全魚解構與料理:採購、分切、熟成、醃製,從魚肉、魚鱗到內臟,天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維,探究魚類料理與飲食的真價值

全魚解構與料理:採購、分切、熟成、醃製,從魚肉、魚鱗到內臟,天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維,探究魚類料理與飲食的真價值
全魚解構與料理:採購、分切、熟成、醃製,從魚肉、魚鱗到內臟,天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維,探究魚類料理與飲食的真價值
作者:喬許‧尼蘭德(josh niland)   出版社:積木   出版日期:2021-07-31 00:00:00

徹底改變你對魚的看法和想像

讓一條魚發揮到極致,是料理者最虔敬的心意!

這是一本有知識、有技巧,更有創意的食譜鉅著,

從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血,徹底解構,物盡其用,

無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者,

作者的精湛廚藝與無窮靈感,將讓你驚嘆連連,啟發無限。

在本書中,來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許‧尼蘭德,展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製,他挑戰了魚類料理領域的既有常識,並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源,其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。

書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜,從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排,海裡的魚也比你想的更加博大精深。

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