冷凍水餃賣翻天！純手工極黑和牛內餡顛覆傳統口味

疫情重挫餐飲業發展已成事實，儘管影響隨著降級而趨緩，餐廳內用人數漸漸回溫。唯以長遠眼光來看，當專家不斷說未來要與新冠病毒共存時，餐飲品牌就得加強開發冷凍或料理包等線上宅配美食力道。美福餐飲，近來推出一款大展肉品集團優勢的「極黑和牛水餃」，吃過的都說讚。老實說，一顆約莫19元，並不是貴得離譜，而且可以吃到真材實料的和牛，極具市場競爭力。

採訪．謝政蒼｜首圖．林玉偉 攝




美福餐飲 極黑和牛水餃寵愛你的味蕾

原以為吃來會十分軟嫩，畢竟是和牛嘛，油花就是它的優勢。只是一入口，有點兒顛覆了想像，反而是紮實帶點咬勁。仔細想想，這也難怪，因為油脂經過高溫水煮後，都融化了，所以每顆「極黑和牛水餃」吃來都像是小籠包般，餃子皮內肉汁滿溢，而肉餡嚐來自帶鮮甜牛味，不僅會回甘，還飽滿不膩口。

國民美食水餃，幾乎是家中冰箱常備品。但如果只是發揮身為肉品進口商優勢，運用一般做法，只是土豪式地將美國極黑和牛攪碎，混合其它調味成餡，再包進餃子皮裡，這可真不是美福餐飲一直以來對風味的自慢堅持。




陳重光主廚頗有自信地說：「業界很少用『原塊肉』做水餃，而我們就是用和牛後腿肉塊來製作。」如此一來，不僅肉品本身可以溯源管理，還吃的到和牛真正味道，不然混合了其它肉品，或加入添加物為求定型並讓肉汁吸附於肉質上，「吃起來不就跟貢丸一樣，完全沒有和牛水餃特色。」

為了維護品牌榮譽，主廚前前後後試了數十次，每個細節都下足了功夫，光是用哪個部位就十分講究。最後選用後腿肉，在於主要訴求為味道天然，唯和牛特性就是油脂豐美，一經烹煮自然會融化，此部位有肉感，油脂也適宜，所以即便油花化掉了，吃來也不會柴口。




接著再手工攪打、包製、塑型，一步一步完成，全靠純手工。主廚笑著指出，他們就像生產線一般，一個人負責秤重定量、一個人負責捏製、一個人負責放進特製容器維持形狀，做一千顆就得花上3、4個小時。之所以如此費工，不以機器代勞，也是因為和牛肉質特性所致。

陳重光主廚解釋，一般可大量生產的水餃，是透過機器攪拌內餡，再以控制速度方式讓每顆水餃內餡維持一定重量。「我用的是原塊肉，根本就是固體，也沒有添加物或其它水份，反而機器運轉產生的熱能，讓和牛油脂融化後便吸附在上面，根本無法絞打。正因如此，無法精準控制每顆水餃重量。」他笑說試過幾次之後就放棄了。不過這個課題未來還是得面對，畢竟要在數量上可以滿足大眾需求，部分程序採用機器是必要的。「但就算用機器，也只會在包製這一塊。」這是主廚不會改變的堅持。

調味部分眉角也不少，佐料不能下太重，不能用過多蔬菜掩蓋其風味，於是他們捨棄味道過於奔放的青蔥，只以昆布提煉出來的有機醬油與芹菜提點味，並以牛高湯、川味牛油做調味，唯這些都只是輔助，目的還是讓吃的人更直接而明顯感受到和牛風味。果真，只要一吃過，就會發現根本就是在吃和牛，只是和牛的形體不以牛排或燒肉呈現，而是轉換成水餃，風味一點都沒有扣分，而且更加突顯。




「極黑和牛水餃」前端的製作，讓陳重光主廚團隊費盡心力。至於買回家後，消費者烹煮就簡單許多了，將冷凍水餃放進鍋中以中火煮滾，待水餃浮上來後，只須加一次冷水即可，無須經第二或三次加水沸煮，煮太久反而讓天然油脂完全釋放，喪失口感與美味。當然，煮好上桌後，先吃原味，想增加不同層次，再沾點醬油或醋，高級美味輕鬆在家品味。

★極黑和牛水餃
售價：380元／2盒入（20顆）。
購買通路：愛熟成21 牛肉麵店，現場可嚐鮮或至櫃位購買。
訂購專線：（02）2794-2338
線上訂購：愛熟成21 牛肉麵店

【同場加映】大倉久和 香菜鮮肉V.S韭菜蝦仁

近來不斷研發自有商品的大倉久和飯店，最近也新推出二款冷凍水餃，分別是香菜鮮肉與韭菜蝦仁，顆顆皮薄餡滿，不須沾醬就很好吃，簡單料理馬上上桌。

前者，麵皮以高級麵粉製成，主廚再以完美比例摻合新鮮蝦仁及台灣豬肉，加入適當香菜增味去腥，還有大量北菇、胡蘿蔔、韭黃、川耳增加口感，讓內餡鮮味飽滿又多汁。後者，則選用新鮮韭菜、蝦仁以及筍丁。吃得到韭菜的清甜和蝦仁的Q彈之外，爽脆筍丁增加口感，更顯清爽。




★大倉久和飯店冷凍水餃
售價：香菜鮮肉水餃500g／包（20顆）320元、韭菜蝦仁水餃500g／包（20顆）260元。
訂購專線：（02）2181-5136

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