用台灣的好食材做甜點!果園先生屏南商行仿真香蕉VS.芙稻菓室米舒芙蕾鬆餅


用台灣的好食材做甜點!果園先生屏南商行仿真香蕉VS.芙稻菓室米舒芙蕾鬆餅

用台灣的好食材做甜點!果園先生屏南商行仿真香蕉VS.芙稻菓室米舒芙蕾鬆餅

葉杰恩的最新作品,是以台灣特有辛香料馬告為元素的調飲。「馬告鳯梨咖啡」選用衣索比亞的水洗咖啡豆做的濃縮咖啡來搭配馬告鳯梨醬,非洲水洗豆的獨特果香和鳯梨的甜香相互呼應,尾韻帶有馬告獨特的清新檸檬馬鞭草香氣;「馬告鳯梨綠茶」則是用馬告鳯梨醬搭配精選的茉莉綠茶調配而成,盛裝在杯緣沾了海鹽的杯子裡飲用,清新的香氣與自然的酸甜,和著海鹽的鹹香,形成一種妙不可言的滋味。

★果園先生-屏南商行
地址:新北市中和區復興路44號
電話:02-2915-9729

用台灣的好食材做甜點!果園先生屏南商行仿真香蕉VS.芙稻菓室米舒芙蕾鬆餅

林家銘|彷彿漫步在雲端

走進「芙稻菓室」,滿室的烘焙甜香撲鼻而來,堅持現場現點現做的熱呼呼鬆餅,包括打蛋、調麵糊,以及在銅板煎檯上慢慢變得蓬鬆軟綿的過程,從味覺到視覺都很勾人食慾。

綽號「豆子」的老闆林家銘,雖然不停忙進忙出,臉上卻總是洋溢著盈盈笑意。他秉持著「反璞歸真」的信念,做出的鬆餅外表很樸實,配方很簡單,但是所有的食材都是經過精挑細選。聊到之所以會想要用米來做鬆餅,林家銘說:「稻米原本是台灣人主要主食來源,但是近年來食米量卻下滑,讓我思考著用米來做甜點,加上舒芙蕾鬆餅大約烤至七八分熟最美味,用麵粉做的鬆餅在尚未全熟的狀態會有一種澀澀的生味,米的乳化速度比較快,就不會有這個問題。」

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必吃的經典「池上香米舒芙蕾鬆餅」,使用來自台東「池上台農有機芋香米」的生磨米粉製作,並搭配標榜聽音樂長大的雞所生的「大武山雞蛋」,細緻軟嫩、入口即化的口感,讓味蕾彷彿置身在雲朵般,有一種輕飄飄的幸福感。搭配質地柔滑的北海道乳酪與日本上白糖、鮮奶油均勻混合而成的淋醬,最後再刨上檸檬絲,增添清新的層次風味。

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冬季最有人氣的「草莓舒芙蕾鬆餅」,在原味米舒芙蕾鬆餅,放上香甜多汁的盛產期大湖草莓,搭配香濃醇厚的日本中澤奶霜醬,在嘴裡形成融雪般的化口感受,留下教人依依不捨的餘韻。

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很適合當年節伴手禮的「生乳霜塔」,塔皮是使用米穀粉揉和北海道小麥,夾入微鹹奶油霜及白蘭地焦糖,香酥涮嘴、愈吃愈香。除了原味和鐵觀音口味,林家銘還選用屏東九如的檸檬研發出檸檬口味,在發酵奶油做的塔皮中,加入法國糖漬檸檬細丁(細粒果醬)增加口感,還先在塔皮裡層抹奶油霜,中間再夾入檸檬餡,「我試了很多次才試出這個完美比例,還因為試做階段做了太多檸檬餡,到處拜託員工和朋友幫忙吃。」

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