令人想念的拿鐵沒有祕方，台北靜巷老屋咖啡館Think cafe

這家咖啡店也是有人打卡拍美照，但絕對算不上網紅店；老闆帥帥的但話不多，不擅長宣揚自己多辛苦多厲害，但喝過他的拿鐵你會上癮，吃過他做的三明治和甜點會想念。在距離微風廣場和捷運忠孝復興站都有一小段距離的安東街，Think cafe 就在這裡安安靜靜地等著你。

採訪．林涵青｜首圖．林涵青 攝影

台北市區處處喝得到咖啡，除了星巴克、路易莎、cama，還有小七、全家、萊爾富、全聯……品質都不差，各種咖啡世界冠軍開的店好幾家，當然還有文青風、網美風、北歐風、工業風、復古風，或是以老闆個性強烈著稱的大大小小咖啡店。




儘管這些年喝了不少咖啡，也著迷於藝妓、90+精品咖啡、台灣咖啡、單品濃縮，但好幾年前Think cafe老闆娘曾請我喝過的一杯拿鐵始終讓我念念不忘，於是，我走進了位於安東街的Think cafe ，想知道這裡的拿鐵有什麼祕密。




地點：台北精華地段邊緣的單行道
空間：巷子轉角可愛的一層樓老房子，隨時可能都更拆掉
咖啡：沒有現在流行的手沖，但有超級好喝的拿鐵，聽說黑糖拿鐵和抹茶拿鐵也很不錯
老闆：帥帥的、有點酷，不太會主動開談話視窗，但其實隨時都在注意客人的需求






「沒有什麼祕密啊。」老闆兼咖啡師兼主廚Ken淡淡地回答，不是賣關子，也沒有批判我問那什麼問題的意味。




沒關係，我先喝喝看是不是還是記憶中的味道。Ken熟練地磨豆、填粉、壓一下轉一下，把手裝上咖啡機按下開關，隨著機器作動聲，沒多久濃縮咖啡就滴滴滴流了出來。




接著處理奶泡和拉花，這時Ken的神情謹慎專注，也提醒我和攝影同事不要跟他說話，大約10幾秒後，一杯有著漂亮拉花的拿鐵完成了。




說這杯拿鐵的拉花漂亮，但其實它並不特別複雜華麗，就是基本的愛心和花的組合，但奶泡飽滿細膩、線條順暢。重點當然還是喝起來如何？懷著又期待又怕受傷害的心情喝了一口咖啡，開心啊，它還是和我記憶中一樣柔滑順口、風味均衡，咖啡的苦、香，與牛奶的香、甜，在這杯拿鐵中和睦共處，咖啡是主調，但誰也不搶誰的戲。




其實我有一點乳糖不耐，但我想以後我每次來，應該還是會點熱拿鐵。

再來試試看逼問Ken。咖啡用哪幾種豆子？「混合配方豆，我也不知道是哪幾種」豆子哪裡來的？自己烘的？「跟長期合作的烘豆師拿的」用什麼牛奶？「不是什麼小農鮮乳，我用光泉耶」填粉壓粉有什麼要特別注意的嗎？「就，壓緊啊。」

完蛋了，Ken就是那種記者最害怕的受訪者類型之一，他知道要怎麼把事情做好、把咖啡煮得好喝，但他不覺得那些有什麼好特別拿出來說的。

對他來說，那些努力的、在意的種種細節，都是本應如此。




為什麼我知道他很在意細節呢？因為Ken的太太Karen說，其實Ken很龜毛固執，為了找出心目中理想的味道，和烘豆師討論測試過多次；而店裡供應的特調飲料、輕食三明治和甜點蛋糕，幾乎都是Ken自己一個人親自從食材原形開始製作，果醬、優格、提拉米蘇、布朗尼（布朗尼上的堅果自己烤），連三明治用的青醬都是從洗九層塔開始做，還用上初榨橄欖油，吐司倒是來自名店flavorfield，和一般吐司價差超過10倍。

「店裡用的食材有些比我們家裡用的還好！」Karen笑著說。

不過這樣一份三明治只賣180元，不會太難賺嗎？






很多店家會特別強調精選食材，沒什麼不好，只不過那不是Think cafe 的風格。根據我的觀察，Ken是做得比說得多、而且要多很多的那種人。在Think cafe，他想要的是提供一個舒服自在的空間，不收服務費不限時，供應好喝的咖啡飲料和好吃的食物甜點，有好聽的音樂，讓客人享用好東西，但價格很實在。




Think cafe已經在這個單行道轉角經營8年了。先前Ken在餐飲業服務超過10年，一次國外旅行中看到「Think cafe」，或許是符合當時的心境吧，心裡便決定自己的咖啡店就要取這個名字。而找到現在這個空間也是緣分，「想要是老房子，不想在人潮太多的地方」Ken說他當初設定了這些條件，到處看了好幾個月，才在距離捷運忠孝復興站走路約8分鐘的安東街找到這房子。






一層樓、轉角，有三個角度的門窗，這樣的建築在台北市區非常非常稀有啊。從事街頭藝術相關行業的Karen，請來塗鴉藝術家Candy Bird在外牆彩繪，成為吸睛打卡點，店內還可發現Mr.Ogay黑雞先生、DEBE的作品等，並擺設她收藏的木櫃、美國Fire King玻璃杯、木製線軸、相機等老件，將空間點綴得十分有味道。






Ken只有在這時候才特別和我說明：「這些都是她擺的，只有漫畫是我的。」《阿基拉》《七龍珠》《愛情白皮書》《貧窮貴公子》《神の雫》……我隨手拿起沒看過的《阿基拉》，「這部真的很好看！」Ken熱情推薦。

看來除了好喝的拿鐵，我又多了一個來Think cafe 的好理由了。







Think cafe
地址：台北市中山區安東街18號
時間：12:00～18:00（週日休）
臉書粉專：Think cafe

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