極致鮮美秋旬味!10道蟹蟳料理 一口氣華麗端上桌

時序入秋,又到了大快朵頣螃蟹的季節了!雖然一年四季均有螃蟹,但是秋天是蟹蟳最肥美的時候,肉質細嫩、蟹膏蟹黃飽滿欲滴,是品蟹最好的季節。結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳玖尹,嚴選產地直送的紅蟳、沙公,遵循粵式料理手法並賦予新意,一次推出10道各具風味特色的蟹蟳料理,若想品嘗處女蟳、大閘蟹的饕客亦可提前預訂。

文字.余玫鈴|圖片.玖尹 提供

極致鮮美秋旬味!10道蟹蟳料理 一口氣華麗端上桌
陳年花雕浸熟紅蟳


螃蟹是許多人食慾之秋不會錯過的盤中美味,座落在南京松江商圈伊通公園旁的玖尹,以清蒸、酒漬、生焗、鹽焗、香辣、煨煮、煲湯、港點等多元華麗手法,呈現紅蟳的鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質,愛吃螃蟹的饕客可以細細品嘗以不同華麗技法呈現的鮮美享受。

甘鮮紅蟳 體現清甜原味

「陳年花雕浸熟紅蟳」選用18年以上的花雕酒,調和紹興酒不同層次的酒香,融合3種醬油分別取其豆香、醬香、鹹味,加入乾燈籠椒、桂花,將清蒸至八分熟的紅蟳浸漬二天,充分吸取酒香濃郁的醬汁,蟹肉與蟹黃緊緻,入口散發濃郁甘醇酒香,完美演繹杭幫菜「熟醉蟹」的醉人鮮美。

極致鮮美秋旬味!10道蟹蟳料理 一口氣華麗端上桌
花雕鹽焗紅蟳


「花雕鹽焗紅蟳 」主廚將傳統鹽焗蟹改以耐高溫玻璃紙替代砂鍋,麻繩封綁,為整體擺盤視覺增添現代時尚感!粗鹽拌炒八角、丁香、桂皮、香葉、白胡椒、花椒等辛香料,放入浸泡過花雕酒的鮮活紅蟳焗熟,上桌宛如拆禮物般打開透明玻璃紙,香氣撲鼻,蟹肉纖細甘美,蟹黃鮮甜,飄散淡雅溫潤酒香。

極致鮮美秋旬味!10道蟹蟳料理 一口氣華麗端上桌
「廣東豆豉生焗紅蟳」起鍋前於鍋蓋淋上高粱酒點火炙燒增添酒香


「廣東豆豉生焗紅蟳」此道為經典粵式生焗蟹,蒜頭、紅蔥頭、乾蔥於砂鍋拌炒,放進新鮮紅蟳生焗,再加入自製蔥蒜蓉醬、豆豉醬、紹興酒悶煮,不加一滴水,鎖住紅蟳鮮甜原汁精華,起鍋前於鍋蓋淋上高粱酒點火炙燒增添酒香,蟹肉鮮嫩鹹香入味,飽滿蟹黃鹹鮮可口,是道兼具視覺、嗅覺、味覺的必饗佳餚。

極致鮮美秋旬味!10道蟹蟳料理 一口氣華麗端上桌
紅蟳玉米雞湯煲


「紅蟳玉米雞湯煲」將煎過的紅蟳與玉米雞,加入香醇濃郁雞湯原汁細火慢燉4小時,融合紅蟳鮮甜與玉米雞油脂香氣,呈現廣東佛山名菜「雞煲蟹」的湯濃味鮮,紅蟳肉質鮮甜膏黃濃郁、雞肉滑嫩爽口,喝了溫暖脾胃。

極致鮮美秋旬味!10道蟹蟳料理 一口氣華麗端上桌
粵式古法黑椒焗秋蟹


厚實沙公 濃郁香辣賦味

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