受到同樣尊重並珍視，因此打破了這個不成文的規定。」
「Mugaritz」鬼才主廚Andoni Luis Aduriz｜RAW 提供
其他名列其中的還有南美洲的指標餐廳，由主廚Virgilio Martinez和太太 – 剛獲得2021年世界最佳女主廚榮譽的主廚Pía León所共同帶領的「Central」。此外，還有幾位尚未跨足亞洲，但在料理界地位舉足輕重的主廚和餐廳，像是分子料理鬼才主廚Andoni Luis Aduriz所帶領的「Mugaritz」；和江振誠在「Le Jardin des Sens」（感官花園）工作時的同門英國主廚Sat Bains，以及由英國新生代中最具代表性的主廚Isaac McHale所創立的「The Clove Club」等。這套菜單將會是所有美食饕客此生必訪清單的一次集大成！
「Schloss Schauenstein」主廚Andreas Caminada｜RAW 提供
此外，引人注目的還有色彩繽紛的主視覺，Chef Andre力邀好朋友—Bito創意總監劉耕名所帶領的團隊，以1930年代的復古「Jet-age Fantasy」為概念出發，結合每座城市的鮮明元素和特色，也帶入每間餐廳的經典菜色與室內風格，創作出多彩的視覺作品，進而開發的經典海報組、T恤、集合城市特色的刺繡臂章和帆布袋，都可愛得超想把它們蒐集帶回家。
Bito創意總監劉耕名與團隊為「World Tour III」設計的創意周邊｜余玫鈴攝
好奇江振誠為什麼會想要辦一個這麼大型的活動？他說：「其實疫情前，我著手準備下一季的菜單，疫情爆發之後，我就全部推翻掉了，因為RAW的菜單創作都是跟著節氣走的。而且因為疫情，我在和國外的廚師好朋友互相關心打氣之餘，認真覺得應該要團結起來做些什麼，我覺得這次已經超越了一般的聯名餐會，像一個旅行團，帶領大家用味蕾到世界各地去旅行。」
「World Tour III」集結橫跨三大洋、四大洲，13間縱橫世界五十大餐廳排名，總計28顆米其林星星的頂級餐廳和名廚｜RAW 提供
也因為疫情的關係，這次的討論全部都是用線上溝通。Chef Andre解釋：「我們是用文字接龍的方式，我先把菜單框架寫好之後，讓每位主廚自行競標，把菜名跟食材寫上去，其實每一道都有順序跟脈絡，食材方面是最大的挑戰，我們盡可能尊重每位主廚的原創，90%以上都是用餐廳原本使用的食材。」他再補充：「我們用拍影片的方式，讓團隊照他們的方式呈現，希望做到原汁原味還原，這真的是以前沒有過的狀態。每一個主廚不是從炫技的角度，而是思考在疫情期間，客人最想看到的或吃到的是什麼樣的料理，非常單純、非常乾淨、重視食材，大家只想共同把這件事情做好。」
★RAW
地址：台北市樂群三路301號
電話：02-8501-5800
■「World Tour III」活動即將在10月27日隆重推出，9月15日星期三中午12時起，於RAW官網準時開放訂位，每位NT$6,600/另收10%服務費
限量聯名商品將於10月27日起在店內現場和線上商店RAW Shop獨家上市
※名廚粉絲看過來！
一道料理一個故事 跟著江振誠上山下海探訪美食
號召鐵粉！名店名廚推新菜 餐廳內用或外帶餐點都要讓你舌尖驚豔
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採訪．余玫鈴｜首圖．余玫鈴 攝
生活在被疫情籠罩的兩年間，幾乎所有國際餐飲論壇及合作都全部停擺的狀態下，觀光餐飲業受到的影響極深，尤其是對高端餐飲fine dining餐廳來說，更是有如第三次世界大戰這麼嚴重，RAW餐廳創辦人江振誠（Chef Andre）直白地說：「因為我們沒有辦法做便當！」
「地球沒有因為疫情而停止轉動，而我們只是換了方向，繼續運轉。」他有感而發，將這個對人類造成巨大威脅的「World War III」，轉換成「World Tour III」，邀請他世界各地的大廚好友們一起「玩」一場台灣料理史上最豪華名廚陣容的餐會，從RAW出發，聚集橫跨三大洋、四大洲，共13間縱橫世界五十大餐廳排名，總計28顆米其林星星的堅強卡司，光聽到這個消息就令人興奮不已。
