味蕾偽出國!美牛後腿股肉胡椒餅、壽喜燒VS.牛排教父美西料理饗宴

疫情也阻止不了我們對美國美食的熱情,美國肉類出口協會、美國西部農業貿易協會最近致力推廣來自美國的各樣食材,不約而同邀約晶華酒店及MUCHOYAKI合作,將美國牛肉的後腿股肉,以及孕育於美西沿海到陸地的西雅圖生蠔、愛達荷州牛肉、阿拉斯加野生紅鮭魚,透過主廚的巧手烹調,推出洋溢美式的豐厚滋味。

文字.余玫鈴|圖片.蔡暉宏、余玫鈴 攝

味蕾偽出國!美牛後腿股肉胡椒餅、壽喜燒VS.牛排教父美西料理饗宴
爐烤後腿股肉


美國肉類出口協會 × 晶華酒店|後腿股肉百變料理

喜歡吃肉的老饕們,應該對肋眼、沙朗等牛肉部位不陌生,但是後腿股肉卻很少吃到,這個部位來自後腿部大分切塊,位於後腿內側前端,因外型渾圓光滑,有了「和尚頭」的可愛暱稱,肉質特色為纖維較細、較柔軟,但是油花較少。

美國肉類出口協會駐華辦事處資深行銷經理孫開聖表示,「由於疫情影響,牛肉的價格高漲,因此也讓我們思考開發經濟實惠且適合多樣料理的肉品,這塊後腿股肉可分割三等份,股心肉適合切片做爐(燻)烤牛肉、塔塔基、牛排,外股肉用為炸牛排、烤肉,側肉塊用為咖哩、紅燒,另外也很適合做成火鍋的涮肉薄片,燉滷也很好吃。」

味蕾偽出國!美牛後腿股肉胡椒餅、壽喜燒VS.牛排教父美西料理饗宴
股神壽喜燒


此外,他們也向晶華酒店的主廚請教還可以做成什麼樣的特別菜色,發現透過壽喜燒的醬煮,更能展現後腿股肉的細緻鮮甜,「股神壽喜燒」就這樣誕生。經過三燔本家研發團隊反覆測試,將美國空運來台的冷藏Prime等級後腿股肉精切出黃金比例0.98mm的厚度,搭配比臉頰還大的完整切面,壽喜燒醬汁則由日本知名醬料達人秋山圭司指導,其配方是由大吟釀清酒、日本龜甲萬醬油、沖繩黑糖以及味醂以獨門比例悉心慢煮而成,口味鹹甜均衡、香氣馥郁撲鼻,配上金黃蛋液,豐腴滑順的肉片入口即化,好吃極了。

味蕾偽出國!美牛後腿股肉胡椒餅、壽喜燒VS.牛排教父美西料理饗宴
晶華胡椒餅


特別的是,主廚還將後腿股肉與獨門配方的餡料,包入口感酥脆、層次豐富的胡椒餅皮中,再放入240度烤箱烘烤得金黃酥香,最後於表面撒上芝麻及胡椒粉,品嘗前以160度回烤3分鐘,溫熱時的口感更為噴香。不過這款「晶華胡椒餅」尚未正式上市銷售,想吃的朋友可還要再等等!

★美國肉類出口協會 × 晶華酒店
價格:三燔本家「股神壽喜燒」吃到飽 原價1,280元+10%,12/10~12/30嘗鮮優惠價1,080元+10%(下載晶華會APP再享100元美食折扣金)
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B3
電話:02-2523-1305

味蕾偽出國!美牛後腿股肉胡椒餅、壽喜燒VS.牛排教父美西料理饗宴
ID,愛達荷州—斯內克河頂級肋眼牛排


美國西部農業貿易協會 × MUCHOYAKI|印象美西美食週

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