自然食尚！來吃對身體好、營養均衡的友善料理

在以往的刻板觀念裡，健康的食物總與不好吃劃上等號，不過現在這個印象應該要被打破了，有愈來愈多有理念的經營者，提出好肉、好菜也可以很美味的主張，使用當季蔬果、精心挑選的肉品，注重營養均衡，而且在烹調手法及調味上花心思，兼顧健康和美味，就連擺盤和份量都能感受到用心！

採訪．余玫鈴｜首圖．蔡暉宏 攝




Gonna共樂遊｜地中海風輕料理

「Everything gonna be alright , coz I eat right！」（因為我吃得對，所以一切都會往好的方向發展！）由雄獅集團打造的餐飲品牌「Gonna共樂遊」，將品牌概念設定在以「旅遊本業」為核心，再延伸觸角至生活、藝術、吃喝玩樂等範疇，以地中海料理為出發，提供以大量蔬果、優質肉類及橄欖油製作的早午餐、超營養沙拉、帕里尼與漢堡等餐點。

行政主廚林庭右（Leo）表示，Gonna共樂遊所使用的食材，都是經過精挑細選，例如「72小時茴香慢烤活菌豬」使用從小吃益生菌長大、不吃抗生素的活菌豬，「阿根廷青醬自然牛穀物能量碗」採用Prime等級的美國安格斯自然飼養牛，並不時加入鷹嘴豆、羽衣甘藍等超級食物入菜，不但含有豐富營養，還能強化免疫力。




而且為了讓好食材的滋味更好，Leo發揮他以往在台北文華東方酒店前後待了6年的廚藝經驗，用了不少法式烹調手法，他先將「72小時茴香慢烤活菌豬」的梅花肉部位，用黑糖、柳橙、迷迭香醃過，再以60度低溫烹調，讓肉質呈現軟嫩多汁口感，最後再塗上煙燻辣椒粉、茴香、橄欖油增添香氣，搭配蔓越莓蘋果醬汁一起品嘗，口感清爽又豐富。




而「阿根廷青醬自然牛穀物能量碗」，除了牛肉品質很棒，澱粉部分使用的是少見的法羅麥（Farro），這是一種古代的穀物雜糧，屬於二粒麥，麥穗的外殼比較堅硬，可妥善保護裡面的營養，富含優質蛋白質、礦物質、維他命、高纖維、低GI，而且低熱量、有飽足感，在國外是非常火紅的超級食物之一。而針對這種特別穀物，Leo先用橄欖油炒過，再加水蒸熟，最後再拌上橄欖油，吃起來更香。




「超級抗氧化義式烘蛋」在義大利傳統家鄉料理義式烘蛋之中，加入大量菠菜、青花菜、九層塔、羽衣甘藍等綠色蔬菜，其維生素含量密度高，幫助清除體內過多的自由基、活性氧與毒素，有效抗氧化。Leo先將蛋厚煎成類似玉子燒的口感，再進烤箱烤出香氣，搭配向Purebread訂製、經過3天工序才能烘烤而成的自然發酵酸種麵包，實在滿足。




★Gonna共樂遊(內湖旗艦店)
地址：台北市內湖區石潭路145號1樓
電話：02-8793-9663
官方粉絲專頁：https://www.facebook.com/gonnacafe/




become｜彈性蔬食早午餐

為了追求身體健康與推動環境永續，愈來愈多人選擇吃蔬食，但是另外還有一種在肉與蔬食間取得平衡的飲食方式—「彈性蔬食」，也正引領風潮。「很多人聽到彈性蔬食，以為不能吃肉，其實彈性蔬食是一種講求均衡的飲食方式，所以想吃肉也OK。」「become」的年輕創辦人Jim如此說。

become的餐點不只好吃、好看，在設計料理時，食材組成都是經過依照營養比例計算，讓客人在品嘗的同時，漸進式地感受到他們想要傳達的理念。「鮮蝦酪梨馬芬堡」使用了優質的蛋白質來源—鮮蝦，一隻蝦熱量僅有約12大卡，非常適合有減醣需求的朋友食用，其同時也含有豐富的礦物質硒、碘、鐵、鋅、鎂，以及維生素B12、菸鹼酸、蝦紅素等營養素。還搭配優質蔬果芝麻葉、酪梨，再特別選用每顆都有自己的ID number的牧場蛋，人道飼養、沒有基因改造，讓人吃得很安心。




「墨西哥酪梨開放式蛋捲」以優質好脂肪—酪梨為主角，不但具有超過20種以上的營養成分，以及豐富的單元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，與真實牧場蛋、小農蔬菜的組合，佐上主廚自製的莎莎醬，營養及美味層次都顧到。






另外，在三級警戒期間，become在短短一個星期內，就設計出適合外帶的5款餐盒與2款沙拉，Jim表示，「雖然是餐盒，我們也都是很用心在做，除了健康，也堅持一定要好吃，我們用了很多薑黃、荳蔻等香料提味，配色也很鮮豔，很多客人對我們的餐盒評價都很高。」




★become
地址：台北市大安區信義路四段30巷50弄3號
電話：02-2700-8200
官方粉絲專頁：https://www.facebook.com/becomebrunch

※嚴選好食物……
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