跟著咖啡空少、阿里山咖啡王子與虹吸咖啡冠軍喝咖逼

美好的一天，就從一杯好咖啡開始。台灣咖啡館實在多到不行，推出自烘咖啡豆、濾掛式咖啡的品牌也繁不勝數，如何滿足挑剔的味蕾不虧待自己，不妨跟著咖啡職人的腳步，溫存、領略這奧妙的千變萬化香氣。

撰文．謝政蒼｜首圖．蔡暉宏 攝




咖啡空少 環遊世界喝咖啡就從溫哥華開始

雖然沒有經營咖啡館，「咖啡空少」這名號在咖啡界名氣可不小。張智翔（Jerry），曾是香港國泰航空空少，飛行了十幾年，走訪過40幾個國家、100多座城市。喜歡咖啡的他，常藉由飛往世界各地時，探訪各地超過1,000多間咖啡館，感受美味之餘，也領略在地人文風情。更有甚者，他從一位咖啡愛好者，一步步走向專業之路。他說：「我趁著飛行的時候去考了咖啡相關證照，該拿的都拿了，像是烘焙、沖煮、杯測等等。」後來因為疫情，無法出國的日子，他轉個念頭，開始以「環遊世界喝咖啡」概念，打造屬於自己的「咖啡空少」品牌，找來知名「饕選咖啡」老闆胡正元合作，他可是台灣咖啡大師，是「評審中的評審」，Jerry與他討論後，烘焙出「城市的咖啡味道」，而第一站，就是溫哥華。




溫哥華，是Jerry隻身一人離鄉背井擔任小留學生的城市，對於它，有著深刻的情感連結。什麼是溫哥華的味道？他說：「我對溫哥華印象，是入口即能感受鮮明的萊姆酸質，是沉澱至中段的李子、烏梅與紅糖風味，是直到最後仍然在喉頭縈繞的杏仁及焦糖尾韻。」為呈現此多元風味，烘豆時特別選擇了非洲及中南美洲數國的當季豆調和而成。




溫哥華，是城市風味系列的第一座城市，接下來他會與不同的咖啡師繼續合作，完成在台灣也可以「環遊世界喝咖啡」夢想。呼應著飛行意象，他在包裝設計上，特別找來3+2 Design Studio做整體品牌包裝規劃，將外包裝設計成行李箱模樣，同時透過托運行李標籤可以得知，這趟旅程首站是他移民後，成長生活了十幾年的地方溫哥華 Vancouver（機場代號YVR）。




飛行讓Jerry的視野無限寬廣，分享起世界各個城市的咖啡文化侃侃而談。在西方國家，喝咖啡，或以現在流行的「精品」咖啡來說，是他們的生活日常。他指出，台灣早餐店很多，但西方國家的早餐店就是咖啡館，一份貝果、一杯咖啡，就開始了一天生活。咖啡之於他們，是必須品。義大利人可以很自在地走進咖啡館快速喝杯espresso就走、墨爾本人習慣上咖啡館外帶咖啡，早上一杯、中午再一杯……而精品咖啡的價格，就像台灣的超商咖啡，是不會有壓力的消費。相較之下，精品咖啡對台灣人來說，是奢侈品，會特地去享受上咖啡館的氛圍，這是東西方在飲食文化上的差異。

不過，他覺得台灣人很幸福，「台灣的咖啡廳很有風格、自烘店超級多，密度可是世界第一，而且在台灣開咖啡館的門檻相對低，很容易入門，無形中也促成台灣人在許多咖啡世界競賽中拿下好成績。」最重要的一點是，在台灣很容易抵達咖啡產區。

曾去哥倫比亞咖啡產區尋豆，Jerry回憶那段旅程笑著說，前往產區的路途之顛簸非常辛苦，但在台灣，前往咖啡產區非常容易，如果你對咖啡有興趣，可以輕鬆請教咖啡農的田間管理、後製處理……「雖然台灣海拔高度比不上國外咖啡產區，但經過良好田間管理，製作出來的咖啡風味絕對不輸國外。」正因如此，他也不排除 「環遊世界喝咖啡」 將廣納台灣各地精彩咖啡成組合包，讓人一次嘗盡在地精彩風土。




奧丁丁x鄒築園x台灣咖啡研究室 台灣首發精品咖啡NFT

不知道你是否跟上全球熱烈討論區塊鏈應用NFT（Non-Fungible Token，非同質化代幣）的熱潮，迄今藝術、音樂、影視、遊戲、時尚等多元產業紛紛推NFT產品，引爆交易收藏浪潮。這股風潮現也吹向咖啡界，奧丁丁集團攜手「台灣咖啡研究室」、「鄒築園」推出台灣首發咖啡NFT—典藏臺灣精品咖啡國際競標Lot 13鐵比卡（Typica），內容除涵蓋限量255公斤得獎精品咖啡豆，更授權專屬設計圖像著作財產權予買家收藏與延伸商業應用。




「鄒築園」是台灣相當知名的咖啡莊園，被稱為「阿里山咖啡王子」的負責人方政倫對阿里山咖啡有一份遠大期待，因此一直以戰戰競競不斷求進步的心態精進咖啡樹種植技藝。今年其在競標中不僅提供單一批次最大量咖啡豆，Lot 13 Typica更獲Taiwan PCA國際評審認證，杯測分數85.48分。「台灣咖啡研究室」計畫負責人林哲豪形容這款咖啡風味帶有甜橙、李子、青梅與杏仁香氣，酸質厚實溫和、口感飽滿，甜感似砂糖，乾淨度佳。




方政倫則說：「鐵比卡為阿拉比卡（Arabica）旗下品種，是人類定義中第一個咖啡品種，也是從台灣日治時期商業栽植留傳至今，台灣最早、最古老的咖啡品種，頗具歷史意義，以鐵比卡作為台灣第一個咖啡NFT代表，我們認為恰到好處。鐵比卡同時也是鄒築園最老與起步的品種，更是莊園內亮點品種之一。」

Peace and love café 簡嘉程新品咖啡豆散發濃醇花香

獲獎無數的Peace and love café主理人簡嘉程，其以親自前往衣索比亞、中南美洲和印尼挑選咖啡豆，自家烘焙後，再以虹吸咖啡壺高溫又可浸泡的方式萃取，讓淺焙咖啡也能有上揚香氣和醇厚圓潤風味而聞名。為了讓喜好咖啡的你毫無壓力地享受咖啡，他特地將罐裝咖啡豆縮小化，一瓶僅100克，不僅價格合理，且份量足以沖泡一週份量。




Odo Shakiso（夏奇索）是簡嘉程2021新推出的水洗單品義式咖啡豆，水洗處理法的特色是鮮明柑橘調性，可以聞到非常濃郁的花香，尾韻則充滿烘烤的焦糖甜香。加入牛奶後，讓人聯想到水果牛奶。另一款招牌為Kercha Sara，是衣索比亞日曬處理法的咖啡，沒有一般日曬咖啡的濃厚發酵味，風味鮮爽，洋溢著濃郁的草莓果醬、櫻桃等繽紛香氣，每一口都充滿驚喜。




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