此次讓人驚呼連連的黃金陣容，包含了世界第一和米其林三星評鑑的紐約指標餐廳「Eleven Madison Park」，主廚Daniel Humm獻上的是餐廳在轉型為素食型態後的最新菜色；代表他兒時與母親之間回憶的甜點「Milk & Honey」(蜂蜜 / 牛奶)，並說道：「在瑞士成長的我，每晚睡前，母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜，和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間，這些具有重要意義的食材組合帶給了我無限的溫暖，因此也很開心地分享給RAW的大家。」
以及東京最新晉身米其林三星行列的「L’Effervescence」，主廚生江史伸（Shinobu Namae）呈現的則是「Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle」（鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米），生江主廚則說：「我想和大家分享的是我們在緊急事態宣言期間創作的一道菜，當時我們還不知道什麼時候能復業，因此這道菜代表了我們希望儘快再次歡迎我們顧客的期望之情！而L’Effervescence開業的十年間從未使用過米飯，因為客人都持著法式料理中不應該會有飯的印象，但我認為所有物產應該要受到同樣尊重並珍視，因此打破了這個不成文的規定。」
其他名列其中的還有南美洲的指標餐廳，由主廚Virgilio Martinez和太太 – 剛獲得2021年世界最佳女主廚榮譽的主廚Pía León所共同帶領的「Central」。此外，還有幾位尚未跨足亞洲，但在料理界地位舉足輕重的主廚和餐廳，像是分子料理鬼才主廚Andoni Luis Aduriz所帶領的「Mugaritz」；和江振誠在「Le Jardin des Sens」（感官花園）工作時的同門英國主廚Sat Bains，以及由英國新生代中最具代表性的主廚Isaac McHale所創立的「The Clove Club」等。這套菜單將會是所有美食饕客此生必訪清單的一次集大成！
此外，引人注目的還有色彩繽紛的主視覺，Chef Andre力邀好朋友—Bito創意總監劉耕名所帶領的團隊，以1930年代的復古「Jet-age Fantasy」為概念出發，結合每座城市的鮮明元素和特色，也帶入每間餐廳的經典菜色與室內風格，創作出多彩的視覺作品，進而開發的經典海報組、T恤、集合城市特色的刺繡臂章和帆布袋，都可愛得超想把它們蒐集帶回家。
好奇江振誠為什麼會想要辦一個這麼大型的活動？他說：「其實疫情前，我著手準備下一季的菜單，疫情爆發之後，我就全部推翻掉了，因為RAW的菜單創作都是跟著節氣走的。而且因為疫情，我在和國外的廚師好朋友互相關心打氣之餘，認真覺得應該要團結起來做些什麼，我覺得這次已經超越了一般的聯名餐會，像一個旅行團，帶領大家用味蕾到世界各地去旅行。」
也因為疫情的關係，這次的討論全部都是用線上溝通。Chef Andre解釋：「我們是用文字接龍的方式，我先把菜單框架寫好之後，讓每位主廚自行競標，把菜名跟食材寫上去，其實每一道都有順序跟脈絡，食材方面是最大的挑戰，我們盡可能尊重每位主廚的原創，90%以上都是用餐廳原本使用的食材。」他再補充：「我們用拍影片的方式，讓團隊照他們的方式呈現，希望做到原汁原味還原，這真的是以前沒有過的狀態。每一個主廚不是從炫技的角度，而是思考在疫情期間，客人最想看到的或吃到的是什麼樣的料理，非常單純、非常乾淨、重視食材，大家只想共同把這件事情做好。」
★RAW
地址：台北市樂群三路301號
電話：02-8501-5800
■「World Tour III」活動即將在10月27日隆重推出，9月15日星期三中午12時起，於RAW官網準時開放訂位，每位NT$6,600/另收10%服務費
限量聯名商品將於10月27日起在店內現場和線上商店RAW Shop獨家上市
※名廚粉絲看過來！
一道料理一個故事 跟著江振誠上山下海探訪美食
號召鐵粉！名店名廚推新菜 餐廳內用或外帶餐點都要讓你舌尖驚豔
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- 記者：七日誌
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