味蕾偽出國！美牛後腿股肉胡椒餅、壽喜燒VS.牛排教父美西料理饗宴

疫情也阻止不了我們對美國美食的熱情，美國肉類出口協會、美國西部農業貿易協會最近致力推廣來自美國的各樣食材，不約而同邀約晶華酒店及MUCHOYAKI合作，將美國牛肉的後腿股肉，以及孕育於美西沿海到陸地的西雅圖生蠔、愛達荷州牛肉、阿拉斯加野生紅鮭魚，透過主廚的巧手烹調，推出洋溢美式的豐厚滋味。

文字．余玫鈴｜圖片．蔡暉宏、余玫鈴 攝




美國肉類出口協會 × 晶華酒店｜後腿股肉百變料理

喜歡吃肉的老饕們，應該對肋眼、沙朗等牛肉部位不陌生，但是後腿股肉卻很少吃到，這個部位來自後腿部大分切塊，位於後腿內側前端，因外型渾圓光滑，有了「和尚頭」的可愛暱稱，肉質特色為纖維較細、較柔軟，但是油花較少。

美國肉類出口協會駐華辦事處資深行銷經理孫開聖表示，「由於疫情影響，牛肉的價格高漲，因此也讓我們思考開發經濟實惠且適合多樣料理的肉品，這塊後腿股肉可分割三等份，股心肉適合切片做爐（燻）烤牛肉、塔塔基、牛排，外股肉用為炸牛排、烤肉，側肉塊用為咖哩、紅燒，另外也很適合做成火鍋的涮肉薄片，燉滷也很好吃。」




此外，他們也向晶華酒店的主廚請教還可以做成什麼樣的特別菜色，發現透過壽喜燒的醬煮，更能展現後腿股肉的細緻鮮甜，「股神壽喜燒」就這樣誕生。經過三燔本家研發團隊反覆測試，將美國空運來台的冷藏Prime等級後腿股肉精切出黃金比例0.98mm的厚度，搭配比臉頰還大的完整切面，壽喜燒醬汁則由日本知名醬料達人秋山圭司指導，其配方是由大吟釀清酒、日本龜甲萬醬油、沖繩黑糖以及味醂以獨門比例悉心慢煮而成，口味鹹甜均衡、香氣馥郁撲鼻，配上金黃蛋液，豐腴滑順的肉片入口即化，好吃極了。




特別的是，主廚還將後腿股肉與獨門配方的餡料，包入口感酥脆、層次豐富的胡椒餅皮中，再放入240度烤箱烘烤得金黃酥香，最後於表面撒上芝麻及胡椒粉，品嘗前以160度回烤3分鐘，溫熱時的口感更為噴香。不過這款「晶華胡椒餅」尚未正式上市銷售，想吃的朋友可還要再等等！

★美國肉類出口協會 × 晶華酒店
價格：三燔本家「股神壽喜燒」吃到飽 原價1,280元＋10%，12/10~12/30嘗鮮優惠價1,080元＋10%（下載晶華會APP再享100元美食折扣金）
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B3
電話：02-2523-1305




美國西部農業貿易協會 × MUCHOYAKI｜印象美西美食週

美國西部農業貿易協會則是為了推廣美西優質食材，攜手台灣牛排教父鄧有癸，於台北MUCHOYAKI餐廳推出「印象美西美食週」，使用孕育於美西沿海到陸地的生蠔、堅果、鮭魚、葡萄酒等食材做出多道期間限定菜色。




如果說美國是文化大熔爐，那麼加州肯定是最具代表之一。集結加州酪梨、雞肉、水煮蛋等食材的柯本沙拉（Cobb Salad），食材豐富具飽足感又不厚重，宛如加州縮影般多彩且舒適。詮釋此道「加利福尼亞柯本沙拉」的MUCHOYAKI行政主廚吳曉芳認為，除了井然有序的食材排列，擁有清新果香，富含銅、鎂、鉀等營養的加州核桃可說是畫龍點睛之最，尤其加州核桃必須耗費至少10年以上時間種植，接著經採收、去殼、洗刷、烘乾等嚴格程序才可出口，不只傳達了安心，也將加州興盛的健康飲食觀點傳入台灣。




位在美國西北沿岸的華盛頓州，最有名的西雅圖除了是星巴克發源地，生蠔也是西雅圖飲食文化裡不可或缺的美味。這次的「西雅圖焗烤生蠔」，吳曉芳師傅精選約15公分的大尺寸生蠔，搭配西班牙肉腸與辣椒醬汁香煎後再焗烤，鮮脆口感中帶有鹹香微辣的豐厚滋味，非常過癮。






「華盛頓州洋蔥湯」使用香氣飽滿、適合長時間久煮的華盛頓洋蔥，搭配清爽的雞骨湯，表現出洋蔥原有甜度與香濃滋味，並使用美國產的巧達起司、傑可起司焗烤，增加層次與冬季溫暖厚實感。

甜點「華盛頓州覆盆子起士派」是以華盛頓州肥沃火山土壤所孕育出的華盛頓覆盆子為主角，而覆盆子更是顛覆水果必須新鮮的印象，採以冷凍保存才得以保有維生素的做法，搭配香草風味的奶油起司、酸起司，風味具天然酸甜的覆盆子使甜點在起司的乳香之間跳脫出濃膩風格，具活潑顯明的酸甜度。




阿拉斯加州以極光聞名，野生紅鮭魚也相當美味。「阿拉斯加州油封鮭魚」精選肉質鮮紅扎實的100%野生紅鮭魚，吳曉芳主廚以油封舒肥手法熟化，讓厚切鮭魚中心仍保持半生熟的鮮嫩口感，接著再以鐵板煎脆魚皮，一塊鮭魚不僅兼具脆口與鮮嫩，主廚更特別安排煙燻鮭魚共同搭配，兩者堆疊入口後，在口中迸出的不只是脆嫩，從煙燻到油脂的豐厚滋味，能充分感受到阿拉斯加州野生紅鮭魚的多種烹調可能性。

「斯內克河頂級肋眼牛排」則來自著名的黃石國家公園所在地愛達荷州，精選美國牛肉農業部USDA（United States Department of Agriculture ）所訂定，僅佔據生產量只有美國牛肉僅2.9%的極佳級（USDA Prime）肋眼牛排，擁有完美厚切與鮮嫩口感，煎烤後的肉質可感受到油花在纖維間展現的肉汁滿足感。




夏威夷州的Kona咖啡，是美國唯一頂級咖啡豆，來自酸鹼適中、富含礦物質的火山土壤種植，加上每一顆咖啡豆多來自手工採收與烘焙，造就了Kona咖啡擁有特殊葡萄酒香，酸度均衡適度、優雅醇厚，同時圓潤中還帶有些許的果酸與苦韻特色，可以隨著淺焙、深焙等調整帶來不同層次。

★美國西部農業貿易協會 × MUCHOYAKI
時間：印象美西美食週 即日起至12/18
價格：加利福尼亞柯本沙拉 380元、西雅圖焗烤生蠔 380元、華盛頓州洋蔥湯 300元、華盛頓州覆盆子起士派 420元、阿拉斯加州油封鮭魚 750元、斯內克河頂級肋眼牛排 1,980元
店址：台北市信義區松壽路9號6樓(信義新光A9館)
電話：02-2729-0538

※美味牛排這裡吃……
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