和菓子魔法書:舌尖上的藝術品,療癒系菓食的美感生活

◎推薦序
情必近於癡而始真,才必兼乎趣而始化
洪侃/北投文物館副館長

自然的滋味
蔡奕哲/茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士

◎作者序
花香傳千里,一心不離根

◎目錄

PART 1手作和菓子的前置作業
Topic 1 道具
基本工具:鋼盆、過濾工具、秤料工具與容器、冷卻工具、切割工具、攪拌工具、毛刷、擀麵棍
加熱工具:單柄鍋(雪平鍋)、蒸鍋、電烤盤、平底鍋、烤箱、大棉布、小木板、噴霧器、溫度計、圓湯勺
成型專用工具:烙鐵印、模型容器(羊羹船、慕斯模、矽膠模、木模、陶模、水饅頭用小杯)、成型小道具、造型壓模、金團專用篩網
輔助工具:竹片(拌餡棒)、湯匙、平鏟、茶筅、研磨鉢、食物烘乾機、碳烤爐、深型鋼盆、瓦斯噴槍、小刀

Topic 2主材料
蛋:雞蛋
寒天:寒天粉、石花菜
米:上新粉、寒梅粉、白玉粉、道明寺粉、糯米紙粉、糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉
小麥:低筋麵粉
葛粉:蓮藕粉、葛粉、蕨餅粉、樹薯粉、地瓜粉、馬鈴薯澱粉
豆:米豆、栗子、樹豆、黃豆、紅豆、黑豆、白豆、青豌豆、赤豌豆

Topic 3調味
抹茶粉、黃豆粉、青豆粉、艾草粉、山椒粉、鹽漬櫻花、核桃、紅味噌、白味噌、白芝麻、黑芝麻

Topic 4糖
細砂糖、上白糖、海藻糖、糖粉、黑糖、水麥芽(水飴)、和三盆糖

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